Üzletünk olyan embereket szolgál ki, akiket érdekel, hogy milyen élelmiszereket juttatnak a szervezetükbe, és milyen húst használnak kedvenc ételeikhez. Így csak idő kérdése volt, hogy a beszélgetésbe bekerüljön az a szerethető kolbászlink, az amerikai hot dog is. Mi ez a sok “pácolás nélküli” hot dog a “teljes értékű” élelmiszerboltjainkban?
Nem meglepő, hogy sokszor kapom ezt a kérdést. Valójában az USA-ban egyfajta megszállottjai vagyunk a hot dogoknak.
A National Hot Dog and Sausage Council szerint az amerikaiak évente több mint 20 milliárd hot dogot fogyasztottak el! Ez több mint 70 hot dogot jelent fejenként, évente! És a dél-kaliforniai húsellenes retorika ellenére Los Angelesben több virslit fogyasztanak, mint Észak-Amerika bármely más városában; havonta majdnem 3 millió fontot!
Azt hiszem, ennél a statisztikánál már csak az a megdöbbentőbb, hogy létezik egy Nemzeti Hot Dog és Kolbász Tanács. Gondolod, hogy vicces hot dog alakú sapkát és kolbászkarikát viselnek?
Ezzel együtt elképzelheted a káoszt, amit az okozott, amikor a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség 2015-ös tanulmánya a feldolgozott húsokat – beleértve a hot dogot is – rákkeltő anyagként sorolta be. Ez a jelentés lényegében azt mondta, hogy a hot doggal etetni a gyerekeinket egyenértékű azzal, mintha egy csomag Marlborót és egy Zippót dobnánk nekik a születésnapjukra. Már hallani lehet, ahogy a helikopterek felpörögnek a Valkűrök repülésére. A foodie anyukák (és apukák) szerte Amerikában egy rákmentes gyors megoldást akartak a frankfurter-mániás csemetéiknek.
Elérkezett a “pácolás nélküli” címke.
Hogy megértsük, miért váltak olyan népszerűvé a “pácolás nélküli” kutyák, meg kell értenünk a bűnbakot: a nitrátokat és nitriteket. Az élelmiszer tartósítószerek Tweetle Dee és Tweetle Dum, a nitrátok és nitritek olyan kémiai vegyületek, amelyek régóta a húsok biztonságos fogyasztásának megőrzéséhez kapcsolódnak. Ha érdekel, olvass többet erről a kettőről a népszerű blogomban A nitrát vagy nitrit. Ha kevés az időd, itt a rövid összefoglaló. A nitrátok és nitritek mindenben benne vannak, amit eszünk, de ha magas hőmérsékleten sütött húsokban (például a grillezett virsliben) találhatók, nitrózaminokká, a rákhoz köthető szabad gyökökké alakulhatnak.
A felfedezésre válaszul az élelmiszergyártók elkezdték csökkenteni, hogy mennyi nitrátot és nitritet használnak az ételeikben, és alternatívákat kerestek. De sajnálom, hogy még jobban nyugtalanítom Önöket; alapvetően néhány élelmiszercímke szemantikáját használják, hogy megnyugtassák gyermekszerető szívüket.
Amikor a kedvenc hot dogjuk vagy szalámijuk kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszercímkéjén a “pácolatlan” feliratot látják, az technikailag azt jelenti, hogy nem adnak hozzá nátrium-nitritet vagy más mesterséges sót. Ez jó, ugye? Nem egészen. A “pácolás nélküli” címke ugyanis nem jelenti azt, hogy a hús nitrátmentes. Ez azért van így, mert a főtt vagy füstölt húsoknak még mindig szükségük van nitritre a színük megőrzéséhez és a Clostridium botulinum baktérium megelőzéséhez, amit – hacsak nem a fejedbe fecskendezed – NEM akarsz elkapni. Tehát az élelmiszeripari cégek nem hagyhatják ki őket. Ehelyett a kedvenc hot dogodat készítő gyártó valószínűleg zellerport, zellerlevet vagy más, természetesen előforduló nitritet használ alternatívaként
Hát, a zeller jót tesz nekem, nem?
A zellerporból származó nitritek biztosan nem lehetnek rosszabbak, mint az alternatíva. A nitritben gazdag élelmiszer-adalékanyagok (a cseresznyelé egy másik) azért lehetnek marginálisan jobbak, mint a hagyományos élelmiszer-kémiai anyagok, mert – amellett, hogy sokkal jobban hangzik, mint a nátrium-nitrát – a természetben előforduló C-vitamin szintjük is van, ami segít negligálni a rákkeltő nitrózaminokat, amik ezt az egész micsoda vadászatot elindították. Ez azt jelenti, hogy a nátrium-nitritet tartalmazó “pácolt” hot dogoknak az FDA szerint C-vitamint is hozzá kell adniuk, ami általában citromsavból vagy ecetsavból származik.
Még mindig zavarban van?
Egyszerűsítve a dolgot, ez inkább a természetes vs. gyártott. A gyógyító és rákmegelőző C-vitaminodat a kertedből, vagy kémcsőből szeretnéd? Az én két centem…mindig a természet mellé állj. Ő menőbb és hatékonyabb.
Cellert a győzelemért!
De a helyzet a következő. Ha pánikolsz, hogy pácolt, vagy “pácolatlan” linket vegyél-e a boltban, akkor szerintem igazából a legfontosabb tényezőt felejted el, amikor húsvásárlásról van szó. És ez szinte soha nem szerepel a címkén. Kész….
Ez a hús!
Mint minden húskészítménynél, itt is az első számú összetevő miatt kell aggódnod. Honnan származik az a hús? Hogyan nevelték? És mivel etették?
A sókkal való pácolás évezredek óta létezik anélkül, hogy a rákos megbetegedések aránya magas vagy emelkedő lett volna. Azonban az antibiotikumokat és hormonokat használó zárt állateledel-üzemek (CAFO) csak az 1950-es évek óta léteznek, ami különös módon egybeesik az összes húsfogyasztásból eredő rákos megbetegedések növekvő arányával. Véletlen egybeesés????
A felelősségteljesen előállított húsok vásárlásának van egy további előnye is. Ha a Stemple Creek-hez hasonló széndioxid-kibocsátó farmokon nevelt marhahúsból készült kolbászt választja, nemcsak a gyermeke lesz egészségesebb, hanem a környezet is. Dupla karma a helikopteres anyukáknak és apukáknak szerte Amerikában.
Itt van, amit én ajánlok. Vásárolj hormon- és antibiotikummentes húst, ha aggódsz az egészségedért. Vásárolj fűből készült húst (nem takarmányozással, kukoricával vagy szójával), ha aggódsz a környezetért. És mindkettőt az EKB-tól szerezze be.
Minden héten céhmentes, 100%-ban fűvel táplált, 100%-ban fűvel befejezett ECB hot dogot etetek – enyhén füstölt és finom – a három kisgyermekemnek.