A grillezési szakértővé válás időbe telik (és sok gyakorlásba!), ezért behívtunk valakit, aki saját bevallása szerint “több éves tapasztalattal” rendelkezik a csirke, kolbász, zöldségek és egyéb ételek grillezésében.
A “Top Chef” sztárja, Richard Blais válaszol minden *égető* kérdésedre a grillezéssel kapcsolatban – a kukorica legjobb grillezési módjától kezdve a húsok pácolásának időtartamáig.
És ha már az égésnél tartunk, ezt mindenképpen el akarod kerülni a grillezés estéjén. Tehát ha már megvan az előkészület, honnan tudod, milyen sorrendben süsd meg a különböző húsokat és szárnyasokat, hogy nagyjából egy időben készüljenek el?
“Általánosságban elmondható, hogy a zsírosabb dolgok kicsit több időt vesznek igénybe, és nagyobb az esélyük arra is, hogy a grill közelében maradjanak” – mondja Richard. “A szuper sovány dolgokat utoljára kell megsütni – például a csirkemellet.”
Itt van még néhány hasznos tanács a hús és a baromfi grillezésének időzítésével kapcsolatban.
SÖRÖLÉS
A darált hús minimális belső hőmérsékleti ajánlása 160 °F.
A grillt közepesre (kb. 350 °F) melegítse fel. Használjon közvetlen hőforrást, és süsse a kolbászt 18-22 percig, időnként megforgatva, hogy elérje a 160 °F belső hőmérsékletet.
Mivel a kolbász sok zsírt tartalmaz, Richard szerint korán megsütheti, és pihenhet.
HÚSVIRÁG
A baromfi minimális belső hőmérsékleti ajánlása 165 °F. Melegítse fel a grillt közepesre (kb. 350 °F). Használjon közvetlen hőforrást, és tálalás előtt hagyjon minden baromfit 15 percig pihenni a grillen.
Csirkecombok: A csont nélküli, bőr nélküli csirkecombokat összesen 8-12 percig kell sütni, időnként megforgatva, hogy elérjék a 165 °F-180 °F belső hőmérsékletet.
A csirkecombok Richard szerint általában egy kis időt vesznek igénybe a sütéshez, ezért érdemes korán a grillre tenni őket.
A csirkemell:
A csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet oldalanként körülbelül 6 percig kell sütni, egyszer megfordítva, hogy elérje a 165 °F – 170 °F belső hőmérsékletet.
A mell gyorsan megsül, de Richard szerint nem szabad túlsütni és kiszárítani. Ezeket mindenképpen a végéhez közeledve tegyük fel.
RELÁTUS:
Mi a legjobb módja a különböző húsdarabok sütésének + Honnan tudod, hogy mikor sül el a hús?
Mielőtt beindítanád a grillsütőt, mindenképpen olvasd el egy hentesmestertől ezeket a tippeket, és nézd meg az útmutatót, amiben mindent megtudhatsz a faszénnel és gázzal való grillezésről.