A croissantok akár reggelire, akár villásreggelire szolgálnak fel, de sajnos ezt egy születésétől fogva vegán nem tudhatja, mert a croissantok nem vegánok! Ez lesz a legrövidebb cikk az oldalunk és különösen az Is It Vegan? rovat történetében? Nos, lehet, de a választ biztosan nem hagyjuk itt.
Olvass tovább, hogy megtudd, miért nem (általában) vegán a croissant, és megtudd, mi is az a croissant (ha nem tudod). Emellett bedobunk egy kicsit a croissant történetéről is, adunk néhány információt a vegánbarát croissantokról, és ami a legfontosabb, elmagyarázzuk, hogyan kell kiejteni ezeket az átkozott dolgokat!
Miért nem vegán a croissant
Mondtuk, hogy a croissantok nem vegánok (már legalább kétszer!), ugyanakkor megjegyeztük, hogy léteznek “vegánbarát croissantok”. Néha egy adott étel vegán változatának létezése azt jelenti, hogy a válaszunk inkább a “néha vegán, néha nem”, vagy “általában vegán, de…”
A croissant esetében azonban úgy érezzük, hogy sokkal pontosabb azt mondani, hogy nem vegán, még akkor is, ha lehetséges vegán pékárut készíteni és vegán croissantnak nevezni. Az, hogy egy ismert pékség (Gregg’s, ha esetleg lemaradtál volna róla) vegán kolbászos tekercset vagy steak sütit készít, nem változtat azon a tényen, hogy a kolbász és a “steak” nem vegán.
A vaj a főbűnös
A lényeg, amire próbálunk rávilágítani, az az, hogy a croissant egy nagyon különleges dolog, és bármelyik szabványos receptje mindig nem lenne vegán. Ennek az az alapvető oka, hogy a vaj valóban szerves része egy normál croissant receptnek. A vaj tejből készül; a tej állatokból származik… et voilà! A croissant nem vegán.
A jó croissant leírásában többé-kevésbé törvényileg kötelezően szerepelnek a vajas és a pelyhes szavak, és mint bárki, aki valaha is nézte a The Great British Bake Off-ot, tudja, a vaj az, ami elengedhetetlen a pelyhes textúrát létrehozó rétegződéshez. A vajassághoz is elengedhetetlenül fontos!
Míg azt valószínűleg még a nem pékek is tudják, hogy a croissant vajat tartalmaz (méghozzá sokat!), azt talán nem mindenki tudja, hogy az eredeti tésztában, amelyet aztán a vajjal rétegeznek, tej is van. De a croissant nem vegán összetevői nem állnak meg itt…
A croissant a legkevésbé vegán termék a pékségben, kérdezhetnénk? Miután összehasonlítottunk néhány hagyományos croissant receptet, hamar kiderül, hogy ennek a kenyérsüteménynek egy tipikus változata nem csak a vegánok rossz lépcsőjén van, hanem a vegán börtönben ül, ahol egy vagy három életfogytiglani börtönbüntetését tölti.
A croissant tipikus összetevői
A tipikus összetevők listája a következő:
- Tészta
- Cukor
- Só
- Kása
- Tej
- Tojás
- Vaj
A só és a vaj mellett, ezek az összetevők mindegyike megtalálható az oldalunknak azon a részén, ahol azt vizsgáljuk, hogy valami vegán-e vagy sem. Most, miközben sok olyan termékkel foglalkozunk, ami vegán, sok olyanra is kitérünk, ami nem az, vagy legalábbis olyan kérdésekkel, amelyekkel a növényi alapú étrendet követőknek tisztában kell lenniük.
Tej & A tojás határozottan nem
A tej, ami alatt a tejterméket értjük, egyértelműen nem vegán. A tojás és a vaj (a vegán alternatívákról a margarinról szóló írásunkban találsz információt) pedig természetesen szintén állatokból származik. Az élesztő egyeseket összezavarhat, mert élő, de ahogy a róla szóló cikkünkben kifejtjük, nem állati eredetű, ezért vegán, ahogy a só is az.
Cukor & Liszt néha problémás
A cukor és a liszt esetében is gyakran vegánok manapság, de van, amitől a vegánoknak óvakodniuk kell. Ez különösen igaz az ezeket tartalmazó feldolgozott termékekre, mert különösen a cukor esetében lehetetlen megtudni, hogy állati származékokkal dolgozták-e fel, hacsak nem lépünk kapcsolatba a gyártóval (és még akkor sem biztos, hogy egyenes választ kapunk).
Végeredményben azonban a cukor és a liszt eredete lényegtelen. Szinte minden standard croissant, amivel találkozol, legalább kettő (és valószínűleg három) vajat, tejet és tojást tartalmaz. Ezen egyszerű, világos és tagadhatatlan okból kifolyólag a croissant nem vegán.
Mi a croissant?
A croissant, ó várjunk csak, a croissant osztrák! “Micsoda?!” – halljuk, hogy mindannyian felkiáltanak. Nos, bár maga a szó francia eredetű (lásd alább), eredetileg Ausztriában, pontosabban Bécsben találták ki. A néhai Raymond Calvel kenyérszakértő és egykori párizsi sütőprofesszor szerint, aki Harold McGee legendás, On Food and Cooking (Az ételekről és a főzésről) című könyve szerint “a croissant először az 1889-es párizsi világkiállításon tűnt fel, ahol a Wienerbrod, azaz a bécsi áruk egyik fajtája volt, amelyet a gazdag, édes süteményekre specializálódott városból hoztak”.
Az ötletet a franciák átvették, egy kicsit finomítottak rajta, és többé-kevésbé ellopták, de úgy tűnik, széleskörű egyetértés van abban, hogy az első “croissant” osztrák volt (bár, hogy igazán összezavarjuk a dolgokat, egyesek szerint a Törökország felett aratott győzelmet ünneplő magyarok alkották meg!) Akárhogy is… Mindegy. Blown.
Akárhogy is kezdődött, egyáltalán nem kétséges, hogy ezeket a félhold alakú, dúsított tésztákat a párizsi pékek a következő években megváltoztatták, főleg a vaj hozzáadásával, hogy egy rétegelt tésztát hozzanak létre.
Tekintettel arra, hogy ez a lépés mennyire szerves része a ma croissantként ismert finomságnak, a mi szemünkben talán pontosabb azt mondani, hogy a franciák találták fel. De ahogy a vegánok kedvencéhez, a falafelhez hasonlóan valószínűleg egész nap vitatkozhatnánk az ételek eredetéről, és pontosan sehova sem jutnánk. Szóval, haladjunk tovább.
Hogyan készülnek a croissantok
A croissantok erjesztett tésztát használnak, amely kevés gyúrást igényel, és így szilárd, mégis rugalmas. Lisztből, tejből és élesztőből készül, és néha még az eredeti tésztát is vajjal dúsítják. A tésztát körülbelül egy órán át kelesztik, bár hagyományosan az első kelesztés inkább hat órát vett igénybe. A lassú kelesztés több ízt és könnyebb croissant-t eredményez.
A levegő ezután távozhat, mielőtt a tésztát lehűtik, feltekerik és vékony vajjal bevonják. Ezt az ikerréteget többször összehajtogatják, hogy több réteg jöjjön létre, ami végül a rétegelt hatást eredményezi. A tésztát még ötször hajtogatják, sodorják és hűtik, mielőtt körülbelül fél centiméter vastagságúra sodorják.
A vékony, vajas tésztát ezután háromszögekre vágják és formára sodorják, majd egy második, körülbelül egyórás, alacsony hőmérsékletű kelesztés következik. Ebben a szakaszban a croissant készen áll a sütőre, és az erjesztett, lassan kelt tészta és a több rétegű tészta kombinációja olyan kész terméket eredményez, amely kívülről aranyszínű, vajas és pelyhes, belülről pedig könnyű, bolyhos és nedves.
A croissant-t általában reggelire fogyasztják, de számos más módon is felhasználható, például szendvicsek és desszertek, például kenyérvajas puding készítéséhez. Feltéve, ha nem vagy vegán, vagy vegán croissantokat használsz.
Vegán croissantok
Hát, hogy megoldjuk a sziklaszirtet, amivel befejeztük, és hogy enyhítsük a vegán croissant-rajongók félelmeit, igen, léteznek vegán croissantok. Hurrá! A croissant számos problémát vet fel a reménybeli vegán pék számára: elsősorban azt, hogyan lehet ugyanazt az állagot és ízt vaj, tej vagy tojás nélkül létrehozni.
A vegánok azonban találékony pékek, és sikerült 100%-ban növényi alapú croissantok receptjeit kidolgozniuk. Kezdjük néhány bolti süteménnyel, ahol a nehéz munkát elvégezték helyetted. Az alábbi táblázat csak néhány lehetőséget mutat be a vegánok számára, ha erről az osztrák/magyar/francia ételről van szó!
| Croissant | Típusos ár | Jegyzetek | |
|---|---|---|---|
| Go Vegan Organic Whole Wheat Croissant | 4,99 Ft öt darab (TheVeganKind Supermarket) | Bio bio és ezt a pénztárcádban is érzed! Az Olaszországban készült drága termék agavészirupot, növényi margarint és kovászos tésztaindítót használ. Íze nagyon édes és a vanília íz túl erős. Az állaga nem rossz, de száraz lehet. | |
| Delifrance Vegán Croissant | 1,50 Ft két darab | Tönkölylisztet és quinoa magot használ, de sok az E szám. A felhasznált margarin pálmaolajat tartalmaz. Állaga jó, anélkül, hogy teljesen pelyhes lenne, bár a ropogós magvak nem mindenkinek ízlenek. | |
| La Boulangere Vegán Croissant | £2.50 hat darabért (A legtöbb szupermarketben) | Pálmaolajmentes, elsősorban shea zsírból és napraforgóolajból készít kiváló ár-érték arányú vegán croissant-t. Jó vajas ízű és talán a legjobb, amit próbáltunk, bár a műanyagcsökkentőknek nem fog tetszeni a csomagolás. | |
| Caffè Nero Vegán Málna Croissant | £1.95 darabonként | A Caffè Nero 2020 januárjában megjelent új, vegánbarát croissantja vaj helyett növényi olajokat használ, és ugyanolyan kelesztési és pihentetési idővel rendelkezik, mint a vajas változatuk. Málnalekvárral töltve és málnás cukormázzal megszórva, ez az édesszájú vegánoknak való. | |
| Pret Very Berry Croissant | £1.70 darab | A Caffè Neróval fej-fej mellett haladva a Pret is piacra dobott egy vegán croissantot 2020 januárjában. Very Berry Croissantjuk a tejes vajat shea vajjal és napraforgóolajjal helyettesíti, és öt bogyós gyümölcsből (eper, piros ribizli, málna, szeder és fekete ribizli) készült lekvárt tartalmaz. Nem hasonlít annyira egy hagyományos croissantra, mint néhány ilyen lehetőség, de a pelyhes ropogása és a bogyós gyümölcsök íze pazar. |
A vegán croissant jó?
Egy nem vegán barátunkat, akinek a derékbősége tanúsítja, hogy nem idegen tőle a teljes vajas croissant, rávettük, hogy tesztelje a fenti öt vegán terméket. A visszajelzések kiegyensúlyozottak voltak, és az igazság az, hogy – annak ellenére, amit más vegán információs oldalak állítanak – ezek közül egyik sem fogja egyhamar megzavarni a hagyományos francia pékeket.
Ezek ellenére mindegyik nagyon ehető volt, és mint sok vegán helyettesítő termék esetében, elképzelhetőnek tartjuk, hogy ha egyszer megszoktuk őket, többé-kevésbé elfelejtjük, milyen is egy nem vegán croissant. Azoknak a vegánoknak, akik már kóstoltak hagyományos croissant-t, valószínűleg irreális elvárás, hogy pontosan ugyanazt az állagot és ízt várják, de ezt a három lehetőséget mind érdemes kipróbálni.
A táblázatban szereplő első három széles körben elérhető a nagyobb szupermarketekben, és az online specialisták, mint például a TheVeganKind Supermarket, időnként másokat is tartanak. Tesztelőnk kedvence a bolti lehetőségek közül a La Boulangere volt, ami kiváló hír, hiszen az általunk vizsgált márkák közül is ők a legolcsóbbak. Míg a Caffè Nero opció lett az összesített győztes az íz és az állag tekintetében, bár az ár egyértelműen nem.
A saját vegánbarát croissant elkészítése természetesen, mint sok más élelmiszer esetében, gyakran még olcsóbb lehetőség, és teljes kontrollt biztosít az összetevők felett. Így eldöntheted, hogy milyen ízeket adsz hozzá, elhagyhatod a pálmaolajat, ha az számodra gondot jelent, és a receptet is finomíthatod, hogy pont olyan legyen, amilyennek szereted.
A croissant nem a világ legegyszerűbb dolga, hiszen különböző technikai lépéseket és folyamatokat kell követned. Ha azonban mégis szeretnéd kipróbálni, javasoljuk, hogy ez a vegán croissant recept remek kiindulópont. Sok sikert!
Hogyan ejtik ki a croissant-t?
Hát, idáig eljutottál, de tudod egyáltalán, hogyan kell kiejteni a croissant szót? Végső soron lehet, hogy ez csak azon múlik, mennyire akarsz franciáskodni – elvégre ez egy francia szó. Gyanítjuk, hogy ha a helyi kisvárosi Asda-ban a teljes Gérard Depardieu-t adná elő, legfeljebb egy kérdő pillantást remélhetne. Ugyanígy ugyanezzel a teljes franciás hangsúlyozással egy kézműves párizsi boulangerie-ben egy üres tekintetet kaphat, mintha csak egy kenyér Warburtons-t kértél volna.
A mindennapi használatra (ó, mi mindig azt mondjuk, hogy croissant napi szinten) azt javasoljuk, hogy valami kwa-son-szerűséggel elég szépen meg kell oldani a feladatot. Nézze meg ezt a praktikus Youtube videót, ha még mindig nem győzte meg!