Az olívaolaj gyúlékony?

Az olívaolajnak minden konyhában ott kellene lennie. Egészségesebb, mint a legtöbb más olajvariáció, és tökéletesen meg lehet vele főzni az ételeket.

Az olívaolajjal való főzés módjának megismerése nemcsak abban segít, hogy a legjobban kihasználja, hanem biztosítja bizonyos konyhai biztonsági előírások betartását is.

Az egyik fontos tényező, amit tudnia kell, hogy biztonságos-e magas hőfokon főzni olívaolajjal.

Az olívaolaj gyúlékony? Technikailag az olívaolaj gyúlékony, de nem gyullad meg vagy alakul túl könnyen zsírtűzzé. A lobbanáspontjáig kell hevíteni, mielőtt meggyulladna, de az olívaolaj elkezd forrni vagy a magas hőfok jeleit mutatja, mielőtt elérné a gyúlékony szintet.

Az olívaolajjal való főzés során néhány egyéb tényezőt is figyelembe kell venni, hogy biztonságosan főzzön. Figyelembe kell vennie, hogy mivel főzi az olívaolajat, és hogy van-e nyílt láng a közelben.

Mihelyt megértette az olívaolajjal magas hőfokon történő főzéssel kapcsolatos tudnivalókat, jobban meg tudja akadályozni, hogy az olívaolaj lángra kapjon, amikor főz vele!

Főzés olívaolajjal magas hőfokon

Az olívaolaj nem feltétlenül egy illékony összetevő, amellyel főzni lehet. Ahhoz, hogy tüzet okozzon, az olívaolajat a lobbanáspontjáig kell hevíteni, vagy nyílt láng fölött finom ködben kell permetezni.

A lobbanáspont az a hőmérséklet, amelyen az olaj hő hatására gyúlékony gőzök keletkeznek és tüzet okozhatnak. Az olívaolaj lobbanáspontja körülbelül 410 F, de egyes fajtáknál alacsonyabb is lehet.

Az olívaolaj elérte a lobbanáspontját, és vannak korai jelek, amelyekre érdemes odafigyelni. Az olívaolaj forrni vagy pattogni kezd. Ez azt jelzi, hogy a hőfok túl magas, és ekkor csökkenteni kell.

Mégis óvatosnak kell lennünk, ha magas hőfokon főzünk olívaolajjal.

Noha valószínűtlen, hogy az olívaolaj lángra kapjon, mindig van rá esély. Sokkal jobb, ha ezt elkerüljük, mintha egy növekvő konyhatüzet kellene eloltanunk.

Olajolaj gyulladási pontja

Az olívaolaj lobbanáspontja 410 Fahrenheit fok körül van, de az extra szűz olívaolaj lobbanáspontja alacsonyabb, körülbelül 325-375 Fahrenheit fok.

Az olívaolaj általános gyulladási pontja azonban 400-435 F körül van. A gyulladási pont az, ahol az olívaolaj magától, külső láng vagy hőforrás nélkül képes meggyulladni.

A legtöbb konyhatűz azért keletkezik, mert a szakács nincs tisztában az általa használt olaj gyulladási pontjával, és az olajat felügyelet nélkül hagyja felmelegedni.

Míg az olívaolaj nem feltétlenül lobban lángra magától, ha e hőmérséklet alatt hagyjuk, ahogy felmelegszik e hőmérsékletek felé, és hőforrás közelében van, nagy az esélye annak, hogy meggyullad.

Az olívaolajnak figyelnie kell a figyelmeztető jelekre, hogy az olívaolaj eléri ezeket a hőmérsékleteket. Bár ez azt jelentené, hogy már jelentősen forró, nem valószínű, hogy eléri ezeket a hőmérsékleteket.

Olajolaj füstpont

Az olívaolaj füstpontja nem azonos a gyulladási ponttal. Nem is kell ismernie az olívaolaj pontos gyulladási pontját ahhoz, hogy elkerülje a zsírtüzet. Csak figyelnie kell a főzésre és figyelnie kell az egyéb jelekre.

Sokan feltételezik, hogy az olajok füstpontja és gyulladáspontja megegyezik. Hiszen ekkor kezd el füstölni egy olaj. De ismétlem, ezek nem ugyanazok.

Az olívaolaj füstölési pontja alacsonyabb, mint a gyulladási pontja. Bár a finomított olajoknak magasabb a füstölési pontja.

Amikor bármely olaj eléri a füstölési pontját, mindenképpen ideje eltávolítani, vagy csökkenteni a hőfokot, mivel túl forróvá válik, és égni kezd, és esetleg végül meggyullad.

Az olívaolaj füstpontja 410 F. Ez alacsonyabb, mint a legtöbb más olajé, mivel nem olyan finomított.

Olajolaj forráspontja

Az olívaolaj forráspontja sokkal magasabb, mint a füstölési pontja. Egyes olívaolajok forráspontja akár 570 F is lehet.

Ha egy fazék forró olívaolaj van a tűzhelyen, ami mégis forrni kezd, akkor teljesen le kell kapcsolni a hőfokot, és hagyni kell, hogy az olaj jócskán lehűljön. Amikor az olívaolaj forrni kezd, már messze túl van a biztonságos hőfokon.

Ha az olívaolaj forrni kezd, az biztos jele annak, hogy túl forró volt.

A forró olívaolajhoz bármilyen étel hozzáadása visszarepülést okozhat, ami ahhoz vezethet, hogy a forró olaj szétrepül mindenfelé, és akár Önön is landolhat, és égési sérüléseket okozhat.

A forró olívaolajjal teli edényt sem szabad mozgatni, mert kifolyhat, és súlyosan megégetheti magát, vagy érintkezésbe kerülhet egy hőforrással, és tüzet okozhat.

Jó ötlet, ha kéznél van egy ételhőmérő, amellyel ellenőrizheti, hogy az olívaolaj mikor éri el a megfelelő főzési hőmérsékletet. Így elkerülheti, hogy elérje a forráspontot.

Az olívaolaj forráspontjának otthoni tűzhelyen történő elérésének megkísérlése is jelentősen veszélyes. Tényleg nem jó ötlet megpróbálni felforralni az olívaolajat.

Az olívaolaj hőpontja

Nem kell pontosan megjegyeznie az olívaolaj lobbanáspontját, gyulladáspontját, füstpontját és forráspontját ahhoz, hogy tudja, mikor van nem biztonságos hőmérsékleten.

Egyéb figyelmeztető jelekre is odafigyelhet. Azonban az, hogy van egy durva elképzelése, segít abban, hogy jobban kézben tartsa a konyháját, és működik az esetleges tűzesetek megelőzése érdekében.

Zöldségek sütőben olívaolajjal való főzése

Az olívaolajjal való zöldségfőzéskor, a legjobb, ha megpároljuk őket. A zöldségek olívaolajjal történő párolása nagyszerű módja a főzésüknek, és a legjobb eredményt kínálja.

A sütőben azonban kerülje az olívaolaj használatát a zöldségek sütéséhez. Ez a zöldségek megégéséhez és konyhatűzhöz vezethet.

A sütőbe helyezve az olívaolaj a lobbanáspontjáig emelkedhet, és ez nem csak megégett zöldségeket eredményez, de ha lángnak vagy további hőforrásnak van kitéve, tüzet is okozhat.

Kerülje az olívaolaj sütőben való használatát, és helyette főzze a zöldségeket a tűzhelyen egy kis olívaolajjal. Így tökéletesen megfőtt zöldségeket kap, és nagymértékben csökkenti a konyhatűz valószínűségét!

Olajolaj-tűz oltása

Amint az olívaolaj eléri a lobbanáspontját, ahol gyúlékonyabbá kezd válni, elkezd pattogni és illékonyabbá válik.

Ha az olívaolaj mégis lángra kap, a tűz gyorsan terjedhet és növekedhet. De ne öntsünk vagy öntsünk egyszerűen vizet a kigyulladt olívaolajra. Ez azt okozhatja, hogy az olívaolaj kiugrik a serpenyőből, és akkor a tűz is tovább terjed.

Ha az olívaolaj eléri ezt a pontot, és lángok keletkeznek, akkor próbálja meg eloltani egy finom ködös palackkal, vagy tűzoltó készülékkel.

Kerülje a kísértést, hogy vizet öntsön a tűzre, az csak növekedni fog, és veszélyesen átterjed a konyha és az otthon más területeire.

Itt van néhány tipp a forró olajtűz kezeléséhez:

• Kapcsolja ki a tűzhelyet. Ez legyen az első lépés. A hőforrás megszüntetése segít a tűz megszűntetésében, de gyakran elfelejtik ezt a lépést. A lángok gyorsabban megszűnnek, ha gáztűzhelyen főzöl, mivel az elektromos tűzhelynek hosszabb időbe telik kihűlni.
• Tarts kéznél egy fedelet, így ha tűz keletkezik a serpenyőben, a fedelet elölről hátulról rácsúsztathatod. Ez a tűz gyors eloltására szolgál, de ezt a tűz kitörése után hamarosan meg kell tennie, hogy ne legyen ideje terjedni.
• Mindig legyen otthonában könnyen hozzáférhető tűzoltó készülék vagy tűzoltótakaró.

Meg kell-e melegíteni az olívaolajat?

Az olívaolajnak valóban van néhány nagyszerű egészségügyi előnye, ha kiegyensúlyozott étrendben fogyasztjuk. A jó minőségű olívaolaj a legjobb összetevőkből készül, és tényleg olyan élvezetes a konyhában.

Az összetevők minősége és az olívaolaj általános előnyei miatt sokan úgy vélik, hogy az olívaolajat nem szabad melegíteni.

Íme néhány ok, amiért az olívaolajat nem szabad melegíteni, magyarázattal:

• Az olívaolaj Omega 3 és Omega 6 zsírsavakat tartalmaz, és amikor az olívaolajat melegítik, ezek egy része és más nagyszerű előnyei elvesznek. Az Omega-zsírsavak nem bírják a magas hőmérsékletet.
• Az olívaolajban lévő polifenolok nagy része is elveszhet, ha magas hőhatásnak tesszük ki. Ezek nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaznak, amelyek jótékonyan hatnak az egészség különböző aspektusaira. Az olívaolaj ilyen magas hőfokon történő felmelegítése valóban a táplálkozási előnyeit csökkenti.
• A jó minőségű extra szűz olívaolaj jelentősen drága. Az olívaolajban található érzékeny tápanyagokat védeni kell, és nem szabad magas hőhatásnak kitenni. Az olívaolajjal való főzés és magas hőfokon való melegítés egy kicsit pazarlás az esetlegesen fizetett ár mellett.
• Amikor az olívaolajat a füstölési pont fölé melegítik, mérgező füstöt bocsáthat ki. Az olívaolajnak alacsony a füstölési pontja, és ez azt jelenti, hogy nagyobb valószínűséggel bocsátja ki ezeket a füstöket, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre. Lehet, hogy észre sem veszi, hogy belélegzi ezeket a füstöket.
• Néhány olívaolajmárka olívaolaját olcsóbb olajokkal, például repce- vagy szójaolajjal vágja össze. Nagyon meglepődne, hogy hány ismert olívaolaj márka teszi ezt. Nem biztos, hogy tudja, mi van abban az olívaolajban, amellyel főz, és hogyan reagálhat a különböző hőforrásokra.

A megfelelő olívaolaj kiválasztása a tűzesetek megelőzésére

Az extra szűz olívaolajon kívül többféle olívaolaj létezik. A különböző olívaolaj-típusok mind más-más ízesítésre alkalmasak, és különböző füstölési ponttal rendelkeznek.

Azért, hogy jobban tudjuk, melyik olívaolaj a legjobb és legbiztonságosabb a különböző célokra, itt van az egyes típusok lebontása:

Extra szűz – Az extra szűz olívaolaj az olajbogyó első hidegsajtolásából készül. Ennek van a legerősebb és legkellemesebb íze. Jó választás pároláshoz.

Szűz – A szűz olívaolaj az olajbogyók második préseléséből készül, és enyhébb ízű. Leginkább közepes hőfokon történő pároláshoz és serpenyőben sütéshez használható.

Tiszta – A tiszta olívaolaj vagy kémiai extrakcióval, vagy az olívaolaj második préseléséből készül, és nem feltétlenül tiszta. Hiányzik belőle az extra szűz és a szűz olívaolaj ízének nagy része. Sütéshez, sütéshez és mélyhűtéshez alkalmas.

Light – A light olívaolaj nem feltétlenül tartalmaz kevesebb zsírt vagy kalóriát. Ettől függetlenül kerülendő, mivel olívaolaj és más olajok keverékéből áll. Nem lehetsz biztos benne, hogy mit tartalmaz. Emellett hiányzik belőle az extra szűz és a szűz olívaolaj íze és egészségügyi előnyei.

Az alábbiakban a különböző olívaolajok lobbanáspontja látható:

Kapcsolódó kérdések

Az olívaolaj leég, ha a sütőben melegítjük?

Ha a sütő 400 Fahrenheit fok felett van, az olívaolaj megéghet a sütőben. Nem ajánlott az olívaolajat 400 fok fölött használni, különösen hosszú főzési időre, különösen akkor, ha nem tartózkodik a konyhában, hogy felügyelje a főzést.

Miért gyulladt ki az olívaolajam?

Az olívaolaj meggyulladhat, amint felhevül a lobbanás- vagy füstpontjáig. Az ezt a szintet elérő olívaolaj általában felforr vagy kipukkad. Ha füstölni vagy égni látszik, akkor veszélyes stádiumban van, és el kell távolítani a tűzről.

Az olívaolaj akkor gyulladhatott meg, ha hagyták, hogy elérje a gyulladáspontot, vagy ha hagyták, hogy elérje a lobbanáspontot, és külső hőforrással vagy lánggal érintkezett.

Biztonságosan főzni olívaolajjal

Az olívaolaj gyúlékony, ha egy bizonyos hőmérsékletet elér. Emiatt valóban óvatosnak kell lennünk, amikor magas hőfokon főzünk olívaolajjal. Csak arra ügyeljünk, hogy mindig szemmel tartsuk a főzést.

Az olívaolaj különböző hőpontjainak megismerése segíthet a konyhai biztonság növelésében, és a lehető legtöbbet hozhatja ki belőle. Nem akarja elpazarolni az olívaolaj csodálatos ízét és egészségügyi előnyeit azzal, hogy túlhevíti.

Jövőre: Avokádóolaj kontra szőlőmagolaj – mi a különbség?