Baobing kínai jégkrém

Kínai jégkrém, vagy baobing, amit csak Kínában láttam helyesen elkészítve.

A forró pekingi napokon, amikor a szüleim és a nővérem ott éltek 3 évig, amíg én főiskolás voltam, semmi sem volt jobb, mint egy toronynyi bolyhos, hószerű borotvált jég, az összes feltéttel. Édes piros adzuki bab és hűsítő zöld mungóbab, sok rágós tápióka gyöngy és rizsgolyó, és a tökéletes édes sűrített tejes keverék.

Ez volt az a bonyolult, mégis könnyű desszert, amivel sosem tudtam betelni.

Recept inspiráció: A Din Tai Fung másolat

A Din Tai Fung Kína egyik leghíresebb étterme, amely a leveses gombócairól és más hagyományos sanghaji brunch ételekről ismert.

Az ottani étkezések végén azonban mindig ragaszkodtam ehhez a jégkrémes desszerthez. Egy lehetetlenül magas jégtorony érkezett az asztalhoz, 4 kanállal, és mi lassan kanalazgattuk le a torony oldalát, rágcsálva az édes tápióka gyöngyöket, amelyek az édes babokkal és a finom jégszilánkokkal keveredtek.

A tavaly őszi sanghaji utunkon azonban teljesen lesújtott, amikor felfedeztem, hogy az étlapjukról MINDEN jégkrémes desszertet töröltek!

Ez a recept tehát az összes tál reszelt jég újrateremtése, most, hogy az egyetlen forrásomat szertelenül elvágták. Aki pedig még sosem próbálta, az most jól fog járni!

Miben más a Baobing?

A kínai borotvált jég, vagy baobing, nem egészen olyan, mint a Japánban, Koreában vagy Hawaiin felszolgált hasonló desszertek. A hawaii borotválkozott jég például pelyhes hóra hasonlít, és ízesített szirupokkal van felöntve. A koreai borotvált jég, vagy patbingsu, inkább a diszkrét feltétekre támaszkodik, a tejes leves nélkül, amely az egészet összefogja.

Ez a kínai borotvált jég szintén különbözik néhány más hűvös, tej alapú kínai desszertünktől, amelyet a Honeymoon Dessert desszertlánc ihletett. Itt a jég a fő összetevő, ellentétben mondjuk a Fekete ragacsos rizs mangó desszertünkkel, amely inkább a tejre és a fagylaltra támaszkodik.

Ez a borotvajég szó szerint egy toronynyi borotvált, pelyhes jég, amely a szánkban olvad, feltétekkel borítva és sűrített tejkeverékkel leöntve.

Baobing Toppings

A baobing sokféle feltétet és összetevőt tartalmazhat! Ez a változat nagyon hagyományos, mivel vörösbabot és mungóbabot használ. További szuper hagyományos adalékok a lehűtött, főtt tarókockák és a fűzselé.

Ezt a receptet gyakran ettük Kínában, de tisztában vagyunk vele, hogy ezek az enyhébb ízek nem mindenkinek tetszenek, így a kínai shaved ice-t a saját ízlésedhez igazíthatod! Íme a lebontás, hogy kitaláld, milyen íze van a tökéletes kínai borotvajégnek.

Mi van a miénkben:

• Tiszta tápióka gyöngyök
• Fekete tápióka gyöngyök
• Glutinos rizsgolyók
• Vörösbab
• Mungóbab
• Kókusztej normál tejjel és sűrített tejjel keverve

Más ötletek a kiegészítőkre:

• Gyümölcsök (pl.: Aszalt gyümölcsök), Mangó, bogyós gyümölcsök stb.)
• Jégkrém (a vanília és a matcha különösen jó)
• Párolva, lehűtött és kockára vágott taro
• Taro és édesburgonya ragasztott rizsgolyók

Hogyan készül a Baobing (kínai borotvált jég)

Egy maréknyi lépés és összetevő kell, hogy összejöjjön egy időzített jégtoronyhoz! Íme az események hozzávetőleges sorrendje:

• 10-12 órával a tálalás előtt: Fagyassza le a jeget és készítse el a 2 babkeveréket
• 1-2 órával a tálalás előtt: Készítse el az adalékokat
• Közvetlenül a tálalás előtt: Állítsa össze a jégkrémeket!

Már érted, miért tört össze a szívem, hogy az egyetlen étterem, ahol tudtam, hogy ilyen minőségű reszelt jeget szolgálnak fel, levette az étlapról? Ez egy szeretetből készült munka. De vágjunk bele!

1. lépés: Készítsük el a vörös adzuki bab & mungóbab keveréket

Csöpörjük le az áztatott babot, és tegyük át a vörösbabot és a mungóbabot két külön edénybe. Mindkettőhöz adjunk 3 csésze friss vizet.

Amint az alábbi képen is látható, 1 csésze vörösbab és mungóbab egyenként eléggé felgömbölyödik az áztatás után!

Főzzük fel mindkét edényt. A vörös adzuki babkeverékhez csökkentjük a hőfokot, és 1 órán át főzzük. Ez egy kicsit függ az áztatási időtől és a bab korától. A zöld mungóbableveshez 20-30 percig főzzük, amíg a bab megpuhul és felpattan.

Ha a bab puhának és szétesettnek tűnik, merülőmixerrel minden bablevesből csak ½ csészényit pürésítsünk péppé. Ezután adjuk vissza a pürét a fazekakba. Felhasználás előtt teljesen hűtsük ki. Én az enyémet egy nappal előre elkészítettem, és egy éjszakán át hagytam hűlni. Ha így tesz, előfordulhat, hogy másnap egy kis vízzel kell fellazítania a vörösbabkeveréket, mivel az adzuki bab elég keményítős lehet.

2. lépés: Jég előkészítése a borotváláshoz

Szükséged lesz egy jégborotváló gépre (az Amazonon találsz ilyet). Az általunk használt egy egyszerű készülék, amely nem igényel áramot, de biztosítja, hogy bolyhos állagú legyen a jég. Megpróbálhatod ugyanezt egy nagy teljesítményű turmixgéppel is véghezvinni, de valószínű, hogy a végén inkább kis jégkavicsokat kapsz, mintsem pihe-puha reszelt jeget.

A jégborotvához mellékelt formákat kell használnia, és előző este vizet kell fagyasztania bennük. Az egyik formánk megrepedt, ezért kibéleltem fóliával. Egy kis műanyag elviteles edényt is használtam, ami nálunk volt – mindkét megoldás bevált, mint a karikacsapás!

Amikor készen áll a jégborotválkozásra, csak töltse a jégtömböket a jégborotva tetejébe, csavarja be a fogantyút, helyezzen alá egy tálat, és forgassa el a fogantyút a jégborotválkozáshoz. 2 tömbre lesz szüksége 1 nagy adaghoz, 2 normál adaghoz vagy 3 kis adaghoz.

3. lépés: A feltét elkészítése

Főzzük meg a tápióka gyöngyöket külön kis edényben a csomagolás utasításai szerint. A szárított fehér tápióka gyöngyökhöz használd anyukám utasításait. A fehér tápióka gyöngyöket kissé trükkös lehet megfőzni, de a fekete tápióka gyöngyök (azok, amelyek a csomagoláson azt írják, hogy “5 perc alatt kész”) gyorsan megfőnek, így nyugodtan használd csak azokat, ha jobban szereted.

Készítsük el a ragadós rizsgolyókat a receptünk szerint. Nekünk volt néhány félretéve a fagyasztóban, így csak annyi volt a dolgunk, hogy megfőzzük és folyó víz alatt lehűtjük őket.

A következőkben készítsük el a tejes keveréket úgy, hogy a háromféle tejet összekeverjük egy tálban, nagy mérőpohárban vagy kancsóban. Választhatod, hogy csak kókusztejet vagy csak tejterméket használsz, ha az egyiket jobban szereted a másiknál. Ami a sűrített tejet illeti, ebből származik a legtöbb édesség, és minél sűrűbb a tejkeverék, annál jobb lesz a jég fölött.

4. lépés: A jégkocka összeállítása

Ez a legizgalmasabb rész!

Borotváld le a jeget, és halmozz belőle egy nagy tornyot egy sekély tálban. Lehet, hogy kisebb tálba kell borotválnod a jeget, mint amiben tálalni fogod. Ha át kell mozgatnod a jeget, csak ügyelj arra, hogy gyorsan mozogj!

Egy kanál segítségével csepegtessük le a vörösbab és a mungóbab keveréket a jégtorony oldalára, váltakozó oszlopokban. Ezután helyezze a boba-, tápióka- és ragasztott rizsgolyókat a jégtorony alja köré. Végül öntse a tetejére a tejes keveréket, hagyja, hogy a jégbe ivódjon, és lefolyjon a torony oldalain.

Egy adag ehhez a reszelt jéghez körülbelül 1 csésze reszelt jég, annyi babkeverék és feltét kell, amennyit csak akar, és ½-⅔ csésze tej. Menj a saját preferenciáid szerint, és úgy építsd fel, ahogy szereted!

Elkészítheted ezeket csak a zöld mungóbabbal vagy csak a vörösbabbal, vagy teljesen megváltoztathatod a feltéteket.

Ha szeretnéd leegyszerűsíteni a receptet, próbáld ki, hogy csak a vörösbabkeveréket, egy adag gyorsfőző tápióka gyöngyöt készítesz, és csak egy kis jéggel, a tejes keverékkel, a vörösbabbal, a tápiókával, és esetleg egy gombóc vaníliafagyival rakod össze!

Érvezd!

Még több autentikus receptet keresel? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövess minket a Pinteresten, Facebookon, Instagramon és Youtube-on!

5 pont 1 szavazatból

Kínai borotvált jég

A Baobing, a kínai borotvált jég tornyos, vörösbabbal, mungóbabbal, tápióka gyöngyökkel, rizsgolyókkal és cukrozott sűrített tejjel megkoronázott, részletes receptje!

készítette: Kaitlin

Tanfolyam:Desszert és édes dolgok

Konyha:kínai

Kulcsszó:kínai reszelt jég

tálal:

tálalja: