Aktiivinen kuivahiiva ja ravintohiiva saattavat kuulua samaan perheeseen, mutta ne eivät ole keskenään vaihdettavissa.
Viikoittainen itsekaranteenin pitäminen uudenlaisen koronavirustautin leviämisen jarruttamiseksi on jättänyt suurimmaksi osaksi koko maahan etsiskelemään kotona tehtäviä aktiviteetteja, joilla täyttää päivät. Olitpa sitten viettämässä laatuaikaa perheen kanssa tai hakemassa rauhoittavia yksin tekemisiä, on todennäköistä, että sinulla on vapaa-aikaa. Jotkut ovat ryhtyneet uusiin käsitöihin ja opetelleet neulomaan, kirjontaan tai ristipistoon. Jotkut ovat kiinnittäneet erityistä huomiota puutarhaansa; yksinkertaiset, hyvin fyysiset toimet, kuten kitkeminen, muokkaaminen ja sadonkorjuu, voivat olla hyvin terapeuttisia.
Mutta erityisesti yksi aktiviteetti on kasvattanut suosiotaan: Leivän leipominen tyhjästä. Itse tehty leipä vaatii aikaa ja omistautumista, mutta se syntyy vain muutamasta yksinkertaisesta ainesosasta, joita sinulla todennäköisesti on varastossa ruokakomerossasi.
Olemme jo pitkään tienneet, että leipomisella on todistetusti psykologisia hyötyjä, mutta kun resurssit ovat rajalliset, leivän leipominen tyhjästä on myös hyvin käytännöllistä. Kun yhä useammat ihmiset kokkaavat ja leipovat ruokakomerostaan, leipä on yksinkertainen projektiresepti, joka tuottaa suuria palkintoja.
Samoin monet kotikokit, joiden ruokakomerovarastot hupenevat, ovat luovia korvaavien reseptien kanssa. Yleisesti ottaen kannatamme kulinaristista luovuutta; reseptien tulisi toimia ohjenuorana, mutta ruokiin voi ja pitääkin laittaa oma kierroksensa. Korvaatko tuoreet herneet pakasteherneillä? Toki. Kuivatut pavut säilykepapujen tilalle? Siitä vaan. Leivän suhteen säännöt ovat kuitenkin hieman tiukemmat.
Koska leipä vaatii aluksi hyvin vähän aineksia, useimmat luetelluista aineksista ovat välttämättömiä hyvän leivän leipomiseksi. Vaivattomassa kirnupiimäleivässämme tarvitaan vain 5 ainesosaa; vaikka voikin olla melko helppoa keksiä kiertotapa sellaiselle ainesosalle kuin kirnupiimä, jonka voit valmistaa kotona yhdistämällä nestemäisen maitotuotteen ja hapon, muut ainesosat, kuten hiiva, ovat korvaamattomia.
Hiiva antaa leivälle sen välttämättömän kohoamisen; useimmissa leipäresepteissä tarvitaan aktiivista kuivahiivaa, joka valmistetaan pelkistämällä tuorehiiva rakeiseen muotoonsa. Kun aktiivinen kuivahiiva yhdistetään lämpimään veteen ja pieneen määrään sokeria, se fermentoituu ja muuttaa ”ravintonsa” (sokeri ja tärkkelys) hiilidioksidiksi, mikä saa taikinan kohoamaan.
Aktiivinen kuivahiiva voi olla lepotilassa, ja se tarvitsee lämmintä vettä ja hieman sokeria aktivoituakseen ja käynnistäkseen fermentaation, mutta se on silti itse asiassa elossa. Vastaavasti pikahiiva on kuivahiivan muoto, joka ei vaadi aktivointia tai kypsentämistä – sekoita se vain veteen tai kuiviin ainesosiin ja voit luottaa siihen, että se saa aikaan saman nousun. Jos sinulla ei ole aktiivista kuivahiivaa käsillä, pikahiivaa voi käyttää sen korvikkeena.
Mutta entä ravintohiiva? Vaikka ravintohiiva kuuluu samaan perheeseen kuin aktiivinen kuivahiiva, ravintohiivan elävät solut kuolevat valmistusprosessin aikana. Koska hiivasolut eivät ole eläviä, niissä ei tapahdu käymistä, eivätkä ne voi toimia hapatusaineena leivässäsi. Leipää leipoessasi et voi käyttää ravintohiivaa aktiivisen kuivahiivan korvikkeena, mutta voit käyttää ravintohiivahiutaleita – jotka ovat hyvä proteiinin, kuitujen, aminohappojen ja vitamiinien lähde – lisätäksesi leipään makua. Voit käyttää ravintohiivaa maukkaana mausteena tai lisätä ravintoaineita suosikkiruokiin.
Jos haluat leipoa leipää, mutta sinulla ei ole aktiivista kuivahiivaa saatavilla, sinulla on vielä vaihtoehtoja. Monet aamiaisleipämme eivät vaadi lainkaan hiivaa. Etelän Skillet Cornbread -leivässämme käytetään itsestään kohoavaa maissijauhoseosta taikina-aineena; samoin itsestään kohoavat jauhot luovat kuohkeat, hilseilevät kerrokset Our Favorite Buttermilk Biscuits -leivonnaisissamme. Eikö sinulla ole itsestään kohoavia jauhoja? Ruokatoimittajamme kertoo, miten voit valmistaa oman.
KATSO: 10 Breakfast Breads to Make This Weekend
Voit myös kokeilla reseptiä happamattoman leivän, kuten tortillojen tai muiden litteiden leipien, valmistukseen. Kotitekoiset maissitortillat päivittävät varmasti perheen taco-illan. Nyt on aika ryhtyä kokkaamaan!
Kaikki leipäaiheet
Tilaa uutiskirjeemme
Tilaathan ilmaisia reseptejä, sisustusideoita & erikoistarjouksia