Ez a country-fried venison steak recept a sógornőmtől, Shirley Roth-tól, Alamogordo, New Mexico. Shirley küldte nekem ezeket a képeket, amelyeken egy White Sands-i Oryx (antilop) steaket süt. Ugyanúgy sütötte meg, ahogyan az őzbakszeleteket is megsütnék (ez a férjem kedvenc módja a vadszelet elkészítésének).
- 1/2csészényi liszt(minden célra)
- 1/2 teáskanál só vagy ízlés szerint
- fekete bors,frissen őrölt
- 2 font csont nélküli szarvas, antilop, szarvas vagy jávorszarvas hátszín steak,négy egyedi adagra vágva (kb. 1/2 hüvelyk vastag)
- 1/3csésze növényi olaj*
- 2 evőkanál babzsír
- 1 evőkanál liszt (minden célra)
- 2 csésze nehéz tejszín, tej vagy párolt tej, szobahőmérsékletű
- Sóésfrissen őrölt fekete bors
-
A sütőt előmelegítjük 150 fokra. Távolítsuk el a steakeken lévő zsírt.
-
Egy sekély serpenyőben vagy tálban szitáljuk össze a lisztet, a sót és a borsot; szórjuk meg a steakeket, és mindkét oldalukat bevonjuk.
-
Egy nagy serpenyőben (én az öntöttvas serpenyőmet használom), közepesen magas hőfokon adjuk hozzá a növényi olajat, és addig hevítsük, amíg egy csepp víz felforrósodik. Adjuk hozzá a bevont steakdarabokat, szakaszosan, és pirítsuk a steakeket oldalanként 4-5 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek, csipesszel kicsit mozgatva őket, hogy ne ragadjanak az aljához (ha szükséges, adjunk még hozzá növényi olajat). Húshőmérővel ellenőrizze az átsütöttséget. MEGJEGYZÉS: Ne főzzük túl, mivel a vadhúsok hajlamosak nagyon hamar megpuhulni, ha túlsütjük vagy túl magas hőmérsékleten sütjük őket.
-
A legjobb grillezési eredmény érdekében a steakeket főző- vagy húshőmérő szerint készítsük el. Vegye ki a steakeket a serpenyőből 5 fokkal azelőtt, hogy a steak elérné a kívánt átsütöttséget. Tálalás előtt 5-10 percig hagyja pihenni a steakeket. Ez idő alatt a hús tovább sül (a hús hőmérséklete a sütőből való kivételt követően 5-10 fokkal emelkedik), és a szaftok újra szétoszlanak.
-
Ritkán – 120 F.
-
Medium Rare – 125 F.
-
Medium – 130 F.
-
Amikor a steakek megsültek, vegye ki a serpenyőből, és a főtt steakeket tartsa melegen az előmelegített sütőben. Öntse le az összes étolajat 2 evőkanál kivételével. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és készítse el a tejmártást.
-
Az olajra szórja rá a lisztet ugyanabban a serpenyőben 2 evőkanál serpenyőzsiradékkal, közepes lángon, és fakanállal vagy habverővel keverje simára. Folyamatosan habverővel vagy kevergetve lassan öntsük bele a tejet, a tejszínt vagy a párolt tejet; folytassuk a keverést, és kaparjuk le a serpenyő aljáról és oldaláról a laza, megbarnult darabokat, amíg a mártás forrni és sűrűsödni nem kezd. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.
-
A hőfokot alacsonyra csökkentjük, és időnként megkeverve 5-8 percig főzzük, vagy amíg a mártás a kívánt állagúra sűrűsödik, és a liszt elveszíti nyers, tésztaszerű ízét. Vegye ki a serpenyőből, és forrón tálalja a szarvasbifsztekkel.
* Ha kívánja, szalonnazsírral is helyettesítheti.
Sok olvasóm kérdezi, hogy milyen főző/hús hőmérőt használok a főzéshez és sütéshez. Én személy szerint a Thermapen hőmérőt használom. Az eredetileg professzionális használatra tervezett, szupergyors Thermapen hőmérőt a szakácsok világszerte használják. A weboldalamon csak néhány olyan terméket támogatok, amelyeket szeretek és rendszeresen használok.
Az alábbi címen tudhat meg többet vagy vásárolhatja meg a sajátját: