Vaivaamattomat voileipäkääryleet

Vuoden lähestyessä loppuaan on aika antaa viimeinen suosionosoitus vuoden 2016 reseptillemme, vaivaamattomalle kuorrutetulle valkoiselle leivälle.

Me olemme valmistaneet tämän monipuolisen reseptin taikinasta käsityöläisleipiä ja pizzapohjaa. Olemme luoneet leipiä, jotka on täytetty cheddarilla ja jalapeñolla tai koristeltu kultaisilla rusinoilla ja pyöritelty kanelisokerissa. Olemme jopa näyttäneet, miten taikina pakastetaan – ja miten tehdä versio täysjyväjauhoista.

Ja nyt, kun juhlapyhät lähestyvät, on aika tehdä iso erä taikinattomia voileipäsämpylöitä – tietenkin nopeasti ja helposti.

Ei ole yksinkertaisempaa juhlapyhien kattausta kuin kori sämpylöitä ja lautasellinen herkkulihaa ja -juustoa sekä valikoima täydentäviä mausteita ja lisukkeita. Jouluiset pikkuleivät ja haluamasi kupliva juoma viimeistelevät kokonaisuuden.

Aloita vaivaamattomilla voileipäsämpylöillä

Vaivaamattomat voileipäsämpylät lähtevät liikkeelle siitä, että jääkaapissa on iso ämpäri taikinaa. Taikinan on parasta antaa jäähtyä useita päiviä, joten tee se etukäteen, muotoile ja leivo sämpylät juuri ennen kuin tarvitset niitä. Tuoreet, lämpimät, rapeat, täydelliset – ja täysin helpot.

Tee taikina

Yhdistele seuraavat ainekset suuressa kulhossa tai 7-neliöisen tehosekoittimen kulhossa:

7 1/2 kuppia (907 g) King Arthurin valkaisematonta yleiskäyttöjauhoa
3 kuppia (680 g) haaleaa vettä
1 ruokalusikallinen suolaa
1 1/2 ruokalusikallista (14 g) pikahiivaa tai aktiivista kuivahiivaa

Ennen kuin aloitamme, miksi jauhojen tilavuusmäärät vaihtelevat?

Koska parhaiden tulosten saavuttamiseksi haluamme, että käytät juuri oikean määrän jauhoja, ja ihmisillä on hyvin erilaisia tekniikoita jauhojen mittaamiseen. Jos mittaat ”King Arthurin tavalla” ripottelemalla jauhot mittakuppiin, käytä 7 1/2 kuppia. Jos mittaat jauhot ”raskaasti” upottamalla kupin kanisteriin ja napauttamalla, jotta sisältö laskeutuu, käytä 6 1/2 kuppia.

Paras vaihtoehto? Punnitse jauhosi mieluummin kuin mittaa ne kuppiin. Ainesosien, erityisesti jauhojen, punnitseminen poistaa kaikki arvailut ja auttaa varmistamaan reseptien johdonmukaisen onnistumisen.

Sekoita kaikki yhteen, kunnes kuivia/jauhoisia kohtia ei enää näy. Laita taikina suureen elintarvikkeille turvalliseen säilytysämpäriin tai suureen (vähintään 6-neliöiseen) kulhoon.

Jätä taikina kohoamaan

Jätä taikina kohoamaan peitettynä yhdestä kahteen tuntia huoneenlämmössä. Kuvasin yllä olevan taikinan tunnin kuluttua; seuraavan tunnin aikana se nousi ämpärissä olevan viivan yli.

Jäähdytä jopa seitsemäksi päiväksi

Peitä kulho tai ämpäri tukevasti ja laita taikina jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai jopa seitsemäksi päiväksi. Mitä kauemmin säilytät sitä jääkaapissa, sitä tunkkaisemmaksi se muuttuu; jos jäähdytät sitä seitsemän päivää, se maistuu hapantaikinalta.

Taikina nousee ja laskee noin ensimmäisen päivän aikana. Se ei haittaa, niin sen kuuluukin tehdä.

Poista taikina jääkaapista

Kun olet valmis tekemään sämpylöitä, ota taikina pois jääkaapista. Vedä vähän irti astian reunasta – näetkö nuo säikeet? Se on gluteenia, jauhojen ja veden elastista verkostoa, joka tekee taikinasta korkealle kohoavia sämpylöitä.

Päättele ensin, minkä kokoisia sämpylöitä haluat tehdä. Sliders? Voileipiä? ”Sub”-sämpylöitä?

Jaa taikina

Kahden unssin taikinapalasta (joka on hieman pienempi kuin iso kananmuna) saa aikaan mukavan pienen slider-sämpylän, jollaisen kuva on tämän postauksen yläosassa.

Muotoile sämpylät

4-4,5 unssin taikinapalasta (suunnilleen italialaisen makkaran kokoinen) saa mukavan, rapean 5″ – 6″ sub-sämpylän. Kolme unssia taikinaa, joka on muotoiltu soikeaksi, kohonnut ja paistettu, tekee 3 3/4″ – 4″ voileipäsämpylän.

Olen valmistanut tässä erilaisia kokoja, jotka kattavat eri ruokahaluja.

Aseta sämpylät kevyesti voidellulle tai pergamentilla vuoratulle leivinpaperille, jättäen sämpylöiden väliin pari senttiä.

Kuorruta sämpylät jauhoilla

Sieivilöi sämpylöiden päälle ohut kerros jauhoja. Tämä auttaa pitämään sämpylät kosteina niiden kohotessa ja parantaa myös niiden ulkonäköä paistamisen jälkeen.

Anna sämpylöiden kohota

Anna sämpylöiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ja kohota; tämän pitäisi kestää noin 60 minuuttia (tai pidempään, jopa pari tuntia, jos talosi on viileä). Ne eivät näytä nousevan ylöspäin kovinkaan paljon; pikemminkin ne näyttävät asettuvan ja laajenevan.

Valmista uuni

Lämmitä uuni 450 asteeseen, kun sämpylät kohoavat. Aseta matala metalli- tai valurautapannu (ei lasi-, Pyrex- tai keraaminen) uunin alimmalle ritilälle, ja pidä 1 kuppi kuumaa vettä valmiina.

Rullien viiltäminen

Kun olet valmis paistamaan, ota terävä veitsi ja viiltele sämpylät tekemällä viilto (tai kaksi viiltoa) noin 1,5 tuuman syvyydeltä. Sämpylät saattavat paisua hieman; se ei haittaa, ne kohoavat heti kuumassa uunissa.

Kypsennä höyryssä

Aseta sämpyläpannu uuniin ja kaada varovasti 1 kupillinen kuumaa vettä sen alla olevalle ritilälle asetettuun matalaan astiaan. Se kuplii ja höyryää; sulje uunin luukku nopeasti. Tämä höyry auttaa sämpylöitä nousemaan korkealle ja antaa niiden kuoreen hiukan kiiltoa.

Paista sämpylöitä 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Nosta kuumat sämpylät uunista

Anna niiden jäähtyä hiukan halutessasi – ritilällä tai suoraan uunivuoassa. Tai revi ne suoraan, jos et vain jaksa odottaa.

No-knead voileipäkääryleet: maukas variaatio

Lisätäänkö seuraavaan sämpyläerään rapeutta ja makua?

Siemenillä täytettyyn kuoreen saadaan rapeita, herkullisia sämpylöitä. Näin leipomomme ammattilaiset siementävät sämpylänsä:

Kastele sileä puuvillapyyhe, väännä se kuivaksi ja aseta keskelle kasa siemeniä. Lisää sämpylät ja pyörittele niitä varovasti siemenissä, kunnes ne ovat täysin peitossa.

Tässä on minun käyttämäni siemenseos: pellavansiemeniä, paahdettua seesaminsiementä, mustaa kumina-, kääpiöauringonkukan-, unikonsiemeniä ja anikansiemeniä. SUURI maku ja rapeus!

Aseta sämpylät pergamentilla vuoratulle pellille ja anna kohota. Paista yllä olevien ohjeiden mukaan.

Party on!

Miten monta sämpylää tästä koko taikinaerästä tulee? YKSI seuraavista vaihtoehdoista:

• 28 pientä (slider) sämpylää; tai
• 19 keskikokoista (sandwich) sämpylää; tai
• 13 isoa (sub) sämpylää; tai
• Valikoima: kahdeksan pientä sämpylää, kuusi keskikokoista sämpylää ja neljä isoa sämpylää.

Ja muistathan, että kaikkien sämpylöiden ei tarvitse valmistua yhtä aikaa. Tee osa nyt, osa myöhemmin; taikina lepää mielellään jääkaapissa jopa viikon, joten se on valmiina silloin, kun sinä olet.

Kiinnostaako vaivaamattomuustrendi? Katso lisää blogikirjoituksia taikinattomasta leivonnasta saadaksesi lisää leivontainspiraatiota.