Ehetnek-e terhes nők parmezán sajtot? Biztonságos?

A sajt a terhesség alatti biztonságos étkezés egyik legzavaróbb aspektusa, mert nincs egy szabály, ami mindenre vonatkozik. A parmezán sajtot még mindig sokat firtatják, mert az LEHET pasztörizálatlan. De ez automatikusan azt jelenti, hogy nem biztonságos a terhesség alatt?

Ezhetnek-e a terhes nők parmezánt? A hagyományos Parmigiano Reggiano egy pasztőrözetlen, kemény sajt Olaszországból. Ez a parmezán alacsony víztartalma miatt biztonságos a terhesség alatt. Néhány sajtot azonban más országokban még mindig “parmezánnak” nevezhetnek, és másképp készítik.

A parmezán egyszerre finom és sokoldalú, és tudom, hogy sokan szeretnének tudni arról, hogy a terhesség alatt is fogyaszthatják-e ezt a sajtot. Hogy megpróbáljak megszüntetni néhány szürke zónát, ebben a cikkben felsoroltam a terhesség szempontjából biztonságos, gyakori márkákat, valamint azokat az ételeket, amelyek parmezánt tartalmaznak, és azt, hogy azok rendben vannak-e vagy sem.

A parmezán sajt pasztőrözött tejből készül?

Először is azt kell tudni, hogy kétféle parmezán létezik. Az egyik a klasszikus, védett olasz sajt, a másik pedig az általános. Mindkettőt “parmezán” néven emlegetik, de eléggé különböznek egymástól.

Először is, van az “igazi” parmezán – a teljes neve Parmigiano Reggiano, és mindig ez a teljes név szerepel a címkén és a héján. Csak Olaszország bizonyos régióiban készülhet, és csak bizonyos recept és szabvány szerint. OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel) rendelkezik.

A Parmigiano-Reggiano mindig pasztörizálatlan tejből készül, DE akkor is biztonságos, ha terhes vagy. Ez azért van, mert ez egy kemény sajt, amelyet legalább 12 hónapig érlelnek, de sokkal tovább is érlelhető. Alacsony a nedvességtartalma, ami nagyon megnehezíti a kórokozók, például a lisztéria túlélését benne.

Aztán ott van az “általános” parmezán, amely az USA-ban és más, Európán kívüli országokban elterjedt. A címkén vagy “parmezánnak” vagy “Reggiano”-nak hívják. A generikus parmezán készülhet pasztörizálatlan vagy pasztörizált tejből. Mindkettő biztonságos a terhesség alatt, a sajt kemény textúrája és minimális érlelési kritériumai miatt.

Egy 1990-es vizsgálat során laboratóriumban szándékosan listeriát juttattak a parmezánba, hogy lássák, hogyan maradnak életben a baktériumok. Ahogy a sajt érlelődött (és kiszáradt), a listeria száma olyannyira lecsökkent, hogy néhány hét után már nem volt kimutatható (forrás: PubMed). A következtetés az volt, hogy a listeria nem él túl jól a parmezánban.

Az FDA egyébként a parmezánt is olyan élelmiszernek tekinti, amely “nem támogatja a listeria növekedését” (forrás: FDA). Az Egyesült Államokban minden pasztőrözetlen tejből készült sajtot, így a generikus parmezánt is, a törvény szerint 60 napnál tovább kell érlelni. Ez azt jelenti, hogy nagyon valószínűtlen, hogy a listeria túléljen benne.

A terhes nők csak főtt parmezánt ehetnek?

A parmezán – akár valódi, akár generikus – olyan valószínűtlenül tartalmaz listeriát, hogy a terhes nők nyugodtan fogyaszthatják hidegen, főzés nélkül, vagy egyenesen a csomagolásból (vagy sajtkerékből) szeletelve. Ez még akkor is így van, ha nem pasztőrözött tejből készült, alacsony nedvességtartalma és kemény állaga miatt.

A legtöbb kemény sajt ugyanezen okok miatt fogyasztható nyersen a terhesség alatt. A lágyabb sajtokat azonban vagy pasztőrözött tejből kell készíteni, vagy teljesen ki kell főzni. Ha hozzám hasonlóan sajtmániás vagy, hasznosnak találhatod a biztonságos terhességi sajtok végső listáját!

Az érlelt parmezán rendben van a terhesség alatt?

A valódi, parmigiano reggianót legalább 12 hónapig érlelik, egészen 36 hónapig. A generikus parmezánt 10 hónaptól felfelé bárhol érlelhetik.

Az érlelt parmezán nem csak a terhesség alatt biztonságos, hanem elméletileg annál biztonságosabb, minél idősebb. Minél tovább érlelődik a parmezán, annál szárazabbá és törékenyebbé válik, ami barátságtalanná teszi a listeria és más kórokozók számára.

Ez azt jelenti, hogy minden parmezán biztonságos, bármilyen korban. Ez tényleg ízlés kérdése. Minél idősebb a sajt, annál drágább, de annál intenzívebb lesz az íze.

Veszélyes-e a parmezánon lévő penész (penész) a terhességben?

A valódi olasz parmezán nem szokott megpenészedni, csak kiszárad. A fiatalabb, általános parmezán sajtok idővel megpenészedhetnek.

Kerülje a sajt (vagy bármilyen más élelmiszer) penészesedését, ha terhes. A penésztől és a sajttól függően az ételmérgezéstől kezdve a gyomorrontásig bármit okozhat (forrás: USDA). Ellentétben a szándékosan a sajthoz hozzáadott penészgombával (mint a kék sajtok), ez a fajta penészgomba nem ehető, és kerülni kell.

Mivel a parmezán olyan kemény sajt, a penész nem valószínű, hogy nagyon mélyen behatolt a sajtba, és le lehet vágni. Azonban valószínűleg jobb elkerülni minden olyan sajtot, amely megromlott, amikor terhes vagy, mivel néha nehéz megmondani, hogy a penész milyen mélyen hatolt be az ételbe (forrás: USDA).

Ha úgy találja, hogy a sajt gyorsabban penészedik, mint kellene, ellenőrizze az élelmiszerek tárolásának módját és a hűtőszekrény hőmérsékletét.

Biztonságos-e a reszelt, aprított vagy reszelt parmezán terhesség alatt?

Mindaddig, amíg “parmezán”, akár valódi, akár generikus, a terhesség alatt is biztonságosnak kell lennie, függetlenül attól, hogy milyen formában van. A reszelt és aprított parmezán néha egyáltalán nem parmezánból készül, ezért először ellenőrizze az összetevők listáját. Lehet, hogy helyette “olasz sajtnak” hívják, ami nem ugyanaz.

A termék csomósodásának megakadályozása érdekében más hozzáadott összetevőket is láthatunk, például cellulózt. Ezek nem károsak, de egy egész darab parmezánban nem lesznek ilyen adalékok.

Ha sok parmezánt használsz a főzéshez, valószínűleg jobb, ha a tiszta, hamisítatlan anyagot használod, és egyetlen darabról vagy tömbről reszeled le. A keresztszennyeződés kockázata is csökken, mert egy egész tömb sajtnak kisebb a felülete is. Végső soron a kényelem és a pénztárca dönti el.

Terhességi szempontból biztonságos parmezán márkák

Amint már említettem, minden parmezán biztonságos, ha terhes vagy.

Mégis tudom, hogy néha jól esik megnyugodni, hogy a kedvenc márkádat nyugodtan fogyaszthatod. Íme néhány népszerű parmezánmárka, és mindegyik biztonságosan fogyasztható, főzve vagy nyersen, terhesség alatt:

• A “Parmigiano-Reggiano” feliratú parmezán biztonságos. Ez az Olaszországból importált valódi parmezán.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Minden bolti vagy szupermarketben vásárolt saját márka (pl. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix stb.)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Parmezánnal készült élelmiszerek és a terhességi biztonság

A parmezánt természetesen ritkán fogyasztják önmagában. Íme néhány étel, amiben gyakran használnak parmezánt, és hogy biztonságos-e a terhesség alatt:

• Parmezán sajtos chipsek vagy kekszek – mindegyik fogyasztható terhesség alatt
• Parmezános padlizsán, más néven padlizsánparmigiana – ez biztonságosan fogyasztható terhesség alatt, mivel minden összetevő, amit általában tartalmaz, rendben van. Ha felmelegíted, vagy maradékot eszel belőle, győződj meg róla, hogy csípősen forró, mielőtt elfogyasztod.
• Chicken Parmesan vagy Chicken Parmigiana – a padlizsán parmezánhoz hasonlóan ez is biztonságosan fogyasztható, de ügyeljen arra, hogy a csirke teljesen átsüljön (a belsejének el kell érnie a 165F / 74 C fokot, ezt legpontosabban hőmérővel mérheti).
• Parmezános salátaöntetek – például a parmezános-borsos öntet, biztonságos a terhesség alatt, ha a többi összetevő is terhességi szempontból biztonságos. Az öntetek néha nyers tojást tartalmaznak, különösen, ha házi készítésűek, és ezt kerülni kell terhesség alatt (a tojásról bővebben itt olvashat). A kereskedelmi forgalomban kapható öntetek, amelyek nem a hűtőszekrényben, hanem a polcon találhatók, általában biztonságosak.

Ez a cikk egy a sok sajt témájú cikk közül ezen az oldalon. Ha sajtrajongó vagy, érdemes megnézned a végső listámat is, mely sajtok biztonságosak a terhesség alatt.

Specifikus sajtokkal is foglalkozom, mint például:

• A friss burrata és mozzarella fogyasztása, ha terhes vagy
• Minden a Mascarpone sajt biztonságáról
• Egy terhes nő útmutatója a feta fogyasztásához
• A kék sajt biztonságos-e vagy sem
• Egy részletes cikk a kenhető sajtokról és a krémsajtokról, és
• Mikor biztonságos (vagy nem) a halloumi a terhesség alatt is

Ezt a cikket szerkesztőségi szabályzatunknak megfelelően ellenőriztük és engedélyeztük a közzétételre.