A pizza története hosszú. A görögöktől az egyiptomiakig, a perzsáktól az indiánokig, a történelem során a pizza számos megtestesülését szolgálták fel. A lapos kenyér, a naan és a plakountos mind olyan korai készítmények, amelyek a modern pizza unokatestvéreinek tekinthetők, de nincs egyetértés abban, hogy melyik az első, és hogy ezek egyáltalán a pizza előfutárainak tekinthetők-e.
A valóságban a pizza valószínűleg az olaszországi Nápolyban született évtizedekkel azután, hogy a paradicsom először került Európába. Legalábbis valószínűleg itt használták először a “pizza” szót. Az eredeti nápolyi pizza eredetileg a szegények étele volt, és az utcán árulták a legkülönfélébb feltétekkel. Az első olasz pizzéria, az Antica Pizzeria Port’Alba 1738-ban kezdett pizzát sütni, mivel az étel egyre népszerűbb lett, különösen a Nápolyba látogató turisták körében.
A modern pizza 1889-ben született meg, amikor Raffaele Esposito pizzakészítő megalkotta a “Pizza Margheritát” az olasz királyné, Savoyai Margherita számára. Csak paradicsomot, mozzarellát és bazsalikomot tartalmazott, hogy az olasz zászló színeit ábrázolja.
A pizza története az Egyesült Államokban
A pizza útja az Egyesült Államokban a New York-i olasz bevándorlókkal kezdődött. A ma Little Italy néven ismert területen Gennaro Lombardi 1905-ben nyitotta meg az első pizzériát. A klasszikus New York-i stílusban, szenes kemencében és vékony kéreggel készített pizzával Lombardi indította el a New York-i pizza egész sorát. Végül a Lombardinál kiképzett pizzakészítők elkezdtek szétterjedni a városban, és második generációs létesítményeket nyitottak, amelyek a mai napig virágoznak – 1924-ben a Totonno’s Brooklynban, 1929-ben a John’s of Bleecker Streeten és mások.
A pizza más városokban is virágzott, és olasz gyökerein túl kezdett terjeszkedni. Chicagóban a második világháborút követően a Chicagóban élő texasi Ike Sewell feltalálta a mély tálas pizzát a Pizzeria Unóban. A New York-i Lombardi pizzákhoz hasonlóan az új stílus elterjedt Chicago egész városában.
A 20. század végén Kalifornia is feltalálta a saját stílusát. A 16. századi Nápoly modernség előtti pizzastílusaihoz való visszatérésnek is tekinthető, a feltéteket variálták, és olyan összetevőket vettek fel, mint a kecskesajt, a szarvasgomba, az articsóka és más zöldségek az “egészségesebb”, kaliforniai stílus érdekében. Ezeket az új pizzákat Ed LaDou találta ki, akit Wolfgang Puck bérelt fel, hogy pizzákat készítsen új éttermében, a Spagóban. A 80-as évek közepén LaDou elhagyta a Spagót, amikor kisebbségi partner lett a California Pizza Kitchenben, ahol az ő barbecue csirkés pizzája vált híressé.
Végeredményben: Az utolsó szelet
Függetlenül attól, hogy ki hova tartozik a pizzához, a pizza az egyik legszélesebb körben fogyasztott étel az Egyesült Államokban. És a pizza készítéséhez használt berendezéseknek ugyanolyan nagy hatása van a minőségi pizza előállítására, mint a felhasznált alapanyagoknak.
Tudjon meg többet a megfelelő pizzafelszerelésről az Ön vendéglátóipari üzeméhez.
Minden pizzériának speciális megoldásokra van szüksége. Még az otthoni pizzaséfeknek is különböző pizzafelszerelésekre van szükségük. Szerezzen inspirációt az Alto-Hartley pizzafelszerelési útmutatójának megtekintésével még ma.
