Fiona Beckett | Az ételek és borok párosítása

6 sokoldalú borpárosítás a kínai újévi lakomához

Posztolta: Fiona Beckett (Google+) on February 11 2021 at 07:01

A kínai ételekhez legjobban illő bort keresni kicsit olyan, mintha az európai ételekhez keresnénk a legjobbat – ez semmiképpen sem tükrözi a kínai konyha sokszínűségét.

Ezzel együtt valószínűleg sokan közülünk ezen a héten kínai ételt fognak fogyasztani – akár étteremben, akár elvitelről – és azon gondolkodnak, hogy mit igyanak hozzá.

A legtöbb nyugati ember számára, aki nem osztja a kínaiak vörösbor iránti tiszteletét, a fehérbor vonzóbb választás sok népszerű kínai étel édes-savanyú ízéhez, bár mint más ételek esetében is, érdemes lehet bort váltani, ha a tenger gyümölcseiről és a csirkéről vörös húsra (különösen marhahúsra) váltunk.

Itt van az én hat legjobb választásom:

Pezsgőbor – különösen, ha dim sumot vagy más sült ételeket eszik. Nem feltétlenül pezsgő – egy csipetnyi édes ausztrál pezsgő, különösen egy pezsgő rozé is megteszi.

Rizling – valószínűleg a legjobb all-rounder a legtöbb ételhez, mivel általában van egy csipetnyi édessége. Elzász, Ausztria, Ausztrália, Új-Zéland, Washington állam – tényleg nem számít túlságosan, honnan származik. Ez a nem száraz Clare-völgyi riesling tavaly nagy sikert aratott a kínai újévi lakomámhoz.

Torrontes – egy ideje megdöbbentett, hogy a virágos argentin Torrontes mennyire jól illik a fűszeres ételekhez – kevésbé teljes értékű alternatívája a gewurztraminnernek, amely remekül illik bizonyos ételekhez (például kacsa), de nem olyan jó all-rounder.

Erős, száraz, gyümölcsös rozé – mint például a portugál rozé és a bordeaux-i rozé új hulláma – nem a halvány, finom provence-i fajta. Meglepően jól illik a kínai ételekhez.

Pinot noir – nyilvánvalóan különösen jól illik a ropogós kacsapalacsintához, de ha egy csipetnyi édességgel rendelkező, például chilei, új-zélandi vagy kaliforniai bort választ, elég rugalmas más ételekhez is.

Bő gyümölcsös, de nem túl tanninos vörösbor – amit persze sok kínai maga is meginná, különösen a vörös bordeaux-iakat. Én magam valószínűleg egy shiraz-cabernet vagy GSM (grenache/syrah/mourvèdre keverék) mellett döntenék, de csak húsosabb ételekhez, padlizsánnal vagy fekete babmártással készült ételekhez. Egy jó cru Beaujolais, mint például a Morgon, egy másik lehetőség lenne.

A kínai ételek párosításainak bővebb listáját lásd: Pairing Wine with Chinese Cuisine

És néhány kalandosabb párosításért nézze meg ezeket a sommelier-k véleményét a Serious Eats oldalon.

Image © somegirl – Fotolia.com

Ha hasznosnak találta ezt a bejegyzést, és örül, hogy ingyen kapja a tanácsokat, talán elgondolkodna azon, hogy adományozzon az oldal működési költségeire? Ennek módját itt találod, vagy ha fel szeretnél iratkozni rendszeres hírlevelünkre, kattints ide.

Azt is élvezheted, hogy …

10531
b
Wine Jam on February 19 2018 at 18:591519066756

Nagyon szép bontás a választható borokról !!! Hadd javasoljak még egy brut pezsgő rieslinget !

Delay No More 2016. január 28-án 11:14141453979641

itt Kínában szeretjük Cabernet Sauvignon borba mártani a leves gombócokat, mert a rizsborecet nem elég savanyú! Kólát is keverünk a fentiekhez, hogy édes-savanyú dupla boldogságot érjünk el.

Paul Hillsmith. 2014. január 30-án 08:341391070852

Nem hiszem el, hogy nem említetted a német rizlinget!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.