Carnitas

Soha nem voltam lenyűgözve egyik Carnitas recepttől sem, amit online vagy könyvekben próbáltam… MINDIG MOST! Ez a Diana Kennedy által készített Carnitas recept módszer, amely csak sertéshúst, vizet és sót igényel, a legegyszerűbb és legfinomabb Carnitas recept, amit valaha ettem.

Ez a carnitas nem lassú tűzhelyen készül, ami jó dolog.

A lassú tűzhelyemet ugyanúgy szeretem, mint bárki más, de az interneten található carnitas receptek közül nagyon sok a lassú tűzhelyes változat, és az eredmény messze van a valóban ropogós, zsenge sertéshúsdaraboktól, amelyeket általában a mexikói éttermekben és a taco-kocsmákban kapunk.

De ez a módszer? Ezzel tökéletes carnitast kapsz otthon.

Mi az a Carnitas?

Alapvetően ropogós, ízletes, zsenge sertéshúsdarabok. Különösen nagyszerű töltelék a tacókhoz és burritókhoz.

Ez a különleges Carnitas-recept Diana Kennedytől, a mexikói konyha régi szaktekintélyétől származik (94 éves)!

Csak nemrég fedeztem fel a munkásságát, miután rábukkantam erre a receptre a Genius Receptek szakácskönyvben, és izgatottan várom, hogy megnézzem néhány saját szakácskönyvét, mert eddig eléggé beleszerettem, hah!

Elképzelhető, hogy sok Carnitas receptben szerepel narancslé, lime lé, oregánó stb.

De itt csak sertéshúsra, sóra és vízre lesz szükségünk, ami hagyományos.

Hogyan készítsük el a Carnitast:

Kezdjük azzal, hogy csíkokat vágunk a sertéslapockából, és egy magas falú serpenyőbe tesszük:

Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a sertéshúst:

Fűszerezze a vizet bőven sóval:

Párolja a sertéshúst körülbelül másfél órán át, amíg a víz végül teljesen elfő.

Vigyázzunk, hogy úgy fog tűnni, mintha több víz lenne, mint amennyi valójában van, mert elég sok kiolvasztott zsír marad a serpenyőben.

Amikor a víz elfogy, és a kiolvasztott zsír (vagy sertészsír) marad, a sertéshúsdarabok a saját kiolvasztott zsírjukban megbarnulnak és ropogósra sülnek:

A carnitast nem ajánlott felaprítani, hanem hagyjuk darabos formában.

Ezt a carnitast beledobom ebbe a reggeli burrito receptbe, zöldbabot párolok a kiolvasztott zsírral és a sertéshúsdarabkákkal, huevos rancherost készítek a húsból, és így tovább. Nagyon sokféleképpen fel lehet használni, és lehet, hogy csak úgy önmagában is meg akarod enni, annyira finom!

Mit tálalhatunk a Carnitashoz:

• Mexikói rizs
• Mexikói kukoricasaláta fekete babbal
• Cotija korianderes kukorica a csövön
• Jalapeno paradicsomos salsa
• Guacamole

Recept tippek:

• A Carnitas lefagyasztható? Igen, a hús gyönyörűen megdermed! Tárolja légmentesen záródó edényben a fagyasztóban akár 2 hónapig.
• A Carnitas elkészíthető csont nélküli sertéskarajból, sertéskarajból vagy más darabból is? Nem igazán. A sertéslapockára (más néven bostoni csülök) azért van szükség, mert abban van zsír, ami kiolvad és végül megsüti a sertéshúsdarabokat. A sertéskaraj és a sertésszelet elég sovány.
• Meddig tartható el a carnitas? Hűtőben 5 napig, vagy fagyasztva 2 hónapig.
• Hogyan tálalható a carnitas:
  Előkészítési idő: 10 perc

  Főzési idő: 2 óra

  Teljes idő: 2 óra 10 perc

  Ez a Diana Kennedy által készített módszer, amely csak sertéshúst, vizet és sót igényel, a legegyszerűbb ÉS legfinomabb carnitas recept, amit valaha ettem.
  17

  vélemény
  Hagyjon véleményt ”

  Készítmények

  • 3 font kicsontozott sertéslapocka (más néven bostoni csülök)
  • 1. Hagyja meg a véleményét.5 teáskanál só

  Eljárás

  • A sertéshúst körülbelül 2 hüvelykszer 3/4 hüvelyk nagyságú csíkokra vágjuk (a zsírból nem vágunk le semmit).
  • Tegyük a sertéscsíkokat egy magas falú serpenyőbe, és adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy éppen csak ellepje a sertéshúst.
  • Adjuk hozzá a sót, majd forraljuk fel nagy lángon. Csökkentse a hőfokot, hogy a vizet visszaforralja (közepesen alacsony hőfokon), és addig főzze, amíg a víz el nem párolog, kb. 90 percig.
  • Visszavéve a hőfokot, főzze tovább a sertéshúst még kb. 30 percig, kb. 10 percenként megfordítva a húst, amíg a zsír ki nem olvad, és a sertéshús mindenütt meg nem barnul.
  • Tálaljuk és élvezzük!

  Jegyzetek

  Diana Kennedy receptje szerint a végén 70 percig kell barnítani a sertéshúst, de én úgy találtam, hogy 30 perc végső barnítás után már eléggé megbarnult és puha volt.

  Ez a recept Diana Kennedy Carnitas receptjéből készült.

  Táplálkozás

  Kalória: 288kcal, Fehérje: 51g, Zsír: 7g, Telített zsír: 2g, Koleszterin: 136mg, Nátrium: 703mg, Kálium: 857mg, Kalcium: 16mg, Vas: 2mg

  A tápértékeket egy élelmiszer-adatbázis segítségével becsültük, és csak tájékoztató jellegű iránymutatásként szolgálnak.

  Főétel
  Konyha:
  Kulcsszó: Carnitas

  Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz.