© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner)See all videos for this article
Emulgeálószer, élelmiszerekben az egyik folyadéknak a másikban való szuszpendálását elősegítő számos kémiai adalékanyag bármelyike, mint például az olaj és víz keveréke a margarinban, a zsiradékban, a fagylaltban és a salátaöntetben. Az emulgeálószerekhez szorosan kapcsolódnak a stabilizátorok, az emulgeált állapotot fenntartó anyagok. Az élelmiszerek állagát sűrítőanyagok hozzáadásával is lehet javítani, amelyeket a szószok és más folyadékok testesebbé tételére használnak, valamint textúrázókkal. Az adalékanyagok ezen osztályának kettős célja van: a megjelenés és az állag javítása révén étvágygerjesztőbbé teszik az ételt, és növelik az eltarthatóságot (pl., meghosszabbítják az eltarthatóságot).
Sarah/SpooSpa
Ez a csoport számos anyagát algákból nyerik, köztük az algint, a karageent és az agart. A lecitineket, emulgeálószerként is használják (lásd lecitin).
Az emulgeálószereket, stabilizátorokat és a kapcsolódó vegyületeket a kozmetikumok, testápolók és egyes gyógyszerek készítésénél is használják, ahol nagyjából ugyanazt a célt szolgálják, mint az élelmiszereknél – azaz megakadályozzák az összetevők szétválását és meghosszabbítják a tárolhatósági időt.