Takarítás közben találtam egy bontatlan üveg nihonshut a mosogató alatt. Ez késztetett arra, hogy feltegyem a kérdést: “Van a nihonshunak lejárati ideje?”
A nihonshu, angolul néha “sake” vagy “rizsbor” néven emlegetik, az, amit a legtöbb ember elképzel, ha meghallja a “Japán” és az “alkohol” szavakat. A nihonshu megjelenik a japán bárok nomihodai (“all-you-can-drink”) étlapjain, és Japán-szerte kapható a kisboltokban. Remélhetőleg nem kell aggódnia az újonnan vásárolt nihonshu szavatossági ideje miatt, de ha már egy ideje áll a hűtőben, elgondolkodhat azon, hogy vajon iható-e még.
A nihonshu szavatossági ideje
Röviden, a japán alkoholos italok gyártóit a törvény nem kötelezi arra, hogy bizonyos alkoholokra, köztük a nihonshu-ra, shōchū-ra és umeshu-ra szavatossági időt írjanak. Ehelyett a gyártási dátumot (製造年月) kell feltüntetniük a palackon vagy a dobozon. Ez a gyártási dátum nem feltétlenül az alkohol előállításának dátuma, hanem az alkohol palackozásának dátuma. A gyártási dátumot gyakran balról jobbra haladva tüntetik fel, az évszámmal kezdve, amely néha a japán császári évszámként jelenik meg, majd a hónap következik.
Néhány nihonshu-vállalat honlapja durva iránymutatást ad arra vonatkozóan, hogy a nihonshu kedvező tárolási körülmények között mennyi ideig őrzi meg az ízét. Az alábbiakban a nihonshu típusa szerint megadott lejárati irányelvek találhatók. A nihonshu típusa általában a termék neve mellett található a címkén. Referenciaként a futsū-shu (普通酒) a nihonshu leggyakoribb típusa.
A nihonshu szavatossági ideje típusonként
A felbontás előtt a gyártási dátumtól számított 10 hónapon és 1 éven belül fogyassza el.
- Futsū-shu (普通酒)
- Honjōzō-shu (本醸造酒)
- Junmai-shu (純米酒)
Bontás előtt a gyártási időponttól számított 8-10 hónapon belül igyuk.
- Daiginjō-shu(大吟醸)
- Ginjō-shu (吟醸酒)
- Junmai Ginjō-shu (純米吟醸)
- Namachozō-shu (生貯蔵酒)
Before opening, A gyártási időponttól számított 3-8 hónapon belül fogyassza el.
- Namazake (生酒)
A szabvány úgy tűnik, hogy a bontatlan közönséges nihonshu (futsū-shu) esetében körülbelül 1 év, a bontatlan pasztőrözetlen nihonshu (namazake) esetében pedig körülbelül 6 hónap. A gyártók többsége azt állítja, hogy a nihonshut a felbontástól számított egy hónapon belül, de lehetőleg hamarabb meg kell inni. Ne feledjük, hogy bár a legtöbb nihonshut a lehető leghamarabb meg kell inni, függetlenül attól, hogy a palackot felbontották-e vagy sem, egyes nihonshu-típusok jól érlelődnek, és a fentiek egyszerűsített iránymutatások.
A nihonshu tárolása
A nihonshu lejárati idejével kapcsolatos magyarázatokban az egyik közös pont a tárolás volt. Megfelelő tárolás esetén a nihonshu íze viszonylag hosszú ideig megmaradhat. Ha nem megfelelően tárolják, a nihonshu íze néhány órán belül megváltozhat.
A nihonshu-t meglepő módon hűvös, sötét helyen kell tárolni. A közvetlen napfény és a magas hőmérséklet nagyon gyorsan megromolhatja a nihonshu-t. A hirtelen hőmérsékletváltozásokat is kerülni kell. A nihonshu általában tovább eltartható, ha hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tesszük, de furcsa állagú lehet, ha nagyon alacsony hőmérsékleten való tárolás után azonnal megisszuk. Konkrétan, a közönséges nihonshut (futsū-shu) 15℃ körül, a pasztőrözetlen nihonshut (namazake) pedig 3-5℃ körül kell tartani. Az ajánlott tárolási hőmérséklet változhat, ezért nézze meg a címkén.
Ami az én nagyon régi nihonshu-m sorsát illeti, főzésre fogom használni. Amíg a nihonshu nem mutat a baktériumok elszaporodására utaló fehéres színt, addig az ajánlott fogyasztási dátum lejárta után is felhasználható főzésre. Sokan esküsznek a nihonshu fürdőkre is, így ez lehet egy kísérlet a következő régi üveg nihonshu esetében.
Van kedvenc nihonshu-ja vagy kedvenc nihonshu története?