Cukkini besan sabji, indiai száraz zöldség recept cukkini és besan vagy gramliszt felhasználásával.
Bevallom: sokáig azt hittem, hogy a cukkini egy másik uborkafajta, amit csak a raitában és a salátákban használnak. Még a cukkini indiai nevét sem tudtam, mivel soha nem láttam ezt a zöldséget Keralában vagy akár Hyderabadban.
Úgy tűnik, a cukkini valójában gyümölcs, nem pedig zöldség, és közeli rokonságban áll a gerinctökkel, amely Indiában népszerű zöldség.
Mindenesetre ki akartam próbálni egy indiai receptet cukkinivel, és a legegyszerűbb lehetőséget választottam – egy gyors és egyszerű sabji besannal. Nézd meg az indiai burgonyasültet (hagyma és fokhagyma nélkül), a jamgyökérsültet és a szezámos tofu receptet is.
Ez egy hagyma és fokhagyma nélküli, dzsaina-barát recept.
- 2 cukkini, hámozva, megmosva és apró kockákra vágva (kb. 3 csésze)
- 3 evőkanál besan / bengáli grízliszt
- 1 teáskanál piros chilipor
- ¼ db. 1 teáskanál kurkuma por
- ⅛ teáskanál hing / asafoetida
- 1 teáskanál rizsliszt (opcionális)
- Só ízlés szerint
- 1-2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál köménymag / jeera
- ¼ teáskanál mustármag
- Pár currylevél
- Adjuk hozzá a besant, sót, a chiliport, a kurkumát, a rizslisztet (ha használunk) és a zsinglit a felkockázott cukkinihoz.
- Az ujjbegyekkel jól keverjük össze, amíg a cukkinidarabokat jól bevonja a keverék. Tegyük félre.
- Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a mustármagot és a köményt.
- Amikor a mustár pattog, a kömény pedig sistereg, adjuk hozzá a curryleveleket és a cukkinis keveréket.
- Keverjük jól össze, amíg a cukkinidarabokat bevonja az olaj.
- Főzzük kis lángon, időnként megkeverve, amíg a darabok puhára főnek. Adjunk hozzá sót.
- Ha nem hámozzuk meg a cukkinit, a darabok megtartják a formájukat, és keményebbek lesznek, így csak rajtunk múlik, hogy milyen lesz.
- Tálaljuk forrón.
A cukkini beasan sabji-t forrón, párolt rizzsel vagy chapatisszal tálaljuk.