Yakisoba (焼きそば) on japanilainen versio paistetuista nuudeleista. Nuudelit kypsennetään viipaloidun sianlihan ja runsaiden vihannesten kanssa, minkä jälkeen ne päällystetään erikoiskastikkeella. Yakisoban erottaa muista aasialaisista paistetuista nuudeleista tämä erikoiskastike, joka on makeaa ja hieman mausteista.
Yakisoba tunnetaan yhtenä Japanin suosituimmista katuruoista. Yakisoba-kojuja löytyy aina sieltä, missä järjestetään festivaaleja. Kojuissa kypsennetään suuri määrä nuudeleita valtavilla rautalevyillä. Kun ostat, annoksesi otetaan suoraan rautalautaselta ja tarjoillaan kuumana.
Mitä Yakisobassa on?
Festivaalikojuissa myytävässä Yakisobassa on yleensä hyvin vähän vihanneksia, mutta kun teet sitä kotona, lisäät siihen runsaasti vihanneksia.
Tämänpäiväisessä reseptissä käytin ohueksi viipaloitua sianlihaa, porkkanaa, kaalia, shiitake-sieniä, papu-versoja ja salottisipulia/sipulia. Kaikkia näitä vihanneksia ei tarvitse käyttää, mutta näitä käytetään Japanissa Yakisobassa yleisimmin. Voit käyttää myös viipaloituja sipuleita ja hienonnettuja aasialaisia vihanneksia.
Liha voi olla kanan- tai naudanlihaviipaleita, mutta sianliha on suosituin liha Yakisobassa.
Yakisoba-nuudelit ovat ramen-nuudeleista valmistettuja keltaisia nuudeleita, jotka on höyrytetty ja päällystetty kevyesti öljyllä, jotta ne kypsyvät nopeammin ja jokainen nuudelisuikale on helpompi irrottaa toisistaan sekoitettaessa.
Japanissa voit ostaa nuudelipaketin, jossa on merkintä ”yakisoba-nuudeleita” tai ”yakisobaan”. Mutta Australiassa en voi ostaa tällaisia nuudeleita, joten korvaan ne kiinalaisilla keltaisilla nuudeleilla.
Sopivimmat kiinalaiset nuudelit ovat pyöreitä ja keskipaksuja (noin 2mm/1⁄16″), eivätkä ne ole rasvaisia. Alla olevassa kuvassa näkyy tässä reseptissä käyttämäni keltaiset nuudelit, mutta sinun ei ole pakko käyttää samoja.
Jos ajattelet asiaa, ainekset ovat nuudeleita lukuun ottamatta lähes identtiset Yaki Udonissa (sekoitetut udon-nuudelit) käytettävien ainesten kanssa.
Mutta on kaksi tärkeää ainesosaa, jotka tekevät tämänpäiväisestä nuudeliruoasta erikoisen ja täysin erilaisen kuin Yaki Udon. Ne ovat erityinen Yakisoba-kastike ja lisukkeet.
Yakisoba-kastikkeesta
Jokaiseen talouteen kuuluu oma suosikki Yakisoba-kastike. Jotkut tekevät omansa sekoittamalla eri kastikkeita. Jotkut ostavat pullon Yakisoba-kastiketta kaupasta. Minä teen omani sekoittamalla eri kastikkeita.
Minun Yakisoba-kastikkeeni koostuu seuraavista aineksista:
- Bulldog tonkatsu sōsu (kastike)
- Bulldog usutā sōsu (kastike)
- Soijakastike
- Tomaattikastike (Australiassa) tai tomaattiketsuppi
- Sokeri
- Dashi-mausteita sisältävä mausteita sisältävä maustejauhe
Bulldog on japanilainen tuotemerkki. Kun puhun Yakisoba-kastikkeestani, minun on puhuttava Bulldog-kastikkeista.
Bulldog – japanilainen kastikeyritys
Kuten kaikki tiedätte, soijakastike on yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä ainesosista, ja sitä voidaan käyttää myös kastikkeena.
Mutta japanilaisessa kotikeittiössä on olemassa jotain nimeltä ”sōsu” (ソース, kastike), jota käytetään myös säännöllisesti. Japanilaiset jopa syövät silputtua kaalia tai vihreää salaattia, jonka päälle sōsu tiputetaan sen sijaan, että käytettäisiin länsimaiseen tapaan salaattikastikkeita.
Japanilaisen kastikkeen väri on tummanruskea ja sitä on eripaksuista. Kastike, jonka viskositeetti on alhainen, muistuttaa hyvin paljon Worcestershire-kastiketta.
Kuuluisa japanilainen kastikeyritys nimeltä ”Bulldog” (ブルドック) nimesi tämän ohuen kastikkeen ”Bulldog usutā sōsu” (ブルドックウスターソース). Sana ”usutā” on Worcesterin japaninkielinen ääntämys. Lisäksi on olemassa ”Bulldog chūnō sōsu” (ブルドック中濃ソース) ja ”Bulldog tonkatsu sōsu” (ブルドックとんかつソース).
Käyttökelpoisuuspäivä on umpeutunut, mutta älkää huoliko, otin tämän kuvan kauan sitten ja ne ovat menneet jo kauan sitten.
Tonkatsu sōsu valmistettiin nimenomaan Tonkatsun (japanilaisen porsaanlihasnitzelin) tai muiden leivänmurulla paistettujen friteerattujen ruokien, kuten krokettien ja katkarapuleikkeleiden päälle kaatamiseen. Se on kolmesta Bulldog-kastikkeesta paksuin ja makein kastike.
Kokeile Tonkatsu sōsua Korokken (japanilaiset peruna- ja jauhelihakroketit), Menchi Katsun (jauhelihaleikkeleet) ja jopa kermakatkarapukrokettien päällä.
Chuunou sōsu sijoittuu kahden muun kastikkeen väliin sekä maultaan että paksuudeltaan. Sana ”chūnō” (中濃) tarkoittaa keskipaksua.
Voit ostaa näitä kastikkeita japanilaisista/aasialaisista ruokakaupoista. Japanilaisista ruokakaupoista voi ostaa myös Yakisoba-kastiketta pullossa. Mutta aivan kuten mistä tahansa muustakin ruoasta, pidän kotitekoisesta versiostani Yakisoba-kastikkeesta.
Yakisoba-koristeista
Yakisobaa täydentämään tarvitaan kaksi tärkeää koristetta. Ne ovat ”aonori” (青海苔, kuivattuja merilevähiutaleita) ja ”benishōga” (紅生姜, punaiseksi marinoitua inkivääriä).
Sana ”ao” (青) sanassa ”aonori” tarkoittaa sinistä, ja ”nori” (海苔) on yleisnimitys merileville. No, kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, se ei ole sinistä vaan vihreää.
Japanilaiset käyttävät melko usein sanaa ”sininen” ilmaisemaan väriä ”vihreä”. He esimerkiksi sanovat, että liikennevalojen värit ovat punainen, keltainen ja sininen, vaikka ne ovatkin punaiset, keltaiset ja vihreät. Vihreitä omenoita kutsutaan nimellä ”aoringo” (青リンゴ, sininen omena).
Japanissa sanotaan, että Heian-kaudella (joka kesti vuodesta 794 vuoteen 1192), jolloin Japanin pääkaupunki oli Kioto, värejä kuvaavia adjektiiveja oli vain neljä: musta, valkoinen, punainen ja sininen. Jokaisen värin täytyi siis kattaa laajempi valikoima todellisia värejä, esimerkiksi kutsua jotakin siniseksi, vaikka se olisi vihreä. Kuinka mielenkiintoista!
Sana ’beni’ (紅) sanassa ’benishōga’ tarkoittaa punaista ja ’shōga’ (生姜) tarkoittaa inkivääriä. Se on aivan eri asia kuin marinoitu inkivääri, jota tarjoillaan sushin kanssa. Sushissa käytettävän marinoidun inkiväärin väri on paljon vaaleampi – joko hyvin hennon vaaleanpunainen tai inkiväärin luonnollinen väri. Se on myös hieman makeaa, kun taas punaiseksi marinoitu inkivääri on hieman suolaista.
Vaikka Yakisoba on hyvää myös ilman lisukkeita, mielestäni aonorin ripottelu Yakisoban kumpareen päälle, jonka päällä on benishōgaa, tekee Yakisobasta loistavan.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) on japanilainen versio sekoitettavista nuudeleista.paistetuista nuudeleista. Nuudelit kypsennetään viipaloidun sianlihan ja runsaiden vihannesten (kaali, pavunversot, porkkanat, sipuli ja salottisipulit/sipulisipulit) kanssa ja päällystetään sitten erityisellä kastikkeella. Sianlihan sijasta sopii hyvin myös kana- tai naudanliha. Voit käyttää myös erilaisia vihanneksia, jotka sopivat stir fryyn.
Katso video tämän reseptikortin lopussa.
Älkää unohtako katsoa reseptikortin alla olevaa osiota ’ATERIAIDEAT’! Siinä on luettelo jo lähettämistäni ruokalajeista ja tästä reseptistä, joista voi koostaa kokonaisen aterian. Toivottavasti siitä on sinulle apua.
- 300g / 10.5keltanuudeleita(huom.1)
- 1rkl samettiöljyä
- 2rkl öljyä(kasviöljyä tai maapähkinäöljyä)
- 200g / 7ozsianlihaa ohueksi viipaloituna suupalan kokoiseksi( huom.2)
- 60g / 2ozporkkanaa ohueksi viipaloituna diagonaalisesti
- 100g / 3.5oz kaali leikattu suupalan kokoiseksi (huomautus 3)
- 3shiitake-sieniäviipaloitu 2mm / 1/16″ paksuiksi
- 2varressaapulit/sipuliviipaleetviipaloitu lävistäen
- 1kupillinen papuja
- 40ml / 1.4ozBulldog tonkatsu sōsu (huomautus 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(huomautus 5)
- 1tspsoijakastike
- ½tbsptomaattikastike (australialaisessa terminologiassa)/tomaattiketsuppi
- 1tsps sokeri
- ½tspdashi maustejauhe laimennettuna ½ tl kuumaan veteen(huomautus 6)
- 2tbspaonori(kuivatut merilevähiutaleet, huomautus 7)
- 2tbspbenishōga(punainen marinoitu inkivääri, huomautus 8)
-
Lisää kaikki Yakisoba-kastikkeen ainekset kuppiin tai kulhoon ja sekoita hyvin. Laita sivuun, kunnes tarvitset.
-
Kiehauta riittävä määrä vettä kattilassa ja keitä nuudeleita 1 minuutti.
-
Tyhjennä ja ripottele seesamiöljyä nuudeleiden päälle ja sekoita, kunnes kaikki nuudelit ovat peittyneet. Tämä estää nuudeleita tarttumasta toisiinsa.
-
Lämmitä öljy wokissa tai isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sianliha ja paista, kunnes sianliha on lähes kypsää (noin 2-3 minuuttia).
-
Lisää porkkanat ja paista niitä sekoitellen 30 sekuntia, lisää sitten kaali ja shiitake-sienet.
-
Sekoita noin 1 minuutti, kunnes kaali on melkein kypsennetty, ja lisää sitten salottisipulit ja pavunversot.
-
Lisää nuudelit, kun olet sekoittanut 30 sekuntia. Sekoita nuudelit ja vihannekset hyvin (huomautus 9).
-
Lisää Yakisoba-kastike ja sekoita nopeasti varmistaaksesi, että kaikki nuudelit ovat peittyneet kastikkeeseen ja että nuudeleiden väri on tasainen ilman vaaleita laikkuja.
-
Siirrä nuudelit tarjoilulautasille kasaamalla ne kumpareiksi.
-
Ripottele aonori nuudeleiden päälle ja lisää benishōga nuudeleiden päälle tai sivulle tai tarjoile erillisessä kulhossa/lautasella, jotta yksittäiset henkilöt voivat itse lisätä täytteen.
Tarjoile heti.
1. Yakisoba-nuudelit ovat samaa kuin ramen tai kiinalaiset keltaiset nuudelit. Yakisoba-nuudelien paksuus on noin 2mm / 1/16″, mutta voit käyttää paksumpia nuudeleita. Katso postauksessani oleva kuva käyttämistäni nuudeleista.
En suosittele kovin ohuita nuudeleita, sillä ne kypsyvät helposti ylikypsiksi ja muuttuvat taikinamaisiksi. En myöskään käyttäisi Hokkien-nuudeleita, sillä ne ovat mielestäni melko rasvaisia ja liian raskaita yakisobaan.
2. Mikä tahansa sekoitettavaksi sopiva sianlihaleike käy hyvin. Minulla sattui olemaan sianlihaa skotlantilaista fileetä. Joskus käytän ohueksi viipaloitua possun vatsaa. Se tekee yakisobasta hieman täyteläisemmän, mutta pidän siitä.
Voi käyttää kanaa tai naudanlihaa, vaikka sianliha on suosituin liha.
3. Leikkaan kaalin satunnaisesti suupaloiksi. Palan koko on noin 5cm x 3cm / 2″ x 1¼”. Muodon ei tarvitse olla lainkaan suorakaiteen muotoinen.
4. Voit säätää kunkin ainesosan määrän oman makusi mukaan. Käytin Bulldog-merkkistä kastiketta, mutta voit halutessasi käyttää muitakin merkkejä.
5. Voit ostaa Bulldog-kastikkeita aasialaisista/japanilaisista ruokakaupoista.
6. Dashi-maustejauhetta käytetään lisäämään umamia kastikkeeseen. Se on pikadieshijauhetta, jota voit ostaa japanilaisista/aasialaisista ruokakaupoista tai mahdollisesti supermarketeista (katso näytteitä kohdasta Home Style Japanese Dashi Stock).
Vaihtoehtoisesti voit lisätä 2 ruokalusikallista bonito-hiutaleita sekoittaessasi kastikkeen nuudeleiden kanssa.
Jos sinulla ei ole kumpaakaan, voit jättää tämän pois.
7. Aonori on aivan eri asia kuin yakinori (焼き海苔, sushirullissa käytettävät paahdetut merilevälehdet). Se on vihreää ja pilkottu pikkuruisiksi paloiksi. Sitä käytetään Yakisoban lisäksi myös Okonomiyakissa (japanilainen suolapannukakku). Sitä lisätään joskus Tempuran taikinaan.
Aonoria voi ostaa japanilaisista ruokakaupoista. Katso postauksesta näytepakkaus.
Vaikka maku on aivan erilainen, voit korvata aonorin yakinorilla (paahdettu merilevälehti). Julienne pieni yakinori-arkki noin 2,5 cm/1′ pitkiksi suikaleiksi.
8. Benishōga on punaiseksi marinoitua inkivääriä. Se on joko viipaloituna tai juliennoituna paketissa/pullossa. Jos sinulla on punaisia marinoituja inkivääriviipaleita, voit vain julienoida ne.
Benishōgaa voi ostaa japanilaisista/aasialaisista ruokakaupoista ja ehkä joistakin supermarketeista. Katso postauksesta näytepakkaus.
Älä korvaa punaista marinoitua inkivääriä sushissa käytettävällä marinoidulla inkiväärillä. Sushiin tarkoitetun marinoidun inkiväärin maku on aivan erilainen, eikä se sovi Yakisoban kanssa.
9. Tästä vaiheesta alkaen, jos wok tai paistinpannu ei ole tarpeeksi suuri yakisoban valmistamiseen kerralla, kypsennä erissä yksittäisinä annosannoksina tai puolita määrä. Saat paljon paremman lopputuloksen kuin yrittäessäsi keittää valtavan määrän nuudeleita pienessä wokissa/pannussa. Itse kypsensin yakisobani erissä.
Kypsennettäessä erissä:
Ennen kuin lisäät nuudelit, ota sekoitetut lihat ja vihannekset pois ja jätä yksi annos wokkipannuun/pannuun. Lisää sitten yksi annos nuudeleita ja jatka seuraavia vaiheita käyttäen yhtä annosta kastiketta. Toista tämä muiden annosten kohdalla.
Originaalijulkaisu elokuussa 2016, parannetut kuvat ja sisältö Ateriaideoita vuonna 2020 (ei muutoksia reseptiin).
Ateriaideoita
Tyypilliseen japanilaiseen ateriaan kuuluu pääruoka, pari lisuketta, keitto ja riisi. Yritän keksiä ruokayhdistelmiä, joissa on erilaisia makuja, värejä, tekstuureja ja make-ahead-ruokia.
Yakisobassa on makea runsas maku, joten yhdistin siihen yksinkertaisen pinaattiohitashin, joka puhdistaa makuaistin. Valitsin myös Izakaya-tyyliin marinoituja viiriäisen munia, Edamamea, mikä tekee tästä sellaisen aterian, jota saatat syödä izakayassa.
Tofu ja wakame-levä sopivat myös hyvin Yakisoban kanssa. Valitsin misokeiton, jossa on tofua ja wakamea, mutta sen sijaan voisit ottaa tofu-annoksen ja misokeiton vihannesten kanssa.
- Pääruoka: Yakisoba – tämän päivän resepti
- Vierasruoka 1: Edamame – voi tehdä etukäteen
- Vierasruoka 2: Izakaya-tyyliset marinoidut viiriäisen munat – voi tehdä etukäteen, vaihtoehtoisesti Dashimaki Tamago (japanilainen rullattu munakas)
- Salaatti:
Tofu- ja wakame-misokeitto