Mi az? Ott, azon a fán.
Ezeket a szavakat gyakran hallom barátoktól és idegenektől, amikor Spanyolország vidéki útjain sétálgatnak. A válasz szinte bármi lehet. Annyira más lehet a gyümölcs, mint bármi, amihez az ország látogatói hozzászoktak.
Az egyik, ami mindig zavarba hozza az embereket, az egyik kedvencem. A nispero.
A magyal vagy nispero gyümölcs gyakran sárga színű gyümölcs, amely egy olyan fán nő, amelynek élénk és illatos fehér virágai vannak. Bár a héja ehető, a legjobb rész belül van, a hús. A gyümölcs nagyméretű magokat tartalmaz, amelyek mérgezőek, ezért nem szabad megenni. Sokan készítenek chutney-t, zselét és lekvárt a nisperóból.
A nisperónak világszerte vannak rajongói, gyakran olyanok, akik rendszeresen Spanyolországban nyaralnak.
Az olyanok, mint Lorraine Rimmer, illusztrátor, aki azt mondja: “Nincs csodálatosabb, mint besétálni a kertbe, és egyenesen a fáról enni a gyümölcsöt.
“Ez történt a legutóbbi spanyolországi nyaralásomon is. Ez a bájos, alulértékelt kis gyöngyszem, a Nispero, angolul “the Loquat” néven ismert, igazán sokoldalúan felhasználható gyümölcs. Friss gyümölcsként fogyasztják, és jól illik más gyümölcsökkel gyümölcssalátákba. Akkor a legédesebb, amikor puha és narancsszínű.
“Spanyolországban a gyümölcsöt általában lekvár, zselé és chutney készítésére használják, vagy könnyű szirupban párolják. A szilárd, kissé éretlen gyümölcsök a legjobbak piték vagy torták készítéséhez. A gyümölcsből bor is készülhet.”
Eközben Nevenka a blogot http://fincafood.com/about/ Spanyolország egy forró sarkában lévő farmjáról írja. Ő a Nispero nagy rajongója.”
Nevenka írja: “Két fajta van a kertemben, az Algerie egy korai fajta, amelynek nagyon édes, sárga gyümölcsei vannak, amelyeket frissen fogyasztanak – ezek már mind elfogytak, mielőtt a későbbi fajta elkészült volna. A későbbi fajta, a Tanaka gyümölcsei nagyobbak, élénk narancssárga színűek és savanykásabbak, így főzve jobbak.”
“Emellett az összes gyümölcs egyszerre készen van, és egy-két napnál tovább nem tartható el, így a legtöbbet meg kell őrizni belőle. Lehet belőle lekvárt készíteni, bár úgy gondolom, hogy a gyümölcs finom íze elveszik a tartósításhoz szükséges cukormennyiség miatt.”
“A legtöbb nisperóm a következő kezelést kapja a tartósítás érdekében. Megfőzzük, meghámozzuk és kimagozzuk, majd a levével együtt adagokban lefagyasztjuk. Ezután szükség szerint kiolvasztjuk őket, hogy desszertekhez és mártásokhoz használjuk fel őket, vagy csak úgy fogyasszuk, ahogy vannak. Tele vannak vitaminokkal, de kevés cukorral, így bátran lehet belőlük sokat enni. Nyáron az egyik kedvenc receptem a Nispero Gazpacho.”
De, ahogy gyakran kérdezik tőlem, hogyan kezeljük a Nisperót? Ha már eldöntöttük, hogy leszedjük őket, akkor mi a teendő?
Nevenka azt mondja: “Amikor leszedjük a gyümölcsöt, inkább vágjuk le a szárát, minthogy letörjük a gyümölcsöt, mivel a gyümölcs bármilyen sebe elég gyorsan elszíneződik. Mossuk meg a gyümölcsöt.”
“Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, majd óvatosan tegyük bele a Nisperót, egyszerre néhányat. Ha sok Nipero van, főzzük őket tételesen, hogy viszonylag gyorsan felforrjanak. Forraljuk fel újra, és főzzük öt percig, hogy magházukig átsüljenek. Ha nagyon nagyok, a biztonság kedvéért főzzük még egy percig.
“Vegyük ki a gyümölcsöket a vízből, és tegyük bő hideg vízbe, hogy gyorsan lehűljenek, és ne főjenek tovább. Ha eléggé kihűltek, hámozzuk meg őket, vágjuk félbe, és távolítsuk el a szárukat, a magokat és a belső hártyát. Ezután felhasználhatóak vagy lefagyaszthatóak.”