Ciprusi trahanas leves

Megosztani jó!

Trahanas (ejtsd: trah-hah-NAHS), erjesztett juh- vagy kecsketej és tört búzaliszt, amelyet ovális pogácsákká formáznak és szárítanak. Ebből készítik az azonos nevű vigasztaló levest.

Ez egész Görögországban és Cipruson ismert, különösen azokon a vidékeken, ahol állattenyésztéssel foglalkoznak.

Mindkét országban megtaláljuk a trahanas különböző fajtáit, amelyeket a továbbiakban meg fogunk vizsgálni.

Ciprusi trahanas

A ciprusi trahanas, törött búzalisztből és anyajuh- vagy kecsketejtúróból készül, amelyet erjesztettek.

Aztán egy nádból készült, “kanni” nevű speciális eszközzel kis ovális pogácsákká formálják.

Azután napon szárítják, és télen levest készítenek belőle, amit trahanosoupának neveznek.

Mivel a tej erjedt, savanykás íze van.

Hogyan készítik Cipruson

Cipruson a trahanas-t úgy készítik, hogy juh- vagy kecsketejet használnak, amelyet úgy készítenek, hogy nagy agyagedényekbe vagy korsókba öntik, és hagyják savanyodni, miközben körülbelül egy héten át minden nap tiszta korsóba forgatják.

Az utolsó napon felteszik főni búzával és sóval.

Aztán hagyják megdermedni és kihűlni, és a trahanából, frissen, ahogy van, levest lehet készíteni.

Amikor gyerekek voltunk, szívesen ettük, mielőtt megfőtt volna. Az alábbi képen a friss trahanas látható.

Azért, hogy télire is eltartsák, megformázzák, és a hagyományos sekély kosarakra, úgynevezett tsestosokra, vagy hosszú állványasztalokra, illetve tiszta lepedőkre terítik, és a napon hagyják száradni.

A napok száma attól függ, hogy milyen forró a nap. Ezután a trahanát tárolják, és a következő évig használják fel.

Tapasztalatból azt kell mondanom, hogy a szárított trahanát a legjobb hűtőszekrényben tárolni, különben ha hosszú idő után a hűtőszekrényen kívül hagyjuk, apró férgek, úgynevezett “appitouria” kerülhetnek bele.

A trahanát úgy, ahogy van, megfőzik, és nagyon forrón, sóval, borssal és citromlével tálalják. Alternatívaként csirke- vagy zöldséglevesben is megfőzhető, friss paradicsommal (ez regionális) és halloumival, amitől sokkal ízletesebb és krémesebb lesz.

Ezt az ízletes és tápláló levest a legtöbb ciprusi kényelmi ételként kedveli, de sok évvel ezelőtt, amikor hajnalban keltek, hogy munkába menjenek, reggelire is ezt fogyasztották.

A trahanas leves könnyű, tápláló és kiadós étel, ezért ideális könnyű vacsorának, vagy miután hajnalban hazaérkeztünk egy átmulatott éjszaka után és gyomorrontás után, vagy egy betegségből való lábadozás után.

Görög trahanas

Görögország számos részén a trahanas általában lisztből vagy durumbúzából vagy bulgurbúzából és tejből készül.

Aztán általában apró szemcsékre szitálják és megszárítják. Krétán és az égei-tengeri szigeteken “ksinohontros”-nak hívják, és nagyon hasonlít a ciprusihoz.

Görögországban kétféle trahanas létezik, a savanyú és az édes trahanas, és a levesek készítésén kívül használják pitékben, “pites”-ekben is, hogy felszívja a folyadékot, vagy pástétomokban és pörköltekben, sűrítőanyagként.

Nem főzök túl gyakran levest, mivel a tél Dél-Görögországban, ahol élünk, elég enyhe, és főzök néhányat , talán három-négy alkalommal az egész tél folyamán.

A ritka alkalmakkor, amikor nagyon hideg van, és levest akarok főzni, nagyon sokféle leves közül lehet választani. Nem is tudom, melyiket válasszam, mert mindet szeretem.

A csirke Avgolemono leves az egyik kedvencünk, de készítek trahanas-t is csirkével és zöldségekkel, ami egy csavar a hagyományos trahanas leveshez képest, giouvarlakia, zöldségleves vagy kreatosoupa (húsleves marhahússal és zöldségekkel) vagy psarosoupa ugyanúgy, mint a kreatosoupa.

Mindegyik nagyon finom, de alig készítünk belőlük, évente több mint egyszer.

Az időjárás idén nagyon enyhe volt, és egészen a múlt hétig magas, 22-23 fok körüli hőmérséklet volt, így ez egy újabb ok volt arra, hogy ne főzzünk levest.

A hőmérséklet most hirtelen 15 fok körülire csökkent, és mi sem jobb, mint egy tál forró leves.

Zöldség és kotopoulo trahanas leves és Hogyan adjunk ki saját magunknak eszakácskönyv az Amazonon

PIN FOR LATER

Kopiaste és Kali Orexi,

A megosztás a törődés!