Láttál már egy gyönyörű tortát az Instagramon, a tévében vagy egy weboldalon, és gondoltad magadban, hogy “Fúj, bárcsak meg tudnám tanulni, hogyan kell ezt csinálni”? Nos, tekints engem a dzsinnednek a palackban, mert ma megosztok veled néhány egyszerű tanácsot és útmutatót a gyönyörű réteges torták egymásra halmozásához. Ez nem valami szuper haladó bemutató. Ez egy gyors útmutató lelkes kezdőknek, vagy bárkinek, aki szeretné csiszolni a már meglévő készségeit. Ezen túlmenően, minden kérdésetekre szeretnék válaszolni, hogy frissíthessem ezt a bejegyzést, hogy felvehessem a tanulni kívánt dolgokat, ezért kérem, nyugodtan szóljatok bele bármibe, amit hasznosnak találtatok a tanulási tapasztalataitok során. Ha készen állsz és éhes vagy, ugorjunk bele!
Mi az a réteges torta?
Ez egy buta kérdésnek tűnik, de legyünk egyértelműek, mint a nap. A réteges torta bármilyen torta, aminek egymásra rakott rétegei vannak! A legalapvetőbb szinten a torta egyetlen réteg mázzal, mázzal vagy más díszítéssel a tetején, de a réteges torta általában 2 vagy több réteg tortából áll, amelyek egymásra vannak rétegezve mázzal és/vagy töltelékkel. Ennek a bejegyzésnek a céljára maradunk a 3 rétegű tortánál. Ez egyszerű volt, igaz?
Mire van szükségem egy réteges torta elkészítéséhez?
Minden tortához szükséges néhány alapvető összetevő, valamint néhány speciális eszköz, amelyekkel a kezdők számára is egyszerűvé válik a torta egymásra rakása. Felsoroltam néhány kedvencemet, amelyeket fentebb, az oldalam “Bolt” oldalán találsz.
Kezdésnek a következőkre lesz szükséged:
Tortarétegek (vagy egyetlen vastag tortaréteg, amit félbe tervezel vágni)
Máz
Töltelék (ha szeretnéd)
Hornyolt kés
Offszet spatula (én inkább egy kisebbet használok)
Ha készen állsz a következő szintre lépni, itt van még néhány elem, aminek a beszerzését érdemes megfontolni:
Tortaforgató
Tortadeszkák
Piping készlet vagy fagyasztásbiztos ziploc zacskó
Tortaszintező
Ha komolyan tervezed, hogy megtanulod, hogyan kell réteges tortát rakni, akkor egy tortaforgató beszerzését is fontolóra veheted. Amikor először kezdtem el sütni, vettem egy olcsó modellt a Wiltontól, amit hosszú évekig imádtam. Valamivel később frissítettem egy Ateco modellre, amelyet ma is használok. Nem kell semmi csicsásat vásárolni – csak azt vegye meg, ami működik. A forgótányér a leghasznosabb eszköz a tortadíszítéshez, és óriási különbséget jelenthet a végeredményben.
Hogyan kell réteges tortát rakni?
Lassan haladjunk. A fenébe is, bedobok néhány számozott lépést, hogy ne hagyjunk ki semmit, oké? MEG TUDJUK CSINÁLNI! Kezdjük.
1. Készítsük elő a tortarétegeket. Alapvetően bármilyen tortareceptet egymásra rakhatunk, de mindig hűtött rétegekkel akarunk dolgozni. Az egyenesen a sütőből érkező torta nem fog jól egymásra rakódni. Szeretem egy kicsit hűteni a rétegeket a fagyasztóban, hogy extra könnyű legyen velük dolgozni – ez segít abban, hogy a morzsák a tortához tapadjanak, ne pedig a spatulámra kerüljenek. Miután kihűlt (vagy félig megfagyott!), egy nagy, éles, fogazott késsel vágja le a torta kupoláit. Azt akarjuk, hogy a rétegek laposak legyenek. Tehát ha a tortád inkább hasonlít egy dombra, mint korcsolyapályára, vágd le. Menjünk le szemmagasságba a tortához, és óvatosan vágjuk le a tetejét. Ne feledd, hogy lassan haladj, és ne vegyél le túl sokat! Bármikor többet is levághatsz, de ha túl sokat vágtál le, a tortát újra összeillesztheted.
2. Készítsd el a cukormázat és a tölteléket. Ismét szükségünk van kihűlt cukormázra és töltelékre. Válogass a mézes mázak fajtáját illetően, de ha új vagy a játékban, akkor maradj egyszerű. Az amerikai vajkrémet jellemzően a legegyszerűbb felhabosítani. A máz állaga itt nagyon fontos. Ha túl sűrű vagy kemény, akkor a cukormáz a tortához tapad, és menet közben apró darabkákat szakít le belőle. Ha túl híg, akkor a cukormáz szétnyomódik az oldalán. Én olyan cukormázat szeretek, amely az ujjadra vagy egy eltolt spatulára kanalazható anélkül, hogy leesne, de a babázáskor alig fog leesni. Semmi nagy csöpögés! Az amerikai vajkrémmel általában evőkanalanként adhatsz hozzá vizet vagy tejet, amíg a cukormáz megfelelő állagúra hígul. Hasonlóképpen, jellemzően porcukrot is adhatsz hozzá apránként, hogy besűrűsödjön. Ha a vajkrém túl meleg, dobja be a hűtőbe, hogy besűrűsödjön! Végül is a vaj és a zsír hűtött hőmérsékleten kemény.
3. Készítse elő a tortalapot. Ez nem kötelező. Én szeretek tortadeszkával dolgozni, mert jellemzően a tortát a forgótányéromon mázolom. Egy darab csomagolószalagot vagy csúszásmentes alátétet használok, hogy a deszkám a forgótányérhoz tapadjon. Helyezzük közvetlenül a közepére, és simítsunk egy kis púpozott mázat a deszkára. Ez segíteni fog abban, hogy az első réteg rátapadjon a deszkára. Ha nem használsz tortadeszkát, akkor a cukormázkupacot közvetlenül a lapos tálalótányérra is felteheted, amire készíted. A tortaforgató és a deszka itt nem mindegy, de mindkét módon megteheted.
4. Kezdd el a torta mázazását. Helyezd az első tortaréteget a cukormázzal bevont tortadeszkára. Ha nem használsz tölteléket, akkor menj előre, és kenj rá annyi cukormázat, hogy az egész tortát bőségesen befedje. A legtöbb kb. 1″ vastag tortarétegnél én kb. 1/4″ vastagságú vajkrémet szeretek a tetejére tenni. Menj előre, és tegyél egy kis cukormázat a tortádra, és fogd meg az eltolt spatulát a domináns kezedben. A spatulával párhuzamosan a torta tetejével, kezdje el nyomkodni a cukormázat, hogy befedje a tortát, ügyelve arra, hogy a spatulával egyáltalán ne érjen a tortához. Szeretem a finom hintázó mozdulatot használni, szemben azzal, hogy a spatula szélét beleássuk a vajkrémbe vagy a tortába. Folytassa ezt a folyamatot, szükség szerint adagolva a vajkrémet, amíg a vajkrém alig lóg ki a torta oldalából. Ezután forgassa meg a spatulát alig, hogy egy enyhe peremet ásson bele, és forgassa a forgótárcsát, mint egy lemezjátszót. Tartsa a kezét vízszintesen és a spatula szélét enyhén megdöntve, hogy a cukormáz tetejét el tudja egyengetni. Egyengetett süteményekkel kezdtük, és a mázunknak is egyenletesnek kell lennie, amikor egymásra rakjuk!
Alternatíva, ha tölteléket tervezel használni: Töltsünk meg egy nagy kerek hegyű szórófejjel ellátott szórófejes zacskót vagy egy nagy ziploc zacskót egy kis cukormázzal. Fújjunk egy “gát” szegélyt a mázatlan torta kerülete köré. Győződjön meg róla, hogy a gátfalai elég magasak és összefüggőek ahhoz, hogy az összes tölteléket tartalmazzák. Ha a töltelék kifolyik a tetején vagy alul, az szinte lehetetlenné teheti a torta szépen történő mázolását! Ha a gát elkészült, kanalazzuk bele a tölteléket, és folytassuk az alábbi lépéseket.
5. Ismételd meg ezt a folyamatot a további tortarétegekkel. A képeken látható torta esetében kétszer ismételtem meg a folyamatot, mivel három réteg van. Ahogy egymásra rakod a tortarétegeket, ügyelj arra, hogy óvatosan nyomd le, hogy a torta megtapadjon, és sorakoztasd fel őket, amennyire csak tudod. Ha úgy találja, hogy a tortája imbolyog vagy csúszik a laza vajkrém miatt, tegye be a hűtőbe, hogy a cukormáz megszilárduljon. Csavaros tortát fogsz kapni, ha egy csúszós társadat próbálod meg mázzal bevonni. Több időt vesz igénybe, de megéri.
6. Morzsamáz. A morzsabevonat egy vékony mázréteg, amely magába zárja a torta morzsáit. Kezdetben az offset spatulával nyomja le a felső réteg cukormáz túlnyúlását a torta oldalára. Ez a folyamat némi gyakorlatot igényel, és az első néhány alkalommal nehéz jól eltalálni. Használja az alsó rétegek túlnyúló részéből származó további cukormázat, hogy befedje a torta oldalait, és szükség szerint adjon hozzá további cukormázat a tálból. A morzsabevonatunkhoz csak egy vékony mázréteget szeretnénk, hogy a morzsákat felfogja, ezért csak simítsuk el a lehető legjobban. Használjuk a spatulát, hogy teljesen befedje a tortát, és kaparjuk vissza a tálba a felesleges cukormázat (morzsák nélkül!). Ha a tortát bevonta, tegye be a hűtőbe, hogy a cukormáz megszilárduljon. Az idő hossza itt attól függ, hogy a torta rétegei mennyire voltak hidegek kezdetben, ezért csak időnként ellenőrizze a tortát, amíg meg nem szilárdul.
7. Fejezze be a torta cukormázas bevonását. Vannak, akik itt inkább padkaparót használnak, de én szinte mindig az eltolt spatulámat részesítem előnyben. Egy meztelen torta esetében csak egy vékony réteg cukormázat kenjen az egész tortára, és simítsa el a széleket, ahogy tudja. Ha átlátszatlanabb cukormázréteget szeretne, tegyen rá egy nagy kanálnyit, és ferde offset spatulával simítsa a tetejére. Kenjen még többet a torta oldalára, és egy padkaparóval vagy a spatulával simítsa el és díszítse. Ez egy olyan gyakorlat, amely sok gyakorlást igényel, úgyhogy az első 15 alkalommal, amikor ezt csinálod, hagyj magadnak egy kis időt, oké? Ha minden más kudarcot vall, használd a mocskos, rusztikus cukormázat, és mondd, hogy szándékosan csináltad. Király? Ha elkészült, tárolja a tortát a receptben megadott módon, vagy tálalja azonnal!
Még néhány tipp, hogyan kell réteges tortát rakni :
Sok mindent a nehezebb úton kellett megtanulnom. Íme néhány tipp a túl gyakran elkövetett hibáimból:
1. Ne tegyél túl sok tölteléket a tortádba. A lekvár, a túró vagy más folyó töltelék torta könnyen kifolyik a gát tetején, vagy összenyomódik alatta. Győződj meg róla, hogy a gátad rátapadt a tortarétegre, aminek a tetején van, és ne töltsd túl! A gát kb. 1/8″-rel legyen magasabb, mint a töltelék, és óvatosan tegye rá a következő tortaréteget.
2. Mesterold meg a torta és a cukormáz arányát. Egyes receptek extra vastag tortarétegeket készítenek, amelyeket tortaszerűen (vagy rétegekre vágva) kell elkészíteni. Itt egy nagy fogazott késsel vágja át a tortarétegét, és vágja megfelelően vastag rétegekre. A legtöbb receptem 1-1’1/4″ vastagságú tortát eredményez, így itt kb. 1/4″ cukormáz a megfelelő. Ha vastagabb rétegeket kap, fontolja meg a tortát, vagy adjon további cukormázat a rétegek közé. Vékonyabb rétegek esetén fontolja meg a kevesebb cukormázat.
3. Ne dolgozza túl a cukormázat. Ezt nehéz megtenni. Megértem. Minél inkább megpróbálod kisimítani és tökéletesíteni a kész cukormázas tortát, annál valószínűbb, hogy túldolgozod vagy leereszted a cukormázat. Ez megváltoztathatja a cukormáz színét, állagát és szájízét. Tegyen meg mindent, hogy ne dolgozza túl, és tartsa szem előtt, hogy a makulátlan torták gyakorlattal születnek.
4. Vigyázzon az átvitelre! Szeretek egy nagy offset spatulát a tortalap alá csúsztatni, hogy segítsen lecsúsztatni a tortát a forgótányérról. Erre általában akkor van szükségem, amikor a tortát a hűtőbe pattintom, vagy amikor átrakom a tálalótányérra. Készítenek kifejezetten erre a célra tortaemelőt, de nekem igazából nincs ilyenem. Szerintem egy nagy, eltolt spatula jól működik. Tegye, amit jónak érez!
5. Győződjön meg róla, hogy a cukormáz megfelelő állagú. Ezt nem tudom eléggé hangsúlyozni. Ha azt veszed észre, hogy a cukormázaddal nehéz dolgozni, menj előre és javítsd ki, mielőtt túlságosan belemerülnél a cukormázas folyamatba! A legzűrösebb torták, amiket valaha készítettem, akkor voltak, amikor nem szántam időt arra, hogy foglalkozzak a cukormáz állagával. Lásd fentebb a gyors tippeket.
6. A réteges torták díszítése egy teljesen más téma. Bevallom, nem vagyok fantasztikus a torták díszítésében, ezért általában szeretek az alapokhoz ragaszkodni: virágok, szóróanyagok vagy nagy, csővel felhordott cukormázas pöttyök. Tortadíszítési inspirációért ajánlom Tessa Huff oldalát. Gyönyörű és elérhetően bonyolult tortákat díszít. Ez egy remek kiindulópont.
Pár last minute tipp a tortasütéshez:
Nem tanulhatod meg, hogyan kell réteges tortát rakosgatni, ha nincs egy jól megsütött tortád. Íme néhány tipp, ami nekem segített:
1. Használj szobahőmérsékletű hozzávalókat. A legtöbb tortareceptben a hozzávalók jobban emulgeálódnak egymással, ha nem extrém hőmérsékleten vannak. Mit tegyél, ha elfelejtetted előre kitenni a hozzávalókat? Tedd a tojásokat egy csésze meleg vízbe, hogy gyorsan szobahőmérsékletűvé váljanak, és nyugodtan melegítsd a tejet a mikróban alacsony hőmérsékleten, 10 másodperces időközönként, amíg már nem jéghideg. Ami a vajat illeti: fontolja meg, hogy evőkanálnyi lapocskákra szeleteli, és szobahőmérsékleten pihenteti, amíg a többi hozzávalót előkészíti, vagy a vajat a mikróban 8 másodpercig sütögeti oldalanként.
2. Használjon pergamenpapírt, hogy kibélelje a serpenyő alját. Igen, fájdalmas lehet köröket vágni a pergamenből, de én minden alkalommal használom. Miért? Mert a pergamen körök kivágásánál már csak egy dolog bosszantóbb, amikor egy gyönyörű süteményt sütök, csakhogy darabkák maradnak belőle a serpenyő belsejéhez ragadva. Ha igazán agresszívnek érzed magad, online vásárolhatsz előre kivágott pergamen köröket, és ezek sokkal könnyebbé teszik az életet. Csak csináld.
3. Ne keverd túl! Ha olyan receptet olvasol, amiben az áll, hogy “csak addig keverd, amíg össze nem áll”, akkor csak ezt tedd. Ha túlkevered a tésztát, akkor a süteményed rágós és sűrű lesz… általában nem ezt akarjuk elérni.
4. Győződj meg róla, hogy a sütőpor és a szódabikarbóna friss. Ha kinyitod a szekrényt, és a szódabikarbónára az van írva, hogy 2009-ben lejárt, dobd ki. Hozzád beszélek, anya.
5. Ha nincs kéznél író, ne bosszankodj! Én néha 1 evőkanál fehér ecetet használok minden szűk csésze tejhez, amikor gyorsan helyettesíteni kell az igazi írót. Úgy működik, mint a karikacsapás.
6. Ne süsd túl! A fogpiszkáló kb. 1 dollárba kerül a boltban. És biztos vagyok benne, hogy a legtöbb étteremláncnál a hostess standokról is ellophatod őket. Szóval tartson kéznél néhányat, és amikor a torta a közepén alig szilárdul meg, és már nem rázkódik a tepsiben, tesztelje le. Nedves morzsáknak kell kijönniük. Ha még nincs kész, állítsa be az időzítőt egy percre, és próbálja meg újra. És az ellenőrzés közben próbálja meg nem túl sokat nyitogatni és zárogatni a sütőt. A végén akkora kráter lesz a tortán, hogy az arcodat is beleteheted. Ha jobban belegondolok, ez nem is olyan szörnyű eredmény, úgyhogy csinálj, amit akarsz. Itt nem ítélkezünk.
7. Hagyd egy kicsit kihűlni a tepsiben, mielőtt megfordítod egy hűtőrácsra.
Pár kedvenc, amivel kezdheted:
Itt van néhány link a kedvenc süteményeimhez és cukormázaimhoz! Kombináld, ahogy jól esik. Jövő héten megosztok veletek egy finom réteges torta receptet, amivel gyakorolhattok, úgyhogy maradjatok velünk! Boldog sütést és ne felejtsétek el elküldeni nekem a kérdéseiteket!
A kedvenc csokitorta recept
A kedvenc fehér torta recept (csak hagyjátok ki a csokidarabkákat!)
A kedvenc írótorta
A kedvenc krémsajtos vajkrém