21 sörfőzési szakkifejezés, amit most kell ismerned

A kézműves sörök szerelmesei a sörök kóstolásánál csak arra vágynak jobban, hogy beszéljenek róluk. Ismerik a pultosok és felszolgálók az alapvető sörfőző szakkifejezéseket, hogy lépést tudjanak tartani a beszélgetéssel? Ha nem, ne aggódjon, itt vagyunk, hogy emeljük a sörfőzési IQ-t 21 sörfőzési kifejezéssel, amelyeket már most tudnia kell.

Hogyan tartson lépést ebben az egész sörvilágban

Nem titok: a kézműves sörök most nagy hírnek számítanak – különösen az ezredfordulós sörivók körében, akiknek 57 százaléka heti rendszerességgel iszik kézműves sört. A statisztikák szerint 10-ből 4 sörkedvelő valójában kézműves sörrajongó, és minden negyedik nőből 1 a kézműves sörök híve is. Ez azt jelenti, hogy a felszolgálóknak és a pultosoknak magabiztosnak kell lenniük az alapvető sörfőző szakkifejezések ismeretében, hogy a megfelelő söröket tudják ajánlani a vendégeknek, és intelligensen tudjanak válaszolni a kérdésekre.

Ezért Eric Sleeper és Ronnie Miller, a heti Craft Brewed Radio podcast házigazdái azt javasolják, hogy a felszolgálók és a pultosok vegyenek részt hivatalos képzésen a sörfőző szakkifejezésekről egy olyan szervezeten keresztül, mint a Cicerone Beer Certification. A tanúsítás 4 szintje közül lehet választani, az alapszintű Certified Beer Server online vizsga mindössze 69 dollárba kerül.

“Gondoljon arra, hogyan írja le egy felszolgáló a bort egy vendégnek, a személyzetének is így kell tudnia beszélni a sörről. Például a dél-afrikai komlóval főzött IPA-k mostanában divatosak – egy felszolgáló úgy írhatná le az ízüket, hogy világos, fehérszőlős jegyekkel, tökéletes egy forró nyári napra. A sörpárosítások ismerete is kritikus fontosságú. A csirkesalátát háttérbe szorítaná egy merész, 14%-os alkoholtartalmú, hordóban érlelt stout, ezért a felszolgálónak valami könnyedebbet, például egy session IPA-t kellene javasolnia. A sörfőzési kifejezések és a megközelíthető ízjegyek használata szintén több eladást eredményez” – mondta Sleeper.

Sörépítő blokkok: Először is, sajátítson el néhány sörfőző szakkifejezést, amelyek arra utalnak, hogyan készült a sör. Még akkor is, ha csak néhány sört tart csapon, bátorítsa a csaposokat, hogy sajátítsák el az alapvető sörkészítési kifejezéseket, hogy le tudják nyűgözni a kézműves sörfőző közönséget.

1. Worts

   Minden sör a sörléttel kezdődik. A sörfőzők először a malátázott árpát áztatják vízben, hozzáadják a komlót, majd felforralják a keveréket. Az eredmény a sörlé. A sörléhez élesztőt adnak, majd a folyadék erjed, és így keletkezik… a sör!

2. Nagy sűrűségű sör kontra szessziós sörök

   A sűrűség befolyásolja a sör alkoholtartalmát. A nagy sűrűségű söröket a vízhez képest nagyobb sűrűségű sörlével főzték. Ez több cukrot biztosított az élesztőnek az erjedés során lebontandó cukorhoz, ami magasabb ABV-t (térfogatszázalékos alkohol) eredményezett. Az erős söröket általában “magas gravitációjúnak”, míg az alacsonyabb alkoholtartalmú söröket általában “alacsony gravitációjúnak” vagy “session” söröknek nevezik.

3. Attenció

   Ez egyike azoknak a sörfőzési kifejezéseknek, amelyekkel a sörmániások szeretnek dobálózni. Egy szárazabb, kevésbé cukros sört úgy írnak le, hogy “szépen csillapított”. Az erjesztés arra utal, hogy a sörlében lévő cukor mekkora része alakult át alkohollá.

4. Szűrés

   A szűretlen sör tartalmazza a sörfőzés során felhasznált élesztő, komló és árpa egy részét. Homályosabb megjelenésű, a poharak és palackok alján üledék képződik. A szűretlen sör egyre népszerűbb a kézműves sörfőzők körében, akik úgy vélik, hogy a szűretlen sör ízletesebb, és teltebb a szájérzetük.

5. Ale vagy Lager

   A sör vagy ale vagy lager. Bár természetesen vannak kivételek ez alól a szabály alól (az Octoberfest fajták és a cream ale, hogy csak néhányat említsünk), az ale-t felső erjesztésű élesztővel főzik, míg a lagert az erjedés során alulra hulló élesztővel készítik. Az ale-t általában rövidebb ideig, magasabb hőmérsékleten főzik, a lagert pedig hosszabb ideig és hűvösebb hőmérsékleten. Bárcsak a sörfőzési kifejezések mind ilyen egyszerűek lennének…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Tudom, mi az ale. Ne olyan gyorsan! A Brewers Association szerint több mint 80 hivatalos ale stílus létezik. A kézműves sörök terén újdonsült vásárlók egyszerűen kérhetnek egy “ale”-t, hogy lássák, mi ez a nagy felhajtás. Ez egy jó alkalom arra, hogy egy okos, a sörfőzés fogalmait ismerő felszolgáló segítsen meghatározni, hogy a vendég valójában milyen típusú ale-t szeretne. Nézzük meg közelebbről az ale-hez kapcsolódó sörfőző szakkifejezéseket:

1. Pale Ale

   A pale ale a sörfőzés során használt világos malátára utal. A pale ale-k jellemzően enyhén komlósak, alacsony
   keserűséggel.

2. IPA

   Az IPA az India Pale Ale rövidítése, és más ale-ekhez képest az IPA-k nagyon komlós ízűek és aromájúak. A komlót gyakran több lépésben is beépítik a sörfőzés során. A komló citrusos, trópusi, virágos és fenyőfás jegyei erősen érvényesülnek az IPA-kban! Ha egy vendég “komlós” sört kér, mutasson neki egy IPA irányába – nem pedig egy pale ale-t.

3. Dupla IPA

   A dupla IPA-ban dupla mennyiségű komlót használnak, ami általában intenzívebb komlóízt és magasabb, akár 7 százalékos alkoholtartalmat eredményez. Ami a sörfőzéssel kapcsolatos kifejezéseket illeti, fontos a sörök alternatív neveinek ismerete. A dupla IPA-t például imperial ale-nek is nevezik.

4. IBU

   A nemzetközi keserűségi egységek rövidítése, és azt jelzi, hogy mennyi komlós keserűség van jelen a sörben. Míg néhány évvel ezelőtt a magas IBU értékű sörök voltak nagyon keresettek, most az alacsonyabb IBU értékű sörök a trend (lásd “Juice”).

5. Juice

   A 2016-os Great American Beer Festivalon, Amerika egyik legnagyobb és leghosszabb sörkongresszusán mindenki a “juice”-ról beszélt – ez az egyik olyan nem hivatalos sörfőző kifejezés, amely gyorsan terjed. A Juice a mogyorós, trópusi, majdnem édes IPA-ra használt becéző kifejezés. A narancsos árnyalatú, lédús IPA-k még úgy is néznek ki, mint a gyümölcslé, és gyakran szűretlenek. Még a nagy sörfőzők is beszálltak a juice trendbe (a Sam Adams Rebel Juiced mostanában repül le a polcokról).

6. Dry Hopped

   A sörfőzés kifejezéseinek jelenlegi listája nem teljes a “dry hopping” nélkül. Ez az a folyamat, amikor a sör erjedési folyamata során száraz, nyers komlót adnak hozzá. A száraz komlózású IPA-k és pale ale-k frissebb, komlós ízzel rendelkeznek, ami mostanában nagy divat a sörfőzés szerelmeseinek körében.

Mindenki a savanyú sörökért van kiakadva

A sörbarátok a savanyú sörökért vannak oda. Ezek a szájbarágós főzetek minden 2017-es trendi sörök listájára felkerülnek. A savanyú sörök egyedi, funky ízprofiljukat a sörfőzési folyamathoz hozzáadott vad élesztőktől, sőt baktériumoktól érik el. A savanyú sörök sörfőzési kifejezései furcsák, vadak és potenciálisan gyomorforgatóak.

1. Bogarak

   A sörszakértők a savanyú söröket létrehozó vad élesztő- és baktériumtörzseket szeretettel “bogaraknak” nevezik.”

2. Brett

   A Brettanomyces rövidítése, ami görögül brit gombát jelent, a “brett” az egyik olyan sörfőző kifejezés, amelyet ismerned kell, ha a kézművesek nyelvén akarsz beszélni. A “brett” savanyú söröket úgy lehet leírni, hogy lóistálló jegyei vannak – ami jó dolog a brett rajongóknak (lásd #22).

3. Lambic

   A lambic egyike azoknak a sörfőző kifejezéseknek, amelyeket egyszerűen nem lehet kitalálni. Ha a hagyományos módszereket követjük, a lammabos sör “spontán erjedés”, amikor hagyjuk, hogy a levegőben lévő baktériumok és/vagy élesztőtörzsek erjedjenek a sörben.

Szuper trendi kézműves sörfőzési kifejezések

Ronnie Miller és Eric Sleeper a Craft Brewed Radio-tól megosztotta a legújabb nem hivatalos, de trendi sörfőzési kifejezéseket:

1. Crushable

   Egy szuper könnyen iható sör, jól kiegyensúlyozott, MINDIG alacsony alkoholtartalmú, sok ízzel, hogy újabb kortyot vegyél.

2. Juice Bomb

   Ez egy vicces sörfőző kifejezés, amely a New England-style IPA-kat írja le… sok citrus, ananász és gyümölcs
   saláta jegyekkel!

3. Ticking

   Ez egy újabb divatos sörfőző kifejezés – arra utal, hogy kipipálsz egy sört a must-have listádon. Az UNTAPPD alkalmazás a legjobb erre. További bónuszként, amikor egy ivó kipipál egy sört, megjegyzi, hogy hol itta meg – ezzel extra online láthatóságot biztosít a bárjának vagy éttermének a kézműves sörök közönsége körében.

4. Whale

   Egy nagyon ritka sör.

5. White Whale

   Egy szuper ritka sör. Ha az Ön étterme vagy bárja olyan sörfőzési kifejezéseket használhat, mint a bálna és a fehér bálna (mert
   ritka sörük van), akkor nagy sikert arathat a kézműves sörök rajongói körében.

6. Collab

   Két vagy több sörfőzde együttműködéseként főzött sör – ezek gyakran korlátozott ideig tartó kiadások.

7. Horse Blanket

   Ez a brett sörök szent grál ízprofilja. Ha egy wild ale-t úgy írnak le, hogy lótakaró-hangja van, annak egy kézműves sörrajongó számára van értelme, de figyelmeztesse a felszolgálókat, hogy ne használjanak ilyen sörfőző kifejezéseket a kézműves sörökben járatlan vendégekkel!

Elmúltak azok az idők, amikor a vendégek sörkérései azt jelentették, hogy a pultosok csak egy Bud Lightot tölthettek fel. Bár a Bud Light még mindig Amerika első számú legkelendőbb söre, a személyzetnek rendelkeznie kell az alapvető sörfőző szakkifejezésekkel, hogy beszélgetni tudjanak a kézműves sörökre szomjazó vendégek egyre növekvő számával.