Boldogan ehetnénk minden nap, de vajon egészséges-e a hummusz? Elvégre könnyű egy egész edényt megmártogatni belőle, legyen szó zöldségkrumpliról, pitta kenyérről vagy nacho ropogtatnivalóról. Nyugodtan mondhatjuk, hogy kissé megszállottak vagyunk.
Ráadásul a rengeteg fajta miatt nehéz megmondani, hogy melyik humusz a legjobb (vagy a legrosszabb) a diéta szempontjából. És, talán ellentmondásos vélemény, de felülmúlja a salsát és a tzatzikit, és lényegesen olcsóbb, mint a guacamole.
A Közel-Keletről származó humusz számos módon felhasználható, nem csak tálcán, egy csomó mártogatóssal. Megkenhetjük vele a pirítóst vaj helyett, vagy megtöltünk vele egy forró sült krumplit. Még burgerekhez is adható kenőként, vagy tésztaszószt készíthetünk belőle. Igen, a lehetőségek végtelenek!
De mi is pontosan ez a krémes főzet, és nyújt-e bármilyen egészségügyi előnyt?
Miből készül a hummusz?
Csicseriborsó, értjük, de mi másból? Laura MacDonald táplálkozási szakértő elmagyarázza: “A humusz csicseriborsóból, fokhagymából, citromléből, olívaolajból és tahiniből – egy szezámmagból készült pasztából – készül. Sokan fűszernövényeket vagy fűszereket, például paprikát vagy köményt adnak hozzá.”
Ez a finom mártogatós mindhárom makrotápanyagot tartalmazza: szénhidrátot, fehérjét és zsírt, így meglehetősen kiegyensúlyozott kiegészítője a napi étrendünknek. A hummusz fehérjetartalma azonban nem túl magas, így ha egy étkezésen belül fogyasztjuk, érdemes egy másik fehérjeforrással együtt fogyasztani.
A hummusz ráadásul gluténmentes és általában vegán, bár előfordulhat, hogy néhány boltban vásárolt változat joghurtot tartalmaz.
Szerveznéd, hogy magad készítsd el a hummuszt? Itt az egyszerű hummuszreceptünk, VAGY ha az ínyencek stílusát szeretné fokozni…
Samer Chamoun séf és a The Lebanese Bakery tulajdonosa. Elmagyarázza, hogy a tökéletes hummuszukhoz a szárított csicseriborsót egy éjszakán át csapvízben áztatják, 1000 grammonként 5 g szódabikarbónát adnak hozzá. “Ez megakadályozza, hogy a vízben lévő kalcium összetapassza a borsóhéjban lévő pektint, és arra ösztönzi a pektin szétválását, ami lágyító hatást kelt, és ettől lesz a hummuszunk selymesen sima.”
“Reggel aztán leengedjük a vizet, a csicseriborsót egy edénybe borítjuk, és friss vízzel lefedjük. Körülbelül 50 percig tart a főzés, és a lényeg, hogy főzés közben a felszínt lefölözzük, hogy a víz tiszta maradjon. Miután megfőtt, a csicseriborsónak hűlnie kell, ezért lecsöpögtetés után hideg víz alá futtatjuk, miközben jeget adunk hozzá.
‘Ez a kihűlt csicseriborsó kerül egy konyhai robotgépbe tahinivel, citromlével és citromsavval. Miután az összes hozzávaló selymesen sima pasztává áll össze (nem keverjük túl, mint egy habot), befejezzük a keverést a napraforgóolaj lassú hozzáadásával és egy kis sóval megszórva.”
Tálalja egy kis libanoni lapos kenyérrel, és garantáltan lenyűgözi a vendégeket!
A hummusz egészséges a fogyáshoz?
Amint említettük, a fehérje, zsír és komplex szénhidrát egyensúlyának köszönhetően a hummusz egészséges fogyókúrás étel, ha mértékkel fogyasztjuk.
Laura hozzáteszi, hogy egy evőkanálban márkától függően 30-60 kalória is lehet.
Egy gyors kis online ellenőrzést végeztünk, és egy negyed edény Tesco Houmous 115 kalóriát tartalmaz.
Természetesen, ha a csökkentett zsírtartalmú változatot választjuk, a kalóriatartalom valamivel alacsonyabb lesz. A Tesco csökkentett zsírtartalmú Houmous 84 kalóriát biztosít egy negyed edényben. És a humuszon alapuló kutatásaink alapján a csökkentett zsírtartalmú változat valójában TÖBB csicseriborsót tartalmaz, így összességében jobb választás lehet!
A humusz egészségügyi előnyei
Laura elmondja: “A humusz számos tápanyagot biztosít; növényi fehérjét, egészséges zsírokat, rostokat, amelyek támogatják a bélrendszer egészségét, és alacsony a glikémiás terhelése, ami azt jelenti, hogy segíthet stabilan tartani a vércukorszintet. Ez fontos az energiaegyensúly szempontjából, és segíthet csökkenteni a cukor utáni sóvárgást.”
A rostokról van szó, és a humusz egészséges mennyiségű rostot tartalmaz, ami segíthet jóllakottan tartani minket. Valójában 100 g ebből a cuccból körülbelül 4 g rostot tartalmazhat, ami egy szép kis hozzájárulás az ajánlott napi 30 g rosthoz!
Sajnos-e mindennap hummuszt enni?
Laura elárulja:
Szóval, mint a legtöbb étel esetében, itt is a mértékletesség a kulcs, de semmi akadálya, hogy minden nap egy kis csicseriborsó-finomságot fogyasszunk.
Répapálcikát és pirított pitát valaki?!