Háttér
1. lépés
Vegye ki a portafiltert az eszpresszógép csoportfejéből. Helyezze egy mérlegre, és tarázza le a súlyát.
2. lépés
Tisztítsa meg alaposan a csoportfejét forró vízzel.
3. lépés
A dupla adaghoz őröljön 18-21 gramm közötti mennyiségű kávét a kosarába. A megfelelő őrlés kulcsfontosságú a kiegyensúlyozott, ízletes eszpresszóhoz. Előfordulhat, hogy a finomságát egy kicsit módosítani kell. Általánosságban elmondható, hogy az őrlésnek elég finomnak kell lennie.
4. lépés
A kávét úgy ossza el, hogy az ujját váltakozó mozdulatokkal végighúzza rajta. A leghatékonyabb, ha 90 fokos sorozatban váltogatja az oldalakat (fentről lefelé, majd balról jobbra, és így tovább).
5. lépés
Tegye a portafiltert egy tiszta, sík felületre, és helyezze a tamper szintjét az őrlemény tetejére. Anélkül, hogy a tenyerét a tampon aljába nyomná (ami a későbbiekben kellemetlen csuklóproblémákat okozhat), gyakoroljon nyomást lefelé. Nem kell hihetetlenül erősen tömörítenie, csak annyira, hogy a kávé egyenletesen záródjon be. Húsz-harminc font nyomásnak elegendőnek kell lennie. Óvatosan forgassa meg a tampert. Ez kisimítja, vagy “polírozza” az őrleményt az egyenletes extrakció érdekében.
6. lépés
Tegye a portaszűrőt a csoportfejbe, és indítsa el a felöntést. Javasoljuk, hogy egy előmelegített kerámia demitassába húzza.
7. lépés
A lövésnek lassú csepegéssel kell kezdődnie, majd lágy, egyenletes sugárrá kell fejlődnie. A 30 másodperchez közeledve az extrakció véget ér, aminek hatására a lövés besűrűsödik és elkezd “szőkülni”, vagyis sárgulni. Állítsa le a lövést, amint ez a folyamat elkezdődik.
Némelyek szeretik megkeverni a shotot a húzás után; mások szeretnek azonnal belekortyolni, hogy megtapasztalják a sokrétegű ízvilágot. Ez csak rajtad múlik. Mi pezsgő hátuljával tálaljuk.