Fahéjas kenyér
Flo Braker ‘Sütés minden alkalomra’ című könyvéből átvéve
és Joy the Baker fahéjas süteménye által inspirálva.Sugar Pull apart bread
2 3/4 csésze (13 oz / 360g) liszt
2 evőkanál kukoricakeményítő
3/4 teáskanál só
2 1/4 teáskanál szárított aktív élesztő
1/4 csésze (2 oz / 55g) cukor
1/3 csésze (80 ml) tej
1/4 csésze (2 oz / 55g) vaj
1/4 csésze (60 ml) víz
2 tojás
1 tk vanília kivonat
A töltelékhez
2/3 csésze (5.3 oz / 150g) sötétbarna cukor
2 evőkanál őrölt fahéj
1 teáskanál kukoricakeményítő
1/4 csésze (2 oz / 55g) vaj, olvasztott
A mázhoz
3/4 csésze (3 oz / 85g) porcukor
1/2 teáskanál vanília kivonat
meleg víz
A keverőgép táljába tegyük a kukoricakeményítőt, a cukrot, az élesztőt, a sót és 2 csésze (9.2 oz / 260g) lisztet.
Melegítsük a tejet és a vajat együtt egy kis serpenyőben, amíg a vaj megolvad. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vizet. Hagyjuk ezt egy percig hűlni, majd adjuk hozzá a vaníliát, és öntsük az összes folyadékot a tálba a liszttel együtt. Keverjük össze az egészet, amíg az összes száraz hozzávaló meg nem nedvesedik.
A keverőgépet alacsony fordulatszámon indítsuk el, miközben egyesével adjuk hozzá a tojásokat, amíg éppen csak be nem keverednek. Állítsa le a keverőt, és adjon még 1/2 csésze (2,3 oz / 65g) lisztet a tálba. Keverje újra alacsony sebességen körülbelül fél percig. Adjunk hozzá még 2 evőkanál lisztet, és közepes sebességen keverjük addig, amíg sima, kissé ragacsos tésztát kapunk (kb. 45 másodperc).
Egy 2 evőkanál liszttel megszórt munkafelületen gyúrjuk a tésztát, amíg nem lesz ragacsos (kb. 1 perc). Tegyük a tésztát egy nagy, kiolajozott tálba, és fedjük le fóliával. Hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni, amíg megduplázódik, ami körülbelül egy órát vesz igénybe.
Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket: egy kis tálban keverjük össze a sötétbarna cukrot, a fahéjat és a kukoricakeményítőt.
Ha a tészta elkészült, enyhén lisztezzük meg a munkafelületet, óvatosan borítsuk rá a tésztát, és szórjunk még egy kis lisztet a tészta tetejére. A tésztát nagyjából 40 x 40 cm-es négyzet alakúra sodorjuk ki, majd a tészta teljes felületét megkenjük a vaj kb. 2/3 részével.
A töltelékkeverék 3/4 részét egyenletesen a tésztán lévő vajra kenjük, majd a tésztát szorosan tekerjük fel hasáb alakúra.
Tegyük a hasábot vízszintesen a munkafelületünkre. Vegyünk egy darab cérnát, majd az alábbi utasítások szerint vágjuk fel a tésztát:
Egy darab sütőpapíron egy sodrófa segítségével minden szeletet 3-4 mm vastagságúra lapítsunk. A lapított szeletek tetejét kenjük meg a maradék olvasztott vajjal, majd szórjunk rá kb. 3/4 teáskanálnyi töltelékkeveréket. Helyezzük egymásra a szeleteket úgy, hogy 4-5, egyenként kb. 5 szeletet tartalmazó halmot kapjunk.
Kenjünk ki egy 9x5x3 hüvelykes cipóformát, és melegítsük elő a sütőt 350 fokra (180 C). Helyezzük a tésztakupacokat a kizsírozott kenyérsütőformába, lazán fedjük le fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni körülbelül 30 percig.
Süssük a kenyeret 25-35 percig, amikor a tetejének aranybarnának kell lennie. Hagyjuk a tepsiben, rácson 15 percig hűlni. Közben készítsük el a mázat úgy, hogy a vaníliát, majd a forró vizet apránként belekeverjük a porcukorba egy kis tálban, amíg kissé folyós mázat nem kapunk.
Vajkéssel futtassuk körbe a serpenyő szélét, és óvatosan borítsuk ki a kenyeret a rácsra. Tegyük a kenyeret ismét a megfelelő irányba, majd kenjük meg a mázzal.
