A babot és a hüvelyeseket gyakran tévesen egymás szinonimáinak gondolják a rokonságuk miatt, pedig teljesen más dolgokra utalnak.
Mindkettőnek számos hasonló tulajdonsága van, beleértve a megjelenésüket, a tápanyagtartalmukat és a földrajzi elterjedésüket, ami csak tovább növeli a kétféle gabonafélével kapcsolatos zavart.
Bab vs. hüvelyesek
A bab és a hüvelyesek közötti különbség az, hogy a bab egyszerűen a hüvelyesek egy nagyon nagy részhalmaza.
A hüvelyesek a Fabaceae családba tartozó növényekre utalnak, amelyek egy kétfelé hasadó hüvelyt hoznak, amely egytől tizenkét termést vagy magot tartalmaz.
A bab azonban e növények egyik magtípusa, amely a Fabaceae család egy meghatározott nemzetségéhez, a phaseolushoz tartozik.
| Összehasonlító paraméter | Bab | Lábasok |
|---|---|---|
| Tudományos csoportosítás | A nemzetségek közül. phaseolus | A Fabaceae növényzetből |
| Világfajták | 40000 | 18000 |
| Vitamin/ásványi anyag tartalom | Protein, réz, mangán, B1-, B6-, E- és K-vitamin | Thiamin, riboflavin, folsav, vas, magnézium |
| Mexikóban gyakran megtalálható és termesztik | , Közép- és Dél-Amerikában | Indiában és Nyugat-Ázsiában |
| Készítés | 12+ órán át kell áztatni | Frissen, szárítva, csíráztatva, konzerválva, pörkölve, pürésítve |
| Példák | Vese, fekete, lima, mung | lencse, bab, földimogyoró, borsó |
A génbankokban világszerte mintegy negyvenezer különböző babfajt tartanak nyilván, azonban csak egy kis maroknyi fajtát termesztenek tömegtermelésre.
A bab minden fajtája a hüvelyesek közé tartozik, mivel egy virágzó Fabaceae növény hüvelyéből származik, azonban a zöldbabot és a limababot táplálkozási szempontból nem sorolják a többi hüvelyessel azonos kategóriába.
A babot magas vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma miatt gyakran a zöldségfélék közé sorolják, és magas fitonutriens-tartalmáról úgy vélik, hogy szerepet játszik a krónikus betegségek elleni küzdelemben.
Az, ami megkülönbözteti őket a legtöbb zöldségtől, és ami megerősíti a némiképp “szuperélelmiszerként” való hírnevüket, az a viszonylag magas fehérjetartalom, amit jellemzően tartalmaznak.
Negyed csésze főtt fekete babban ugyanannyi fehérje van, mint egy uncia húsban. A babból azonban az állati húsokhoz képest hiányzik néhány aminosav, ezért gyengébb minőségű fehérjének számít.
A bab elkészítésekor nagyon fontos, hogy főzés előtt legalább tizenkét órára beáztassuk a babot, és főzés előtt legalább kétszer öblítsük le vagy cseréljük le a vizet.
Ez azért van így, mert sok babfajtának van olyan külső hártyája, amely korlátozza az ásványi anyagok felszívódását, vagy akár mérgező is lehet az ember számára, ha fogyasztás előtt nem távolítják el.
A bab áztatás utáni főzésének messze leggyakoribb módja a tűzhelyen való főzés, de lehetőség van a bab sütésére vagy sütésére is.
A pinto, a fekete, a vese és a farva a legismertebb babfajták közé tartozik.
Világszerte körülbelül tizennyolcezer különböző hüvelyes faj létezik, ami a Fabaceae családba tartozó növényekre utal.
A hüvelyesek az élelmiszerekkel összefüggésben e növények termésére is utalhatnak.
Az ember által termesztett és elfogyasztott hüvelyeseket, mint például a borsó, a lencse és a szójabab, hüvelyeseknek nevezzük, míg a takarmány hüvelyeseket, mint például a lucernát és a lóherét, állati takarmányként termesztik.
A hüvelyesek szó a francia zöldség szóból származik, és olyan lágyszárú növény, cserje, fa vagy szőlő, amelynek egytől tizenkét magja van egy hüvelyben, amely éréskor mindkét oldalán kettéhasad.
A hüvelyesek tápértéke óriási, és ezért az eredeti szuperélelmiszernek is nevezik őket. Zsír- és koleszterintartalmuk nulla, rost-, fehérje- és vitamintartalmuk pedig magas.
Egy másik fontos szempont a hüvelyesek szerepe a vetésforgóban a mezőgazdászok számára.
A Fabaceae növény gyökerein található csomókban élő nitrogénmegkötő baktériumok a légköri nitrogént trágyává alakítják a hüvelyesek betakarítása után elültetendő növények számára.
A babon kívüli hüvelyeseket nem feltétlenül kell beáztatni és megfőzni, és frissen, szárítva, konzerválva, csíráztatva, pörkölve vagy pürésítve is fogyaszthatók.
A hüvelyesek, a bab, a földimogyoró és a borsó mind általánosan elismert és fogyasztott hüvelyesek.
Fő különbségek a bab és a hüvelyesek között
- A hüvelyesek a Fabaceae családba tartozó növények, amelyek hüvelye kétfelé hasadó, akár egy tucat magot is tartalmazó hüvely. A bab ezen magvak egy fajtája, és a Phaseolus nemzetségbe tartozó növényekből származik.
- A babnak világszerte körülbelül negyvenezer különböző fajtáját tartják különböző génbankokban, míg a hüvelyeseknek körülbelül tizennyolcezer fajtája van.
- A hüvelyesek tiamint, riboflavint, folsavat, vasat, magnéziumot tartalmaznak, míg a bab kifejezetten nagy mennyiségű fehérjét, rezet, mangánt, valamint B1-, B6- és K-vitamint.
- A hüvelyesek (főként lencse és csicseriborsó) legnagyobb termesztési és fogyasztási területe a világon India és Nyugat-Ázsia, míg a bab leginkább Mexikóban, valamint egész Közép- és Dél-Amerikában található meg.
- A babot legalább tizenkét órán át kell áztatni főzés előtt, ami szinte mindig főzéssel történik, míg a hüvelyesek elkészítésére sokkal több lehetőség van.
- A hüvelyesek az élelmiszerek széles skáláját foglalják magukban, mint például a borsó, a földimogyoró, a lencse, a csicseriborsó és a bab. A babok gyakori fajtái közé tartozik a vese-, a fekete-, a fava- és a zsinórbab.
A hüvelyesek és a bab közötti különbség megértéséhez a legfontosabb szempont, hogy minden bab a hüvelyesek nagy alcsoportját alkotja.
Ez a hüvelyesekhez hasonlítható, ami egy tág fogalom, amely a legtöbb hüvelyes és magtermelő növényt magában foglalja.
Tudományos értelemben a hüvelyesek a Fabaceae növénycsaládba tartoznak, a bab pedig ennek a növénycsaládnak a phaseolus nemzetségébe.
A bab és a hüvelyesek egyaránt az emberiség által ismert legszélesebb körben elérhető és legtáplálóbb élelmiszerforrások közé tartoznak, rendszeres fogyasztásuk pedig nagyban hozzájárulhat az egészséges táplálkozáshoz.