Aki olvasta a kedvenc hálaadásnapi ételeinket, az tudja, hogy mennyire szeretjük a tölteléket. (Teljes nyilvánosságra hozatal: meghatároztuk a töltelékes válaszok számát azon a listán, különben nagyjából mindannyian azt választottuk volna). Kevés jobb dolog van a világon, mint a húsos, pikáns húslevesbe, gazdag vajba és fűszeres, kolbászillatú aromákba áztatott kenyér.
A tökéletes töltelék elkészítése meglepően egyszerű (csak kövesse a receptünket itt), de ha van valami, amit a családommal töltött 31 hálaadásból megtanultam, a töltelék a legvitatottabb étel a hálaadáson. Először is, végtelenül adaptálható.
Szereted az almát és a zellert? Gyerünk, add hozzá őket. Áfonya és gesztenye, mint az anyukám? Ez a te bulid. Te is olyan freakazoid vagy, aki szereti a mazsolát? Csak rajta.
Még mielőtt rátérnénk a hozzávalókra, itt van a kenyér ősrégi kérdése. Jobb a rusztikus, nyitott lyukú kenyér, vagy a sima szendvicskenyér? Mi a helyzet a tojásos challah-val, vagy esetleg a burgonyás kenyérrel?
Az adalékok kérdésében nem tudunk segíteni, de abban igen, hogy milyen kenyérfajták működnek, és melyek nem.* Összegyűjtöttünk nyolcféle kenyeret, és nyolc adag tölteléket készítettünk:
- Fehér kenyér
- Challah
- English muffins
- Bagel
- Supermarket “francia” stílusú kenyér
- Egy igazi francia baguette
- Martin’s burgonyás kenyér töltelékkockák
- Tészta boule
*Boldogan teszem ezt, már csak azért is, hogy bebizonyítsam a nővérem rossz döntését.
Azért, hogy biztosak legyünk benne, hogy mindenki egyformán járt el, mérleggel biztosítottuk, hogy minden kenyérfajtából pontosan ugyanannyit használjunk a tesztelés során. Bár a vakkóstolás nagyszerű lett volna, a kenyerek túlságosan könnyen azonosíthatóak voltak ahhoz, hogy ez bármi jót tegyen, így minden kóstolás nyíltan történt.
Itt vannak az eredményeink, a preferenciák sorrendjében.
#1: Fehér szendvicskenyér
Egy kiváló minőségű fehér szendvicskenyeret használtunk ehhez a tételhez (az Arnold márkát, hogy pontosak legyünk), semmi olyat, ami a Wonderbread típusú, túlságosan szottyadt.
Textúra: A kis lyukú szerkezetének, de bolyhos állagának köszönhetően a legjobban felszívta a folyadékot és a vajat, nagyon kellemes, gőzölgő kenyérpudingszerű állagot nyerve. Néhány kóstoló jobban örült volna egy kicsit több kérgesedésnek a belsejében, de a felső felület bőségesen ropogós lett.
Az íz: Nagyon elégedettek voltunk az ízével – a fehér kenyér egyfajta üres, semleges szájpadlásként működik, nagyon enyhe édességgel, amely lehetővé teszi, hogy a húsleves gazdagsága, a kolbász zsályássága és a zöldségek igazán kiemelkedjenek.
#2: Challah
A challah-t frissen vettük egy helyi pékségből. Tojásos és enyhén édes.
Textúra: Nagyon hasonlít a fehér kenyérhez, kellemes, kenyérpuding állagú. A challah héja hajlamos egy kicsit papírszerűvé válni a rakott kenyér belsejében.
Az íz: Néhány kóstoló nagyon szerette a tojásos, gazdag ízt, bár mások úgy érezték, hogy egy kicsit túl gazdag és nyomasztó. Mégis, ez lehetővé tette, hogy a többi íz bőven kijöjjön. Tökéletes azok számára, akik extra gazdag tölteléket szeretnének.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Ez az egyetlen nem teljes kiőrlésű kenyér, amit a kóstolásba engedtünk, mivel a Martin’s-nak ekkora kultusza van. A zacskónyi szárított kockákat néhány élelmiszerboltban megtalálod. A kockák tulajdonképpen ugyanaz a kenyér, mint a hagyományos szeletelt burgonyás kenyerük, így nem volt igazi csalás.
Szerkezet: Majdnem tökéletes, akárcsak a fehér kenyér. Szivacsos, bolyhos és nedvszívó.
Az íz: Bár sok kolbász és húsleves íze volt a keverékben, sok kóstoló zavarónak találta a burgonyás kenyér jellegzetes édességét, annak ellenére, hogy a legtöbben úgy indultunk a kóstolásra, hogy a burgonyás kenyér kétségtelenül a kedvencünk lesz.
#4: Bagel
New Yorkiként nem tudtuk nem megízlelni a bagelt a töltelékben. Ezek a bagelek a Fairwayből, a város egyik kedvenc szupermarketjéből származnak.
Textúra: Attól tartottunk, hogy túlságosan sűrű és nehéz lesz a töltelékhez, de valójában egész szépen felszívta a húslevest. Van értelme, tekintve, hogy egy átlagos bagel mennyire jól szívja magába a forró olvasztott vajat. A töltelék mégis nehezebb volt, mint a legtöbbször. A bagel héja is szépen megpuhult.
Az íz: Meglehetősen semleges ízű, hasonlóan a fehér kenyérhez.
#5: “Francia” kenyér
Ez az a cucc, amit a legtöbb szupermarketben “francia kenyér” néven árulnak. Viszonylag puha állagú kenyér, vékony, ropogós héjjal.
Szerkezet: A kenyér jelentősebbnek és szilárdabbnak tűnik, mint mondjuk a fehér kenyér, mégis, amikor nedves lesz, pépesre omlik, puha és nyúlós lesz, ahelyett, hogy a jó töltelék pudingszerű állagát kapná. A héja papírszerűvé válik a keverékben. Papír és pép keveredik = nem túl jó.
Az íz: Semleges ízére nem lehetett panaszunk.
#6: Angol muffin
Angol muffin a töltelékben? Miért is ne? Imádjuk a vaj és az angol muffin kombinációját, és természetes párost alkotnak a kolbásszal.
Textúra: Kemény, szinte állott ízű, annak ellenére, hogy vajban és húslevesben áztatták és sütötték. Az angol muffinok ropogósra készültek, nem arra, hogy megpuhuljanak.
Az íz: Megettük a tölteléket, és olyan íze volt, mint… Angol muffin. Szemérmetlenül, tagadhatatlanul angol muffin. Általában semmi bajunk velük, de a töltelékben egyszerűen nem volt jó ízük.
#7: Baguette
A helyi Whole Foods-ban sütött mini francia típusú ropogós bagettet használtunk. Nem a legnagyszerűbb bagettek a városban, de jó kiindulási alap ahhoz, ami széles körben elérhető az egész országban.
Textúra: Ez volt az első igazi kudarcunk az állag terén. A bagettnek nagy, robosztus, nyitott lyukú szerkezete van, ami önmagában vagy szendvicsben remek, de a húsleves felszívásában borzalmas. Ahelyett, hogy egy összetartó tálba állt volna össze, inkább egy vajas krutonnal teli tál ízét éreztük. Nem rossz, de határozottan nem töltelék.
Az íz:
#8: Sourdough Boule
Őszintén szólva, nem fűztünk hozzá a legnagyobb reményeket. A savanyú tésztának mind a robusztus, jellegzetes textúrája, mind az íze. Hogyan illeszkedne az ételünkhöz?
Szerkezet: A baguette-hez hasonlóan a mi kovászos kenyerünk sem volt nagy nedvszívó. Ráadásul a szuper vastag ropogós kéreg zavaró volt a végső tálban, valami nedves kartonra emlékeztető textúrát kapva.
Az íz: Hű, savanyú! Tudjuk, hogy vannak savanyútej-függők (kóstolóink közül néhányan e körbe sorolták magukat), de ha tölteléket készítünk belőle, az sem a kenyéren, sem a tölteléken nem javít. Szívesen hagyjuk, hogy ez a kenyér önmagában is megállja a helyét a hálaadási asztalnál, de kérjük, ne keverjük bele a töltelékünkbe!
Most, biztosak vagyunk benne, hogy mindenkinek megvan a saját véleménye a kérdésről. Mondjátok hát el nekünk, ti mit használtok szívesen a tölteléketekben?*
*Aya – erre nem kell válaszolnotok.
Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.