Hívhatjuk ceci-nek, garbanzo-babnak, indiai borsónak vagy más néven — de a csicseriborsót évezredek óta fogyasztjuk. A közel-keleti, mediterrán, indiai, burmai, olasz, zsidó, filippínó és más konyhák kedvelt alapanyaga, és világszerte termesztik. Bár a konzerv csicseriborsó magas nátriumtartalmú lehet, egyébként szinte tökéletes étel, szénhidrátot, fehérjét, cukrot és rostot tartalmaz, valamint egy csomó vitamint és egyéb tápanyagot.
Mellett mesés az íze. Diós, kielégítő ízük és enyhén szemcsés textúrájuk van, amely csodálatos kontrasztot alkot más összetevőkkel.
A csicseriborsót trópusi vagy szubtrópusi éghajlaton termesztik, és a többi hüvelyeshez hasonlóan hüvelyes növényekből származik. Ahol termesztik, a csicseriborsót lehet csak leszedve és nyersen fogyasztani, de a legtöbben vagy konzervben, vagy szárítva vásároljuk.
AProgresso és a Goya kiváló csicseriborsókonzervet készít. Én mindig az alacsony nátriumtartalmúakat keresem, mivel sok babkonzerv több sót tartalmaz, mint amennyit le tudunk öblíteni. Azt is gondolom, hogy a konzerv csicseriborsó zsengébb és kissé lágyabb állagú, mint az újragyártott szárazborsó, ezért a konzervet olyan receptekben használom, ahol egészben marad, például salátában.
De a szárított csicseriborsó nagyszerű kamrai kiegészítő; hónapokig eltartható, és kiváló értéket képvisel, ha ömlesztve vásároljuk (keressük a natúr élelmiszerboltokban és a nagyobb piacokon, ahol kiváló ömlesztett hozzávaló részlegek vannak, mint például a New York-i Fairway vagy a Whole Foods).
A szárított csicseriborsó újra életre keltése
Bár könnyű újra előállítani, mint minden szárított hüvelyesnél, az áztatáshoz és főzéshez idő kell, ezért tervezzünk előre. Ne feledjük azt sem, hogy a szárítottból főtté válás növeli a méretüket: egy csésze szárított csicseriborsóból főzve körülbelül 2 csésze lesz.
Íme, hogyan kell csinálni:
- Keresd át a szárított csicseriborsót, hátha találsz benne törmeléket vagy feltűnően elszíneződött borsót. Öblítsük le hideg vízzel.
- Tegyük a csicseriborsót egy nagy tálba, és fedjük le egy centi vízzel. Hagyjuk áztatni egy éjszakán át vagy 12 órán át (hűtőben nem kell tartani).
- Csepegtessük le és tegyük át a csicseriborsót egy nagy fazékba. Fedjük le friss vízzel. Forraljuk fel, az esetlegesen képződő habot hámozzuk le. Ha a hab eltűnt, csökkentse a főzést, és főzze kb. 1 órán át, vagy amíg puha és zsenge lesz, de nem esik szét.
- A visszatöltött csicseriborsó lefedett edényben kb. 3 napig eltartható a hűtőszekrényben.
Figyelem: Ne sózzuk a csicseriborsót főzés közben, mert ettől megkeményedhet.
Főzés csicseriborsóval
A csicseriborsó, mint globális élelmiszer, különösen sokoldalúan felhasználható:
- Itáliában lisztet őrölnek belőle, amelyből kreppszerű palacsintákat, úgynevezett soccát készítenek.
- Az indiai szakácsok feldarabolják, és a chana dal fő összetevőjeként használják, valamint lisztté őrölve papadumhoz és más sült kenyerekhez és süteményekhez.
- A hummusz egy mártásként is használt mártogatós, amely számos közel-keleti és mediterrán konyhában népszerű. Ez egy püré csicseriborsóból és tahiniből (szezámmagból készült paszta), valamint fokhagymából és citromból. Lásd a receptünket.
- Salátákban azonnal összetettebbé és térfogatosabbá teszi a nyers zöldségeket. Imádom őket egy egyszerű salátában, aprított nyers sárgarépával és citromos vinaigrette-tel. Lásd a receptünket.
- Az állaguk és az ízük gyönyörűen kombinálható a tésztákkal. Arthur Schwartz nemrégiben megjelent, egészen nagyszerű szakácskönyvében, A dél-olasz asztalban szerepel az egyik legfinomabb tészta receptje, amit valaha főztem. És ennél egyszerűbb nem is lehetne. Megvan a lapos tészta és a Ceci receptje, rozmaringgal, fokhagymával és pirospaprikapehellyel ízesítve.
- A csicseriborsó Spanyolországban is népszerű. Mark Bittman, aki több televíziós műsorának munkálatai során töltött időt Spanyolországban, nemrégiben a The New York Timesban publikált egy receptet a Párolt csicseriborsó spenóttal és Chorizóval. Én már elkészítettem (a sherryt kihagytam belőle), és tenger gyümölcsei mellé tálaltam köretként. Az alábbiakban mellékeltük a receptjének linkjét.
- Adja hozzá a levesekhez, pörköltekhez vagy ragukhoz, hogy azonnal ízletesebbé, táplálóbbá és testesebbé tegye. Én mindig hozzáadok egy konzervet bármelyik kedvenc minestrone levesemhez, mivel imádom, milyen íze van a csicseriborsónak a hosszan főtt paradicsommal és az olyan zöldekkel, mint a kelkáposzta vagy a spenót.
- A sült csicseriborsó egészséges nassolnivaló. Olívaolajban ropogósra sütve függőséget okozó alternatívája a wasabiborsónak vagy a dióféléknek, amelyeknek magasabb a kevésbé egészséges zsírtartalma. A sült csicseriborsóhoz számos recept létezik, többek között az is, hogy az öblített és teljesen megszárított konzerv csicseriborsót egyszerűen megforgatjuk egy kis lisztben, és 375 fokos olajban mélysütjük.
- Kevesebb zsírt szeretne? Megpiríthatja őket serpenyőben egy kevés olívaolajban, valamint sóban és őrölt köményben, amíg a borsó barnára és ropogósra sül. Lásd a receptünket.