Chicago legjobb pizzái – Chicago Magazine

A chicagói pizza világa szeizmikus változáson ment keresztül 2015 óta, amikor legutóbb a város legjobb pizzáit kerestük. Most a deep dish, a kocsmai stílusú és a nápolyi mellett egy római stílusú boom, egy virágzó detroiti stílusú szcéna és néhány nem pizzéria is felrázza a rangsort. Az első 10 helyezett közül hét, köztük az első helyezett is, újonnan került fel a listára.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Talán merész dolog egy olyan pizzériát a rangsor élére tenni, amelynek csak január óta működik a kemencéje, és amely néhány generációs nevet kiszorított. De ez a város egyik legkülönösebb sörfőzdéjének sörfőzdéje megváltoztatta a paradigmát, hogy mi a jó pizza Chicagóban – és innentől kezdve minden más pizzaiolo a városban felzárkózni fog.

A főpék, Jess Galli a kovászból származik (korábban San Francisco legjobb kenyérsütőinél gyúrt), és a Bungalow by Middle Brow az ő kenyérhéjainak köszönheti a koronát. Galli wisconsini búzalisztet használ a tésztához, amelyet négy napig erjeszt, mielőtt a sütőbe kerül. Minden egyes pite váratlanul kellemes kombinációja a feltéteknek (málnalekvár, shishito paprika és pulled pork, valaki?) összhangban van az alatta lévő kenyér vonzó ízével és funkjával. Igen, remekül passzolnak a csapolt nyolc sör egyikéhez. De egy ilyen jó pizza megérdemli, hogy önmagában is célpont legyen. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Ha azok közé a chicagóiak közé tartozol, akik a mélytányéros pizzát turistakajának tartják, a Labriola talán örökre megváltoztatja a véleményedet. A Magnificent Mile őrületének közepén Rich Labriola (a Stan’s Donuts mögött álló zseni, más szénhidrátos finomságok mellett) egy briliáns hármas játékkal feltörte a centi vastag-‘za kódot: olyan buborékos tésztát készített, amely magasságot kínál súly nélkül, visszafogott mennyiségű sajtot használ, és ami a legjobb, édesköményes kolbászmorzsákat fejlesztett ki, amelyek ízaknákként működnek, amikor átrágsz egy szeletet. Akár ezt, akár a pepperonit választja (a képen), ez egy olyan mélytányér, amelyet még a legelcsigázottabb bennszülöttek is szeretni tudnak. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

A Bebu 2017-es megnyitásakor a puristák és a trendeket keresők számára egyaránt klasszikusnak számított, és egyre jobb lesz. A kéreg minden szempontból hólyagos – ropogós az alján, légies a közepén, rugalmas-zsenge a szélén. A házi készítésű húsgombócok vizuálisan és texturálisan is tökéletes fóliát találnak a ricottában, a giardiniera pikáns íze pedig olyan, mint egy mellékszereplő, aki minden jelenetet feldob. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Köszöntöm a detroiti stílusú pizza korszakát. Legalább öt olyan hely nyílt 2016 óta, amely erre a vastag kérgű, négyzet alakú regionális változatra fókuszál, nem beszélve a Jet’s Pizza lánc folyamatos beszivárgásáról. De ennek az evanstoni székhelyű mini-birodalomnak az egyik telephelye már azelőtt is csinált detroiti pizzát, hogy az menő lett volna. A Union pizzakéreg, amely olyan sűrű, hogy gyakorlatilag focaccia, csípős paradicsomszósszal van megkenve, amelyet a Motor Cityben megszokott módon a feltétre locsolnak, és ami egy ólmos szelet lehetett volna, meglepően élénk ízűvé válik. Az Union még sokáig megmarad, miután a trend elhalványult. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Minden étteremnek, amelyet az Isteni Komédia ihletett, hoznia kell a túlzást, és a Dante’s pontosan ezt teszi, 20 hüvelykes New York-i stílusú pitéivel, amelyeket olyan feltéttel díszítenek, mint a garnélarák, prosciutto, jalapeño és ananász, valamint kolbásszal vagy pepperonival díszített óriás szeletekkel, amelyek kevesebb, mint öt dollárba kerülnek. De még akkor is, ha csak ballasztot keresel, mielőtt a bárokba mész, nem a méret az oka annak, hogy ezt a szomszédos helyet látogasd. Hanem a kéreg: ropogós kruton, enyhén megbarnult légzsákoktól duzzadó, mégis összehajtható. Ne hagyja ki a Beatrice-t, a fokhagymás vásznat, amely földes gombával van megspékelve. Kissé zsíros, igen, de ez egyenesen a Paradisóba repít. 3028 W. Armitage Ave., 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Ez az eldugott gyöngyszem a bevásárlóközpontban olyan nápolyi pizzákat kínál, amelyek a Spacca Napoli (15. szám) és az Eataly (24. szám) pizzáival vetekednek, de a tömeg és a parkolási gondok nélkül. A tulajdonos Antonio Vitello kézzel építette fatüzelésű kemencéjét, és éjjel-nappal ő kezeli azt, hogy a pizzák a hagyományoknak megfelelően kevesebb mint két perc alatt megsüljenek. A pizzakéreg olyan felfújt, légies, elszenesedett széllel rendelkezik, ami egy gyakorlott pizzaiolo keze nyomát mutatja. A kiváló szósz nélküli pizza kolbásszal és rapini-virslivel a helyére kerül, míg a kukorica, a tonhal és a felszeletelt hot dogok meglepő ízvilágot biztosítanak. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Egy étlap, amely két, egymástól jelentősen eltérő tésztastílust hirdet, általában piros zászlót emel: Egy konyhának szinte lehetetlen, hogy mindkettőt eltalálja. Tekintsük kivételnek a brooklyni székhelyű nápolyi legenda eme kirendeltségét. A pöttyös, fatüzelésű kör alakú piték, mint például a soppressata bazsalikomos számmal (a képen), elsőrangúak – de a téglalap alakúak is. A korábban csak hétvégén kapható detroiti stílusú pizzák serpenyőben sütött héja légies, puha és csipkés sajttal körbevett. A legfinomabb, amely ropogós pepperonival és hideg paradicsomszósszal van megrakva, az első számú eladó pite. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Nem kóstolt még igazi kekszes tésztát, amíg nem ismerkedett meg ezzel a közel 70 éves környékbeli intézményben, ahol a ropogós aljú pitéket még mindig ugyanabban a kemencében sütik, amelyet a nyitás napján is beizzítottak. Maradjon az olyan klasszikusoknál, mint a Pat’s Special, amelyet csípős kolbásszal, paprikával és hagymával tálalnak, és élvezze az időutazás egy nagyon ízletes fajtáját. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

A legjobb hely ebben a rusztikus étteremben a kis sarokpultnál van, ahol a pizzaiolo kézzel adagolja a rendelést, mielőtt a téglakemencébe csúsztatja. Minden egyes pite vékony és repedezett héjjal kerül a tálba, amelyet puffadt szélekkel erősítenek meg, amelyek kielégítő rágást kölcsönöznek, és egy csepp olívaolajjal kenik meg. Az efemer kéreg valahogy elbírja az olyan ízletes feltéteket, mint például a gazdag, krémes vodkaszósz, a finom mozzarella-szerű fior di latte és a bőséges, fűszeres kolbászdarabkák. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Mivel a focaccia ismerős rágása, a kocsmai stílusú pite kielégítő ropogása és az édes, karamellizált szél, a Bonci legendás római stílusú kéreg valami csoda. Ez a tökéletes vászon ennek az olasz importnak az érdekes feltétkombinációihoz, mint például a bivalymozzarellára halmozott paprika, a párolt póréhagyma, amely funky Gorgonzolába süllyed, és a prosciutto cotto mozzarellával (mind a képen). Ezek a piték olyan sok textúrával és ízréteggel rendelkeznek, hogy még a legkisebb falat is hatalmasnak tűnik. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Multiple locations

Megvan az oka, hogy mindig itt kötünk ki, amikor vendégül látjuk a vendégeket a hétvégén: A Malnati’s a chicagói mélytányéros pizza kvintesszenciáját készíti, és mindegy, hogy az 57 helyszín közül melyikre látogatsz el, garantáltan jó pitét kapsz (feltéve, hogy vajas tésztával és az általuk kolbásznak nevezett félelmetes darált sertéshúsból készült koronggal rendeled), ami ritka teljesítmény egy ilyen kiterjedt vállalkozásnál. Bizonytalan időket élünk, de a Malnati’s mindig teljesíteni fog. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago sajnálatosan híján van egy őszinte, gótikus New York-i szeletnek. Már a pult mögött álló túlméretezett példányok látványa – megdermedt sajttal pettyezve, hervadó bazsalikomlevelekkel szórva – röpke Yankees-szurkolói érzést kelt benned. Válasszon hagyományosat, és szerezzen be egy szeletet, amelyet kövér kolbászgolyókkal vagy – ami még jobb – pepperonival borítottak, amelyek néhány perc után a fedélzeti sütőben olajos, narancsvörös finomsággal teli meniszkuszokká gömbölyödnek. A szeletet egy bordázott papírtányéron tálalják, ahogy kell, készen arra, hogy összehajtogassa. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

A Reno kizárólag készpénzes politikája miatt fanyaloghatunk, de a hajlékony, enyhén elszenesedett pitékkel nehéz vitatkozni, amelyeket a legjobb a nyüzsgő teraszon fogyasztani. Néhány feltét meglepő, mint például a carnitas salsa verde-vel, míg néhány pizza dupla szolgálatot tesz a villásreggelihez, mint például a Jorge, egy dekadens réteg prosciutto, burgonya és karamellizált hagyma, tükörtojással megkoronázva. Menj kedden, és élvezd a két pizzát 22 dollárért. 22 dollárért várni kell az asztalra, de nem fogod bánni. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Ez a laza újonc tésztája víz helyett sörrel készül, így a 16 hüvelykes szépségek élesztős, puffasztó tésztát kapnak. Az egyszerű sajtos pizza a Superdome méretű, megfeketedett légbuborékokkal büszkélkedhet. A 3 dolláros felárért egy csepp szarvasgombás mézet kaphat, amely semlegesíti a szósz savasságát, és kiegyensúlyozza a tengeri sót és a törött fekete borsot, hogy valami transzcendenciához közeli dolgot hozzon létre. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

A tulajdonos Jonathan Goldsmith komolyan veszi a hagyományokat. Az első nyom: egy harmadik századi mozaik reprodukciója, amely egy római péket ábrázol a kemencéjénél, és amely az étterem bejárati ajtaját díszíti. Odabent egy hasonló kemencében – amelynek tégláit Nápolyból hozták – importált olasz alapanyagokból készült, kifinomult pizzák készülnek, a szépen felhólyagosodott, rágós kéreghez használt liszttől kezdve a fűszeres olívaolajos befejezésig. Próbálja ki a gomba, az enyhén fűszerezett kolbász és a San Marzano paradicsomba olvadó fior di latte földes kombinációját. És senki nem hagyja el a héját – ezt a kenyeret szívesen megennéd önmagában is. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ‘n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Ez a családi vállalkozásban működő hely a Guaranteed Rate Fieldtől csak egy tévelygő tűzijátékra van, és vékony, kemény pizzákat készít, amelyek a fatüzelésű kemencéből származó ropogós kéreg alján árulkodó leopárdfoltokat viselnek. A legjobb kreáció a bazsalikommal ízesített, sült paradicsommal és egy nagy adag krémes Burratával a szeletek tetején. Ez egy olyan pizza, amely a saját pirotechnikáját produkálja. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

A Fifty/50 Restaurant Groupnak köszönhetjük, hogy megismertette Chicagóval a Quad Citiesben honos, ollóval vágott pitát. Ez egy zsenge, kézzel sütött fajta, amelynek íze édes, diós és összetett, köszönhetően a kéregben lévő malátainfúziónak. A környék séfjei által megálmodott pizzák között nyolc-tíz váltakozó pizzát talál, és bár érdekes, nem tudják felülmúlni az egyszerű kolbászos pitét. A húst házon belül darálják, majd fűszerezik, sütik és újra darálják, mielőtt a kéreghez érne. A ragacsos mozzarella borítja az összes feltétet, így ez a pite méltó nagykövete a régiónak. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

A Coalfire olyan megbízható, mint a halál, az adók és a Twitter-háborúk, és estéről estére kiváló pizzákat húz ki az 1500 fokos szén- és fakemencéből. Az ünnepelt pepperoni és a felvert ricotta pizza kapja az összes dicsőséget, de ha a tiszta wham-pow finomságról van szó, mi a Berkshire sertéskolbász rágós csomóit tartalmazó, calabriai csilivel szikrázott és édes hagymával megpuhított pizzát választjuk – mindez hat holdnyi vajas stracciatella körül kering. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nellának manapság talán több versenytársa van a nápolyi koronáért, de még mindig rohadt jó pizzát csinál. A Nella D.O.P. (a képen) bíborvörös San Marzano tájékán a közepén lágy és leveses-ropogós, a gazdag bivalymozzarellával eggyé válik, és az élvezet egészen a gomolygó, megfeketedett peremig terjed. Csak az esetlen, csúszós bazsalikomlevelek dobják le ezt az ételt pár fokkal. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Ez a jellegtelen pult gyakorlatilag mindenféle pizzát kínál, amire Chicago igényt tarthat, a deep dish-től a vajkréten át a szögletes kocsmai stílusig. De itt van, amit érdemes rendelni: az extra vékonyat. A kenyérhéj a sütőben kissé megvetemedik, és itt repedezett, ott hajlékony, és teljesen ellenállhatatlan. A sajt és a szósz eleinte csúszkál, ami az alap szilárdsága miatt nem is baj, de ahogy a pizza kihűl, minden egybeolvad a textúra harmóniájában. A tulajdonos spanyol származásának köszönhetően még a kolbász természetes barátjának számító jalapeñót is választhatja. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzéria

Lincoln Park

A Lettuce Entertain You pizzéria családbarát, félig előkelő környezete általánosnak tűnhet, de a kéreg minden, csak nem az. Ez Jeff Mahin séf-társának, Jeff Mahinnek köszönhető, aki a fine dining veteránja, aki tudományos és matematikai diplomával rendelkezik, és aki igényes, ha a tésztáról van szó. Az ő tésztája frissen őrölt kaliforniai búzából, szűrt vízből és tengeri sóból készül, és több mint egy napig kelesztik, mielőtt kézzel nyújtják a megrendelésre. Külső széle puffadt, repedezett, és természetfeletti módon vékony. Rengeteg flancos feltétet találunk, de a ropogós Hobbs pepperonit tartalmazó pizza a nyúlós mozzarella tetején azt mutatja, hogy Mahin nem felejtette el a közönségét. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Az, hogy egy ilyen vékony pizza elbírja azt a rengeteg feltétet, ami ebben a régimódi étteremben minden egyes pitét díszít, mintha a fizika törvényeinek ellentmondana. A Rosangela’s special (a képen) szeletek mégsem lógnak meg a bőséges húsok és zöldségek alatt, így sokkal laktatóbb, mint a legtöbb kocsmai stílusú versenytársa. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Ki gondolta volna, hogy Danny Grant (a luxus steakhouse Maple & Ash) ilyen jól ismeri a fatüzes pizzát? A pitéinek varázsa a textúrák felvonulásában rejlik: A csúszós és lötyögős középső rész átmegy egy robosztus középső részbe, és egy hegyesen felfújt peremben csúcsosodik ki. Az egész ideális alap a szezonálisan kalandos feltétekhez – mondjuk chimichurri és tök puha trevisói sajttal -, amelyek egy csipetnyi haute cuisine súlyt hordoznak. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Válogassa át magát a turisták sűrűjében, a kézműves orecchiette-zacskók és a 40 dolláros liguriai olívaolajos üvegek mellett, az emelet leghátsó sarkának relatív nyugalmába, ahol két aranykupolás pizzasütő mellett egy étkezőpult áll. Itt olyan egyadagos nápolyi pitéket talál, amelyeket az olaszok szülői joguknak tekintenek. Tényleg csak a Margheritát szeretné, egyszerű paradicsomos passatával, kiváló minőségű mozzarellával és néhány bazsalikomlevéllel a finom, kellemesen rágós kéreg tetején. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza & Liquors

Mayfair

A piros műbőr fülkék és a tükrös falak szinte kiáltják: “Isten hozott 1940-ben!”. – ami történetesen akkor volt, amikor a Marie’s megnyílt. Szerencsére a család, amely ezt az időportált üzemelteti, továbbra is komoly kocsmai stílusú pitéket szolgál fel: ropogós aljú, szögletesre vágott, aranybarna sajttal és vörös szósszal bugyborékoló alkotásokat. Egye a Marie’s Special-t: az ultraortodox klasszikus kolbászt, zöldpaprikát, hagymát és gombát tartalmazó keveréket. Remekül illik hozzá egy üveg olcsó Chianti, amit a mellékelt italboltban vásárolt. 4127 W. Lawrence Ave.