Itt van 4 fő különbség a nyers méz és a hagyományos méz között.
- A nyers mézet nem dolgozzák fel
A nyers méz (mint az AB’s Honey) minimális feldolgozáson megy keresztül, például kíméletes, alacsony hőmérsékletű felmelegítésen, hogy a palackozáshoz folyni tudjon, és enyhe szűrésen, hogy eltávolítsák a nagyobb részecskéket, például a leveleket és a nem mézes törmeléket. A hagyományos, kereskedelmi forgalomban előállított mézek feldolgozáson esnek át, beleértve a pasztőrözést (a méz nagyon magas hőmérsékletre történő hevítése), amely elpusztítja a mézben található élesztőgombákat, valamint az ultraszűrést a kristályosodás megakadályozása és az eltarthatósági idő növelése érdekében.
- A hagyományos méz nem mindig méz (nem hiszem el, hogy nem méz!)
Egyszerűbben fogalmazva, a nyers mézet a méhkaptárból nyerik ki, leszűrik és egyenesen az üvegbe töltik – tehát amit kapunk, azt csak a méhek gyűjtötték be. Mint említettük, a hagyományos mézet gyakran erősen feldolgozzák cukrokkal, (beleértve a kukorica- és glükózszirupokat is, amelyeket azért adnak hozzá, hogy növeljék a méz mennyiségét, csökkentsék az árát és meghosszabbítsák az eltarthatóságát. Egy nemrégiben Ausztráliában a kereskedelmi mézzel kapcsolatban végzett vizsgálat kimutatta, hogy a vizsgált méz közel 50%-a hamisított volt; és a 28 vizsgált mintából 12 nem volt 100%-ban tiszta méz. (1)
- A legtöbb hagyományos méz nem tartalmaz virágport
A méhpempőt a nektárral együtt gyűjtik a mézelő méhek. Bár gyakran a mézre összpontosítunk, a méhpempő bizonyítottan “tápláló, több mint 250 anyagot tartalmaz, köztük vitaminokat, aminosavakat, esszenciális zsírsavakat, mikrotápanyagokat és antioxidánsokat” (2). A német szövetségi egészségügyi minisztérium szerint a méhpempőt gyógyszerként ismerik el (3), és figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel, többek között a gyulladások csökkentésével hozzák összefüggésbe. Sajnos a pasztőrözés és más feldolgozási módszerek, például a hagyományos, kereskedelmi forgalomban előállított mézben alkalmazott ultraszűrés eltávolíthatja a méhpempőt (4). Egy 2011-ben végzett vizsgálat kimutatta, hogy az USA-ban a kereskedelmi forgalomban kapható méz több mint 75%-a nem tartalmazott virágport. (5)
- A nyers méz táplálóbb
A nyers mézről kimutatták, hogy “számos élettanilag fontos aminosavat tartalmaz, beleértve mind a kilenc esszenciális aminosavat és a glutamin és az aszparagin kivételével az összes nem esszenciális aminosavat”. (6) Ezenkívül 31 különböző ásványi anyagot mutattak ki, “köztük az összes fontos ásványi anyagot, mint például kalciumot, foszfort, káliumot, ként, nátriumot, klórt és magnéziumot”. Számos tanulmány összekapcsolja ezeket az antioxidánsokat az egészségre gyakorolt előnyökkel, beleértve a gyulladás csökkentését, valamint a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések alacsonyabb kockázatát. (7) Sajnos a kereskedelmi forgalomban előállított méz, azaz az erősen feldolgozott, szűrt méz eltávolítja az olyan hasznos tápanyagokat, mint a virágpor, az enzimek és az antioxidánsok. Most, hogy megértette a nyers és a “hagyományos” méz közötti különbséget, arra biztatjuk, hogy próbálja ki (szerintünk) Ausztrália legjobb nyers mézét – az AB’s Honey-t.