Melyek a legjobb pités almák?
Az almaszedési szezon már javában tart, itt az ideje, hogy leporolja kedvenc almáspite-receptjét, élesítse a tésztagurító képességeit, és felkészüljön az ősz kedvenc desszertjére: az almás pitére.
Kísértésbe eshet, hogy a hazai piacot egész évben uraló hat almafajta egyikéből készítse a pitét: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith és McIntosh.
Az ősz beköszöntével azonban a termelői piacok és a gyümölcsösök bőséges választékot kínálnak.
Mint a Calville Blanc d’Hiver.
A Hudson’s Golden Gem.
A Northern Spy egy klasszikus pités alma, amely az 1800-as évek eleje óta népszerű New Englandben és New Yorkban.
És előre bevallom, hogy a kedvenc almám a barna-zöld rozetták bármelyike – Golden Russet, Roxbury Russet, stb.
Valószínűleg már azonosította a kedvenc étkezési almáját. De mi a helyzet a legjobb pités almákkal? Ezek nem feltétlenül ugyanazok.
A Red és a Golden Delicious például megbízhatóan ropogós, édes étkezési almák. De amikor pitébe sütjük őket, pépessé válhatnak, és elveszíthetik édességük egy részét.
Lássuk, hogyan lehet előre kiválasztani, hogy a sokféle alma közül melyik a legjobb pitének.
Hat különböző almát teszünk próbára.
Úgy döntök, hogy két kedvencemet, a Golden Russet és a Northern Spy almát állítom pár klasszikus pités almával szembe: McIntosh és Cortland.
A Granny Smith-t is hozzáadom, mert ha van egy mindenütt jelenlévő, egész évben használható alma, akkor az a Granny Smith. Olyanok, mint a pitypang: ha a Granny Smith nem lenne ennyire elterjedt, imádnánk őket!
A Ginger Gold – egy Golden Delicious és Albemarle Pippin keresztezése – egy másik fajta, amely ősszel gyakran kapható, és méltó képviselője a Delicious családnak.
OK, hallom a hangokat az ország minden tájáról: miért nem teszteled a Fujit? Gala? Honey Crisp?
Limited time, limited resources – and a pan with space with space for just six pite, so I’m sure I’ve left out a lot of worthy contenders. Ami egyszerűen azt jelenti, hogy önök is jól szórakozhatnak, ha ugyanezt a tesztet otthon is elvégzik a saját kedvenceikkel.
Az első dolog, amit kipróbálok, az almás minipiték készítése a pite- és hamburgersütőformánkban.
A kapott piték teljesen finomak – de a kéreg és a rétesbevonat között az alma elveszik.
A második teszthez okoskodom, egyszerűen sütök egy kis cukorral édesített almát.
Az almás pite utánzásához (kéreg nélkül) felszeletelt almákat halmozok a serpenyőbe. Ezután előmelegített 425°F-os sütőben 20 percig sütöm őket, majd a sütő hőmérsékletét 375°F-ra csökkentem, és addig sütöm az almát, amíg buborékos nem lesz, kb. 40 percig.
Nem gondoltam volna, hogy ilyen jelentős különbségek lesznek mind az állag, mind az íz tekintetében.
A ruszkikat és a macikat például ugyanannyi cukorral édesítik, ugyanolyan hőmérsékleten, ugyanannyi ideig sütik – és NAGYON különböző eredményt nyújtanak.
Foglaljuk össze a legjobb pités almák tesztjének eredményeit.
A legjobb pités almák
Cortland
- Az állag: nagyon puha; a kellemetlenül pépes határát súrolja.
- Az íz:
Russet
- Textúra: Jellegzetes almaíz; az édesség és a zamatosság szép egyensúlya:
- Íz: Nagyon szilárd, kellemes harapással és kevés szerkezeti veszteséggel.
- Íz: Enyhe, szerény, nem túl édes.
Northern Spy
- Textúra:
- Íz: Közepesen kemény, a szeletek jól kivehetőek, mégis puhák: Édes, enyhén “almás”. Nem sok árnyalat.
McIntosh
- Konkrétan:
- Íz: Rendkívül puha; a szeletek darabos almaszószá váltak, amint megérintettem őket.
- Íz:
Ginger Gold
- Textúra: Nagyon hasonló a Cortlandhoz; klasszikus almaíz.
Ginger Gold
- Textúra: Jellegzetes szeletek, de nagyon puha; lágyabb, mint a Northern Spy.
- Íz:
Granny Smith
- Textúra: Ropogós/zsenge, kicsit keményebb, mint a Northern Spy; a szeletek megtartották az alakjukat.
- Íz:
Tehát a Granny Smith tűnik a legjobb kombinációnak mind az íz, mind az állag tekintetében. Vajon ebből készül a legjobb almás pite?
Nem feltétlenül. Sok pitét sütöttem már ezzel az univerzális almával, különösen télen, amikor más alma kevés vagy drága. Egy 100%-ban Granny Smith almából készült pite nagyon finom pite.
De ősszel, amikor a világ összes almafajtája látszólag kéznél van, miért ne használhatnánk ki egy vagy két (vagy több) helyi kedvencünket?
A nap végén a legjobb almás pite kiválasztása személyes döntés. Az én legjobb almás pitém ennek a háromnak a kombinációját tartalmazná: Cortland, az íze miatt; Russet, az állaga miatt; és Granny Smith, a kettő kombinációja miatt.
Melyik alma töltené meg az Ön legjobb pitéjét? Süsse egymás mellé a kedvenc fajtáit, és nézze meg, mi történik; az eredmény meglepheti Önt.