Kísérlet a kínai és a japán ételek közötti különbségek magyarázatára.
Sok időt töltök a Quora oldalán, most, hogy új fiókot hoztam létre. Rengeteg kérdésre válaszolok, de átolvasok egy csomó különböző meglévő választ is. A “Mi a különbség a kínai és a japán ételek között?” kérdés felkeltette a figyelmemet, és az egyik válasz sok vitát és vitát váltott ki.
Ez a válasz, amelyet Gavin Code adott, a továbbiakban számos képet mutatott különböző ételekről, amelyek többsége a kínaiak esetében fűszeres szecsuáni ételeket, a japánok esetében pedig olyan ételeket, mint a szusi. Igaz, hogy a szecsuáni ételek a fűszeres halakról ismertek, és igaz, hogy az amerikaiak valószínűleg a szusit ismerik a legjobban, egyik étel sem ilyen egyszerű, és valóban csodálkozom, hogy az analógia értelmesen működik.
Mellékesen, mivel annyi közös kultúra van, sok átfedés van a kínai és a japán ételek között. Ráadásul maga Kína egy nagyon nagy terület, nagyon sokféle népességgel, és így az, hogy mi számít “kínai ételnek”, nagyon széleskörű.
Elemi megközelítés
Ezzel együtt azt hiszem, lehet valamit mondani arról, hogy ezt a megközelítést alkalmazzuk a válaszhoz, és tetszik az ötlet, hogy ezt a témát az elemekhez kapcsoljuk. A kínai és japán elemek kicsit másképp működnek, mint a nyugati elemrendszer. A tűz, a föld és a víz ugyanaz. De ott van még a fa és a fém is. Ahelyett, hogy csak “tűz” lenne, azt mondanám, hogy a kínai ételek tűz és föld, míg a japán ételek víz és fa.
Nos, Gavin nagyrészt a fűszerekre koncentrált. És az igaz, hogy a fűszer fontos a szecsuáni ételekben. De nem minden szecsuáni étel fűszeres, és közel sem minden kínai étel fűszeres. De a kínai ételek más módon is tartalmazzák a csípősséget, és azt hiszem, Gavin ezt a gondolatot is érintette. Gondoljunk a wokra. A wok használata sok hőt igényel: tüzet.
Míg a japán ételek nagy része nyers, és hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalják. Ráadásul, mivel szigetországról van szó, a japán ételek és hagyományok nagyban függenek az óceántól. De a víztől való függés sokkal mélyebbre nyúlik, és ez táplálja azt, hogy miért gondolom, hogy a “fa” megfelelő kiegészítés.
A Satoyama
A Satoyama rendszer a japánok által kifejlesztett és tökéletesített rizstermesztési és mezőgazdasági rendszer. Ez lényegében egy mesterséges bioszféra egy teraszos hegységen, és integrálja a hegyeken lévő erdőket, az alatta lévő szántóföldekkel. A satoyama hosszú ideig nagyon fontos része volt a japán mezőgazdaságnak. Továbbá ezt a rendszert gyakran használják pontytermelésre ugyanabban a környezetben, kiegészítő élelmiszerként funkcionálva.
Az erdők
A hegyek és a rajtuk növő erdők fontos részét képezték ennek a rendszernek. Valójában a “satoyama” szó szerint “falusi hegynek” fordítható. A gyűjtögetés mindig is fontos része volt a japán étrendnek, és a szezonális hegyi zöldség, a sansai, sok ételben megtalálható.
A különbség a tüzelőanyagban
Azt hiszem, ezen a ponton már elég világos az okom, amiért a fát is bevontam a mixbe. De miért a Föld Kínának és nem Japánnak? Valójában a tüzet táplálja, és konkrétan a hagyományos kínai és japán főzés hőforrását.
Kína régóta támaszkodik a szénre. Az “Ancient China – Coal – Alberta’s Energy Heritage” (Ősi Kína – Szén – Alberta energiaöröksége) egy szép értekezést tartalmaz arról a hosszú kapcsolatról, amelyet Kína a szénnel ápolt. Bár az utóbbi évtizedekben problémássá vált a klímaváltozás és a szennyezés miatt. A szén évezredeken át működött Kína tüzelőanyagaként. A szén emellett elég forrón ég, ami fontos a kínai konyha bizonyos részeihez. Az utóbbi időben a wokban való főzés a földgáztüzek hőjére támaszkodik.
Japán szigetország lévén nem rendelkezik olyan szén- vagy földgázkészletekkel, mint Kína. Ehelyett a fára és a faszénre támaszkodik. Még a modern főzéshez használt földgázzal együtt is Japánnak importálnia kell az ellátást. A fa és a faszén azonban bőségesen rendelkezésre áll. Japánban még egy különleges faszénfajtát, a “binchotan”-t is előállították, amely kivételesen magas hőmérsékleten ég. Ez hasznos a japán BBQ, a yakitori és a halak grillezéséhez.
Elégséges érv?
Egy régió ételeit megpróbálni összefoglalni problémás. Nagyon sokféle ételt fogyaszt egy népcsoport, és sok a kulturális megosztás, ami még több változatosságot eredményez. Teljesen más megközelítést is alkalmazhattam volna, és arra koncentrálhattam volna, hogy a japán ételek inkább az egyszerűségre és egyetlen összetevőre összpontosítanak, míg a kínai ételek inkább sok összetevőt vegyítenek, hogy kiegyensúlyozott harmóniát teremtsenek. De nekem tetszik az elemes megközelítés.