A természetesen laktózmentes sajt gyakoribb, mint gondolnád

Ha te is azok közé tartozol, akik irgalmatlanul laktózérzékenyek, és eddig pokoli nehéz volt lemondani a sajtról, van egy remek hírem számodra. A laktózmentes sajt sokkal elterjedtebb, mint gondolnád. Kiderült, hogy sok kemény sajt természetes módon laktózmentes, vagy elég alacsony a laktóztartalma ahhoz, hogy ne okozzon gondot. Igen, jól olvasta. Bizonyos sajtok, bár valódi tehéntejből készülnek, funkcionálisan laktózmentesek, a tejtermékekben található cukor, amely egyeseknél fizikai rosszullétet okoz. És itt igazán jó sajtokról van szó – beleértve a goudát, a cheddar-t, sőt még a parmezánt is.

Hogyan lehetséges ez? Az egésznek köze van a készítés módjához. Ahogy Liz Thorpe, a The Cheese Chronicles szerzője az Epicurious munkatársainak elmagyarázta: “Két dolog van, ami megszabadít a laktóztól, amikor a tejből sajt lesz … Először is, baktériumokat adunk hozzá, amelyek megeszik a laktózt, és tejsavvá alakítják. Aztán, amikor elválasztjuk a szilárd túrót a folyékony savótól, a laktózt lecsapoljuk.”

Ez az oka annak, hogy a laktózmentes sajtok, vagy a laktózban szegény sajtok általában keményebb sajtok. Hiszen ezek azok a sajtok, amelyeket a gyártási folyamat során elválasztanak a folyékony savótól. Az érlelt sajtokban pedig még alacsonyabb a laktóztartalom, mert a baktériumoknak több idejük van a bántó laktóz lebontására.

Az általános szabály, ha laktózmentes sajtokat keresünk, hogy kerüljük a fiatal sajtokat. Ez azt jelenti, hogy a burrata és a mozzarella sajnos még mindig nem jöhet szóba. Ezek a fiatalabb, lágyabb sajtok több laktózt tartalmaznak, és az életkorra vonatkozó szabály a kemény sajtokra is érvényes; egy érlelt cheddar barátságosabb lesz egy laktózérzékeny ember emésztőrendszere számára, mint egy fiatal, mert a baktériumoknak több ideje volt a laktóz lebontására. Egyéb, általában természetes módon laktózmentes vagy alacsony laktóztartalmú sajtok közé tartozik a Mimolette, a Gouda, a parmezán és a pecorino. Ha laktózmentes, jól olvadó sajtot keres, maradjon a cheddarnál.

Ha tehát eddig azért kerülte a sajtot, mert a jégkrémtől vagy a tejtől rosszul érzi magát, de a sajt hiánya az őrületbe kergeti – talán itt az ideje, hogy adjon még egy esélyt a kemény sajtoknak.

A Coca-Cola végre egyesíti két legjobb ízét a cseresznyés-vaníliás kóla létrehozásához