A zabpehely szinte általánosan kedvelt reggeli. Míg történelmileg Európa-szerte, Oroszországban és az Egyesült Államokban élvezték, a zabpehely gyorsan népszerűvé vált a fejlődő országokban, megfizethetősége és vélt egészségügyi tulajdonságai miatt. De vajon tényleg jót tesz-e a zabpehely?
A kérdés megválaszolásához először is fontos különbséget tenni a különböző zabpehelytípusok között. Van acélszeletelt és hengerelt, gyorsfőző és instant. De ezek a kifejezések mind a hántolt zab főzésre való előkészítésének különböző módszereire utalnak.
“Nem ehetünk feldolgozatlan zabot egyenesen a szántóföldről” – mondja Joanne Slavin, a Minnesotai Egyetem élelmiszertudományi és táplálkozástudományi professzora. A betakarított zabot kemény héjba csomagolják, amelyet főzés és fogyasztás előtt el kell távolítani, mondja Slavin. Amikor a héj eltávolítása megtörtént, a zabból megmarad a búzadara, amely a teljes korpa, az endospermium és a csíra, vagyis a teljes gabonát alkotó három összetevő. Vásárolhat és főzhet egész zabdarát. De az összes többi zabpehelytípus esetében valamilyen feldolgozásra van szükség a főzés megkönnyítése érdekében.
Iratkozzon fel az egészségügyi hírlevelünkre. Iratkozzon fel, hogy megkapja a legfrissebb egészségügyi és tudományos híreket, valamint válaszokat wellness kérdésekre és szakértői tippeket.
Köszönjük!
Az Ön biztonsága érdekében küldtünk egy megerősítő e-mailt az Ön által megadott címre. Kattintson a linkre a feliratkozás megerősítéséhez, és kezdje el kapni hírleveleinket. Ha 10 percen belül nem kapja meg a visszaigazolást, kérjük, ellenőrizze a spam mappáját.
A göngyölt zab például egyszerűen párolt és laposra tört dara. A gyorsfőző és az instant zabpehely általában olyan zabpehely, amelyet tovább lapítottak, gőzöltek vagy előfőztek, hogy csökkentsék az előkészítési időt. Az acélból vágott zab olyan zabpehely, amelyet hengerlés helyett apró darabokra szeleteltek. De függetlenül attól, hogy melyiket választja, Slavin szerint a zabpehely minden fajtája teljes kiőrlésű gabonának minősül, és alapvető táplálkozási tulajdonságait tekintve mindegyiknek nagyjából azonosnak kell lennie.
Más szóval, a szakértők szerint mindenfajta zabpehely egészséges – néhány fenntartással.
“A meglévő bizonyítékok alapján a teljes kiőrlésű zab fogyasztása mindenképpen jót tesz az egészségünknek” – mondja Shengmin Sang, az Észak-Karolinai A&T Állami Egyetem élelmiszertudományi és humán egészségügyi professzora, aki a zab táplálkozási tulajdonságait vizsgálta. “A teljes kiőrlésű zab fogyasztása megelőzheti a cukorbetegséget és csökkentheti a koleszterinszintet, ami megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket”. Egyes tanulmányok szerint a zabnak gyulladáscsökkentő hatása van, mondja Sang, “ami megelőzheti a krónikus betegségekkel kapcsolatos gyulladást.”
A zabpehely fő egészségügyi tulajdonsága a rost. “A rostok nagyon sok mindenre jó hatással vannak az emésztőrendszerben” – mondja Slavin. A gyomorban és a vékonybélben például a rost segít lassítani az étel feldolgozását és felszívódását olyan módon, amely elősegíti a teltségérzetet és lágyítja a szervezet inzulinválaszát. Mindez csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség és az anyagcsere-betegségek kockázatát – mondja. Ha tovább haladunk a vastagbélben, a rostok táplálják a jótékony bélbaktériumokat, és elősegítik az egészséges széklet kialakulását, mondja.
Egészségesebben szeretne táplálkozni? Iratkozzon fel a TIME útmutatójára a jobb táplálkozáshoz.
És a búzával és a legtöbb más gabonafélével ellentétben a zab nagy mennyiségben tartalmaz egy bizonyos típusú rostot, a béta-glükánt, amelyet a vizsgálatok következetesen összefüggésbe hoztak az egészségesebb koleszterinértékekkel, valamint a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével.
De a zabpehely egészségügyi tulajdonságai túlmutatnak a rostokon. “Mostanában egyre több bizonyíték van arra, hogy a teljes kiőrlésű zab számos fitokemikáliát, azaz növényi eredetű kismolekulájú vegyületet tartalmaz, amelyeknek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásuk lehet” – mondja Sang. Rámutat egy bizonyos zab-fitokémiai anyagra – az avenanthramidra – mint ígéretes gyulladáscsökkentőre.
A zab a B-vitaminok, az E-vitamin és az ásványi anyagok, például a magnézium kiváló forrása is, mondja Edward Giovannucci, a Harvard School of Public Health táplálkozástudományi professzora. Figyelmeztet azonban arra, hogy a zabpehely cukorral, nátriummal vagy más adalékanyagokkal való feltöltése gyorsan csökkentheti vagy ellensúlyozhatja az egészségre gyakorolt előnyeit – ezt a figyelmeztetést más szakértők is megfogalmazták. “Az instant zabban minden teljes kiőrlésű összetevő megtalálható, de az én aggodalmam a hozzáadott cukor miatt van” – mondja Sang.
És bár a zab természetes módon gluténmentes, a más gabonafélékkel való keresztszennyeződés potenciálisan kiteheti az embereket a gluténnek. Ez aggasztó azok számára, akik cöliákiában szenvednek vagy gluténérzékenyek. “A zab szennyeződhet gluténtartalmú búza-, árpa- és rozsmagokkal a szántóföldön, a tárolás vagy a szállítás során” – mondja Ronald Fritz, a PepsiCo (a Quaker Oats tulajdonosa) kutatója, aki a zabpehely gluténszennyezésének kockázatait kutatta. Fritz azt állítja, hogy a Quaker technológiát alkalmaz a zab gluténmentesítésére. De nem világos, hogy a zabpehelytermékek milyen gyakran szennyeződnek, vagy hogy a fogyasztók hogyan kerülhetik el megbízhatóan ezt a problémát azon kívül, hogy a gyártókra hagyatkozva biztosítják, hogy termékeik gluténmentesek.
Ezektől az aggodalmaktól eltekintve, nagyjából mindenki egyetért abban, hogy a zabpehely fogyasztása – feltéve, hogy a cukor és egyéb egészségtelen adalékanyagoktól mentes fajtát választjuk – jó ötlet. “A teljes kiőrlésű gabonák hasznos és egészséges élelmiszerek, és azt mondhatom, hogy a zabpehely határozottan hasznos” – mondja Qi Sun, a Harvard táplálkozástudományi tanszékének adjunktusa, a teljes kiőrlésű gabonákkal kapcsolatos korábbi kutatásaira és a zabpehellyel kapcsolatos, hamarosan publikálásra kerülő munkáira hivatkozva. “A zabpehely fogyasztása reggelire jó választás.”
Lépjen velünk kapcsolatba a [email protected].
.