Meghatározása: A kurkuma a gyömbérfélék családjába tartozó hagyományos sárga színű gyökér. Világszerte általánosan használt gyógynövény és fűszer, tulajdonságai miatt szúrós illatú és erős ízű, kissé kesernyés, csípős és földes ízű. Frissen és szárított formában is fogyasztják, amit fűszernek neveznek.
Leírása: A kurkuma felhasználása a textiliparban, a gyógyászatban és a konyhai iparban magas. Ez az aranyszínű fűszer Indiában és Délkelet-Ázsiában honos. Friss formája nagyon elterjedt a thai konyhában, míg Ázsia más részein fűszerként használják. A kurkuma Kharif termesztésű növény, amely forró és párás éghajlaton jól terem, és könnyű fekete vagy vörös talajban virágzik.
A gyökérszár vetése a tavaszi szezonban történik, és a növény 7-8 hónap alatt válik betakaríthatóvá. A kurkumát főként Indiában, Thaiföldön, Tajvanon és más délkelet-ázsiai országokban termesztik. A szárított rizómát Japánba, Srí Lankára, Iránba, az Amerikai Egyesült Államokba és Etiópiába importálják. India termeli a legjobb minőségű és különböző kurkuma-fajtákat, és a kurkuma legnagyobb termelője és fogyasztója. A termesztett fajták: Alleppey Finger, Erode Turmeric, Salem Turmeric, Raja pore turmeric, Nizamabad bulb.
Minden más árucikkhez hasonlóan az árát is a keresleti és kínálati forgatókönyv határozza meg. Indiában a kurkumával különböző központokban — Nizamabad, Erode, Dugirala, Salem és Coimbatore – kereskednek. A kurkuma határidős ügyletekkel az NCDEX-en, az MCX-en és az NMCE-n kereskednek.