Tévhit, hogy a fűszer egy sok fűszerből álló fűszerkeverék. A valóságban az allspice egyetlen fűszer, amelyet Közép- és Dél-Amerika buja esőerdeiben őshonos örökzöld fák éretlen bogyóiból készítenek.
Ez a fűszer az 1600-as években az angoloktól kapta a nevét, mivel úgy találták, hogy az ízében egyesül a fahéj, a gyömbér, a szerecsendió és a szegfűszeg íze.
Míg a fák, amelyekből a szegfűbors származik, egykor bőségesen nőttek az őshonos esőerdőkben, az esőerdők sajnálatos kimerülése miatt ma már egyre kisebb számban találhatók meg.
A szegfűborsot manapság Mexikóban és Közép-Amerika egyes részein ültetvényeken termesztik, a legfinomabb szegfűborsot pedig Jamaikában termesztik. Jamaika éghajlata és talaja egyaránt kiválóan alkalmas a helyes, aromás bogyók termesztésére, amelyeket a világ minden tájára exportálnak.
Allfűszer ízprofilja
Allfűszer rendkívül aromás fűszer, amely mind a sós, mind az édes ételek ízesítésére kiválóan alkalmas. Ennek a különleges fűszernek az erős, fűszeres íze és aromája nagyon hasonlít a szerecsendió, a szegfűszeg, a fahéj és a fekete bors keverékére.
Meleg és édesen csípős, borsos felhangokkal, valamint borókára és borsra emlékeztető jegyekkel. A szegfűbors egy kis csípősséget is hordoz, a csípősségi skálán 4-es értéket ad.
A szegfűbors egészségügyi előnyei
A szegfűborsot évszázadok óta számos házi gyógymódban használják. Mivel gazdag néhány, az optimális egészség szempontjából kulcsfontosságú vitaminban és ásványi anyagban, még szájon át, kapszulában, napi étrend-kiegészítőként is fogyasztják.
A fűszernövény a következő ásványi anyagokat tartalmazza:
- Kálium
- Mangán
- Vas
- Réz
- Selenium
- Magnézium
A fűszernövényben a következő vitaminok is megtalálhatók:
- A-vitamin
- B₆-vitamin
- C-vitamin
- Riboflavin
- Niacin
Ezt az illatos, jótékony hatású fűszert számos gyakori betegség kezelésére használják, többek között:
- Emésztési zavarok
- Hányás
- Gyomorfájás
- Hasmenés és puffadás
- Láz, megfázás, és influenza
- depresszió
- fáradtság
- zúzódások
- artritisz
- ízületi fájdalom
- izületi fájdalom
- izomfájdalom
- baktériumos és gombás fertőzések
- Fog- és ínyfájdalom
A fűszer gyakori felhasználási területei
Minden más nemzetiségi konyhában, a karibi konyha egyik legfontosabb összetevője. Az édesség és a fűszer kombinációja ízesíti a hagyományos konyhát a jerk fűszerezéstől a molésig, és még a savanyításban is használják. A fűszer egyedi ízprofilja miatt a mexikói és közép-amerikai konyhában is népszerű és széles körben használt összetevő.
Az alfűszer talán a legismertebb a jamaikai konyha ízesítésében való felhasználása, amely jellegzetes csípősségét és aromáját kölcsönzi a legklasszikusabb ételeknek. A jamaikai jerk fűszerezés bőséges adag fűszerpaprikát tartalmaz, akárcsak a hagyományos jamaikai marhahúspogácsák.
Az európai konyhában a fűszerpaprika népszerű és fontos összetevője a savanyúságoknak, a pácoknak és a molyirtó fűszereknek. Ezenkívül gyakran használják füstölt és konzervált húsok, pástétomok és terrine-ek ízesítésére.
A közel-keleti konyha ezt a fűszert a hagyományos pörköltekben és húsételekben használja. A palesztin konyhában a szegfűborsot gyakran teljes mértékben felhasználják, mint az egyetlen fűszert, amely számos népszerű főételt ízesít.
Az Egyesült Államokban a szegfűborsot elsősorban desszertekben használják, beleértve a süteményeket, gyümölcsös pitéket, pudingokat és a sütőtökös pitét. Ez az a kulcsfontosságú összetevő is, amely a Cincinnati-stílusú chilinek azt a jellegzetes és jellegzetes ízt és aromát adja, amelyről ismert. Az Egyesült Királyságban a szegfűborsot nagyjából ugyanúgy használják, mint az Egyesült Államokban.
A szegfűborsot még néhány nagyon népszerű termék, például ketchup, savanyúságok, kolbászok és fűszeres teák kereskedelmi előállításához is gyakran használják.
A szegfűbors egyik leggyakoribb felhasználási módja – különösen az amerikai konyhákban – a fahéj, a szerecsendió vagy a szegfűszeg helyettesítése. Szorult helyzetben a szegfűbors nagyon jó helyettesítője lehet ezen összetevők bármelyikének. Akár el is gondolkodhat ezen a helyettesítésen, mivel az íze nagyon hasonló lesz, de a saját egyedi ízével és aromájával, ami segít a következő jellegzetes ételének elkészítésében.