A házi sörfőzésről jelenleg sok jó könyv kapható, miért írtam egyet, kérdezed? A válasz: nézőpont kérdése. Amikor néhány évvel ezelőtt elkezdtem megtanulni, hogyan kell saját sört főzni, minden könyvet elolvastam, amit csak találtam; olyan könyveket, amelyek gyakran 15 év különbséggel jelentek meg. Nyilvánvaló volt számomra, hogy a technika állása egy kicsit kiforrott. Míg az egyik könyv sütőélesztő használatát és az erjedő sör törülközővel való letakarását ajánlotta, egy későbbi könyv már sörélesztőt és esetleg légzsilipet követelt. Úgy éreztem tehát, hogy egy másik nézőpont, amely ismerteti a sörfőzési folyamatok hogyanját és miértjét, segíthet több új sörfőzőnek a jobb kezdésben.
Itt van a sörfőzési folyamat összefoglalása:
- A malátaárpát forró vízben áztatják, hogy a malátacukrok felszabaduljanak.
- A malátacukoroldatot a komlóval együtt főzik ki a fűszerezéshez.
- Az oldatot lehűtik, és élesztőt adnak hozzá, hogy megkezdődjön az erjedés.
- Az élesztő erjeszti a cukrokat, CO2-t és etil-alkoholt szabadítva fel.
- Amikor a főerjedés befejeződött, a sört egy kis hozzáadott cukorral palackozzák, hogy a szénsavtartalmat biztosítsák.
Egyszerűen hangzik, nem? Az is, de ahogy elolvassa ezt a könyvet, rá fog jönni, hogy milyen hihetetlenül sok információt hagytam ki ezzel az öt lépéssel. Már az első lépés önmagában egy egész könyvet meg tudna tölteni, valójában többet is. De a sörfőzés egyszerű. És szórakoztató. A sörfőzés művészet és tudomány is egyben. Néhány embert talán elriaszt a dolgok technikai oldala, de ez egy olyan tudomány, amit meg lehet kóstolni. A tudomány az, ami lehetővé teszi, hogy mindenki művész legyen. A sörkészítés folyamatainak megismerése lehetővé teszi, hogy művészként jobban alkalmazd azokat. Ahogy a történelemtanárom szokott szidni: “Csak addig unalmas, amíg nem tanulsz róla valamit. A tudás teszi érdekessé a dolgokat.”
Mérnökként izgatott a sörkészítés folyamata. Tudni akartam, hogy az egyes lépéseknek mit kell csinálniuk, hogy megértsem, hogyan lehet őket jobban végrehajtani. Például az élesztő hozzáadása a sörléhez: a hangsúly azon volt, hogy az élesztő minél hamarabb erjedjen, hogy a nemkívánatos konkurens élesztők vagy mikrobák ne kapjanak lábra. Valójában több tényező is befolyásolja az élesztő szaporodását, amelyek közül egyik könyv sem magyarázta el az összeset. Ez a fajta szerkesztés a szerzők azon törekvése volt, hogy bemutassák azokat az információkat, amelyeket a legfontosabbnak tartottak a hobbi általános sikere és élvezete szempontjából. Mindannyiunknak más a nézőpontja.
Szerencsémre felfedeztem az internetet és a benne található házi sörfőzéssel foglalkozó vitafórumokat. A Home Brew Digest (egy internetes levelezőlista) és a Rec.Crafts.Brewing (egy Usenet hírcsoport) veterán sörfőzőinek segítségével hamarosan rájöttem, miért lett az első söröm olyan ragyogóan tiszta, mégis csak arra alkalmas, hogy a szúnyogok tojásokat rakjanak bele. Ahogy egyre tapasztaltabb lettem, és képes voltam olyan sört főzni, amely büszkén megállta a helyét bármelyik kereskedelmi sörrel szemben, rájöttem, hogy új sörfőzőket látok a neten, akiknek ugyanazok az alapvető kérdéseik vannak, mint nekem. Ugyanazokat a könyveket olvasták, mint én, és ezek közül néhány kiváló könyv volt. Nos, úgy döntöttem, hogy írok egy elektronikus dokumentumot, amely tartalmaz mindent, amit egy kezdő sörfőzőnek tudnia kell az induláshoz. Tartalmazta a berendezések leírását, a folyamat leírását és a házi sörfőzés néhány miértjét. Elküldtem elektronikus hirdetőtáblákra és házi sörfőzési archív számítógépes oldalakra, mint például a Sierra.Stanford.edu . Más sörfőzők véleményezték, és elfogadták, mint az egyik legjobb elérhető sörfőző kézikönyvet. Négy átdolgozáson ment keresztül, mivel érkeztek hozzá észrevételek, és egyre többet tudtam meg a sörfőzés miértjeiről. Ez a dokumentum, a “How To Brew Your First Beer” (Hogyan főzzük az első sörünket) még mindig elérhető és ingyenesen letölthető és/vagy sokszorosítható személyes használatra. Azért írtam, hogy segítsek az első sörfőzőknek bolondbiztos sört készíteni – olyat, amelyre büszkék lehetnek. Ez a dokumentum láthatóan elég jó szolgálatot tett, világszerte kérték és terjesztették, beleértve Európát, Észak-Amerikát, Ausztráliát, Afrikát és Ázsiát – a Közel-Keletet és a Távol-Keletet. Valószínűleg mostanra már több ezer példányt terjesztettek belőle. Örülök, hogy segíthettem.
Amint telt az idő, és áttértem a részleges cefrézésre (félig extrakt, félig malátás gabona) és az All-Grain Brewingre, valóban láttam kéréseket a neten sörfőzőktől, akik “Palmer-típusú” dokumentumokat kértek, amelyek elmagyarázzák ezeket a bonyolultabb sörfőzési módszereket. Ezekkel a módszerekkel kapcsolatban azonban nagyon sok mindenről kell beszélni, és rájöttem, hogy ezt a legjobban egy könyvvel lehetne megtenni. Szóval, tessék…
Ó, még egy dolog, meg kell említenem, hogy az extrakt sörfőzést nem szabad rosszabbnak tekinteni, mint a gabonával való sörfőzést, csupán egyszerűbb. Kevesebb helyet foglal és kevesebb felszerelést használ. Országos versenyen győztes söröket lehet főzni kivonatokkal. Az ok, amiért áttértem a részleges cefrézésre, majd az All-Grainre, az az volt, hogy a sörfőzés MULATSÁG. Ezekkel a módszerekkel tényleg felhúzhatod az ingujjadat, beindíthatod az üstöket és feltalálhatod magad. Engedheted, hogy a benned lévő őrült tudós előjöjjön, tetszés szerint kombinálhatod a különböző malátákat és komlót, dacolva a konvenciókkal és a konzervatívokkal, felemelheted az alkotásodat a viharba és lehozhatod a villámokat… Hah hah HAH….
De elkalandoztam, a termo-nukleáris sörfőző módszerekről egy másik könyvben lesz szó. Oké, folytassuk a műsort…