6 sokoldalú borpárosítás a kínai újévi lakomához
A kínai ételekhez legjobban illő bort keresni kicsit olyan, mintha az európai ételekhez keresnénk a legjobbat – ez semmiképpen sem tükrözi a kínai konyha sokszínűségét.
Ezzel együtt valószínűleg sokan közülünk ezen a héten kínai ételt fognak fogyasztani – akár étteremben, akár elvitelről – és azon gondolkodnak, hogy mit igyanak hozzá.
A legtöbb nyugati ember számára, aki nem osztja a kínaiak vörösbor iránti tiszteletét, a fehérbor vonzóbb választás sok népszerű kínai étel édes-savanyú ízéhez, bár mint más ételek esetében is, érdemes lehet bort váltani, ha a tenger gyümölcseiről és a csirkéről vörös húsra (különösen marhahúsra) váltunk.
Itt van az én hat legjobb választásom:
Pezsgőbor – különösen, ha dim sumot vagy más sült ételeket eszik. Nem feltétlenül pezsgő – egy csipetnyi édes ausztrál pezsgő, különösen egy pezsgő rozé is megteszi.
Rizling – valószínűleg a legjobb all-rounder a legtöbb ételhez, mivel általában van egy csipetnyi édessége. Elzász, Ausztria, Ausztrália, Új-Zéland, Washington állam – tényleg nem számít túlságosan, honnan származik. Ez a nem száraz Clare-völgyi riesling tavaly nagy sikert aratott a kínai újévi lakomámhoz.
Torrontes – egy ideje megdöbbentett, hogy a virágos argentin Torrontes mennyire jól illik a fűszeres ételekhez – kevésbé teljes értékű alternatívája a gewurztraminnernek, amely remekül illik bizonyos ételekhez (például kacsa), de nem olyan jó all-rounder.
Erős, száraz, gyümölcsös rozé – mint például a portugál rozé és a bordeaux-i rozé új hulláma – nem a halvány, finom provence-i fajta. Meglepően jól illik a kínai ételekhez.
Pinot noir – nyilvánvalóan különösen jól illik a ropogós kacsapalacsintához, de ha egy csipetnyi édességgel rendelkező, például chilei, új-zélandi vagy kaliforniai bort választ, elég rugalmas más ételekhez is.
Bő gyümölcsös, de nem túl tanninos vörösbor – amit persze sok kínai maga is meginná, különösen a vörös bordeaux-iakat. Én magam valószínűleg egy shiraz-cabernet vagy GSM (grenache/syrah/mourvèdre keverék) mellett döntenék, de csak húsosabb ételekhez, padlizsánnal vagy fekete babmártással készült ételekhez. Egy jó cru Beaujolais, mint például a Morgon, egy másik lehetőség lenne.
A kínai ételek párosításainak bővebb listáját lásd: Pairing Wine with Chinese Cuisine
És néhány kalandosabb párosításért nézze meg ezeket a sommelier-k véleményét a Serious Eats oldalon.
Image © somegirl – Fotolia.com
Ha hasznosnak találta ezt a bejegyzést, és örül, hogy ingyen kapja a tanácsokat, talán elgondolkodna azon, hogy adományozzon az oldal működési költségeire? Ennek módját itt találod, vagy ha fel szeretnél iratkozni rendszeres hírlevelünkre, kattints ide.
Azt is élvezheted, hogy …
Nagyon szép bontás a választható borokról !!! Hadd javasoljak még egy brut pezsgő rieslinget !
itt Kínában szeretjük Cabernet Sauvignon borba mártani a leves gombócokat, mert a rizsborecet nem elég savanyú! Kólát is keverünk a fentiekhez, hogy édes-savanyú dupla boldogságot érjünk el.
Nem hiszem el, hogy nem említetted a német rizlinget!