A sütőt előmelegítjük 350°-ra. 2 evőkanál olajat melegítünk egy nagy, nehéz aljú, tűzálló edényben közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és kevergetve főzzük, amíg a hagyma aranyszínű nem lesz, kb. 6 percig. Vegyük le a tűzről, és szűrőkanállal tegyük át a hagymát és a fokhagymát egy tálba.
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a köményt és a borsot. Adjuk hozzá a sertéshúst, és forgassuk össze. Tegye vissza az edényt közepes-magas hőfokra, adja hozzá a maradék 1 evőkanál olajat, és sorozatban dolgozzon, és barnítsa meg enyhén a húst minden oldalról, sorozatonként 5-7 perc alatt. A húst menet közben tegye át egy külön tálba.
A hagymát és a fokhagymát tegye vissza a fazékba. Szórjuk meg az őrölt csilivel, és kevergetve főzzük 2 percig (a keverék sűrű lesz). Adja hozzá a húslevest, és keverje meg, hogy a fazék aljáról leoldja a barna darabokat. Turmixgépben keverjük simára a mártást. Tegyük vissza a mártást a fazékba, adjuk hozzá a babérlevelet és a félretett sertéshúst.
Fedjük le a fazekat, tegyük a sütőbe, és főzzük 1 órán át. A fedelet kissé nyitva hagyjuk, és addig főzzük, amíg a sertéshús villával puha nem lesz, kb. még 1 órán át. Tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet.
Megjegyzés: A tápértékelemzés adagonként értendő.
Főzés chilivel
Az őrölt, szárított vörös chilit a szószok ízesítésére és sűrítésére is használják (ne ijedjen meg a nagy mennyiségtől; ez az összetevő nem olyan, mint a cayenne- vagy a bolti chilipor, amely több fűszer keveréke). Az őrölt chilit csípősség szerint árulják (az enyhétől az enyhén édeskésen át az egészen csípősig), így mindenképpen az ízlésünknek megfelelő adagot vásároljunk. Keresse a latin piacokon és az ínyencboltokban, vagy tekintse meg az “Új-mexikói csilipaprikák beszerzése â€Â� (lentebb) a postai rendelési forrásokat.
Új-mexikói csilipaprikák beszerzése
A Chile Shop. Jó forrás az őrölt szárított vörös csilipaprikához. $50-tól 8 oz.; Santa Fe; www.thechileshop.com vagy 505/983-
Chimayo to Go. Új-Mexikó déli részén termesztett őrölt, szárított vörös Chimayo chilit árul. $25 8 oz.; www.cibolojunction.com vagy 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Észak-új-mexikói csilipaprikát termeszt örökzöld magokból. www.nativeseeds.org vagy 866/622-
Santa Fe Farmers Market. A legjobb hely, ahol friss és szárított észak-új-mexikói csilipaprikát lehet kapni. Különböző helyszíneken és nyitvatartási időben; vegye fel a kapcsolatot a www.santafefarmersmarket.com vagy az 505/983-
címen.