Az ünnepi időszak itt van, jó híreket, látogatókat és finomságokat hoz. Ahogy a karácsonyt mézeskaláccsal és gyümölcstortával ünnepeljük, a hanuka ünnepéhez tartozik a burgonyás latkes, más néven finom burgonyás palacsinta fogyasztása.
Történet
Bár sok amerikai a burgonyás palacsintát a hanukához köti, eredete sokkal szélesebb körű. A kelet-európai országokból, Németországból, Ausztriából, Oroszországból és Lengyelországból származik, mint paraszti étel. A burgonya olcsó, bőséges és könnyen tárolható volt, ami alapélelmiszerré tette, és szükségessé tette a találékony burgonyás recepteket. Mégis, az európai zsidók voltak azok, akik a krumplis palacsintának a ma már híres jiddis nevet adták – latkes – és ünnepi ételként használták fel.
Az i. e. 168-ban egy Antiochus nevű szír-görög király leigázta Izraelt, amikor a jeruzsálemi templom, a zsidó nép legszentebb helyének lerombolására indult. A zsidó pap, Mattathias és öt fia, a Makkabeusok azért harcoltak, hogy visszaszerezzék Jeruzsálemet a zsidó nép számára. Amikor visszafoglalták a Templomot, a menóra meggyújtásával újra kellett szentelniük azt, de csak egy napra elegendő olívaolajat találtak. Csodálatos módon ez az egynapos olajkészlet nyolc napig tartott, így elég időt kaptak arra, hogy további olajat készítsenek. A zsidók ma a hanuka ünnepén keresztül emlékeznek meg az eseményekről. A menóra meggyújtása mellett szokás latkék, olajban sült burgonyapogácsák fogyasztásával ünnepelni.
A tökéletes burgonyapogácsa
A latke alapreceptje egyszerű hozzávalókból áll: burgonya, hagyma, tojás, maceszliszt vagy általános liszt, só és olaj. Sok szakács azonban az alapreceptet édesburgonya felhasználásával vagy további összetevők, például zöldségek vagy sajt hozzáadásával teszi sajátjává. A feltétek is változhatnak. A németek almaszószal eszik a palacsintát, míg az oroszországi kelet-európaiak tejföllel és kaviárral töltik meg.
Related: De Robert Soriano krumplis palacsintája minden bizonnyal megállná a helyét az ország bármelyik palacsintájával szemben. Soriano, a recept Recept Recipes International konyhafőnöke és az észak-amerikai Glen Headben található Bernard’s Market executive chefje a tunéziai Tuniában született, és 1956-ban, kétéves korában érkezett szüleivel az Egyesült Államokba. Soriano a francia és az afrikai konyha, valamint a történelem iránti vonzalom mellett nőtt fel, és a főiskolán az élelmiszeriparban dolgozott, miközben történelemtanárnak készült. Végül inkább szakács lett, mint tanár, de receptjei alapjául még mindig a történelmet használja. Kezdetben a bagel üzletben dolgozott, a zsidó specialitásokra koncentrálva. Soriano szülei Franciaországban éltek, amikor édesapja 2002-ben elhunyt. Soriano Franciaországba ment, hogy segítsen édesanyjának a szülei tulajdonában lévő kávézóban. Ami csak néhány hónapnak indult, kilenc év lett belőle, de Soriano végül visszatért az Egyesült Államokba és zsidó specialitásaihoz.
A Soriano latkes titka az, hogy a lisztet kukoricakeményítővel helyettesíti, így a latkes gluténmentes.
Fotó hitel Thinkstock.com
Készítmények
- 5 közepes burgonya hámozva
- 1 nagy fehér hagyma
- 3 tojás
- 1/2 csésze kukoricakeményítő
- 1/2 teáskanál só ízlés szerint
Rendelés
Hámozzuk meg és reszeljük le a burgonyát és a hagymát egy nagy lyukú reszelőn.
Reszelés után tegyük a burgonyát egy szűrőbe, és nyomjuk ki belőle a folyadékot, amennyire csak lehet (Soriano tippje: tekerjük a hozzávalókat egy sajtos kendőbe, és nyomjuk ki a folyadékot, mintha egy mosogatórongyot gyűrűznénk).
Tegyük a burgonyás-hagymás keveréket egy nagy tálba.
Adjuk hozzá a tojásokat, a sót és a kukoricakeményítőt.
Teljesen keverjük össze és keverjük össze az összes hozzávalót.
Melegítsen 1/4 hüvelyknyi repceolajat egy nagy serpenyőben.
A kezeivel formázza a keveréket a kívánt méretűre, és óvatosan tegye a forró olajba anélkül, hogy túlzsúfolná a serpenyőt.
Mihelyt a széle barnulni kezd, fordítsa meg a palacsintákat egy spatulával, hogy mindkét oldalukat aranybarnára süsse.
Vegyük ki a palacsintákat a serpenyőből, és fektessük őket egy konyharácsra, hogy a maradék olaj lecsöpögjön (Soriano tippje: A papírtörlő nem szívja fel a felesleges zsírt, hanem az étel végül a saját zsírjában ül).
A burgonyás latkes-t a lehető legmelegebben tálaljuk.
Soriano latkes-eit egyenként le lehet fagyasztani, és 350 fokra előmelegített sütőben 2-3 perc alatt újra felmelegíteni.
További ünnepi ételötletekért, beleértve az ajándékokat is, látogasson el a YourHolidayHints.com-ra
Carol Ruth Weber színházi jelmez- és díszlettervezőként kezdte karrierjét, majd átment a belsőépítészet világába. Belsőépítészként huszonnyolc éves tapasztalattal rendelkezik a szakma minden fázisában. Munkáiról bővebben az Examiner.com oldalon olvashat, és a WeberLifeDesign.
címen is elérhető.