Linnea Covington7. joulukuuta 2015
Tiesitkö, että joulukuu on kansallinen päärynäkuukausi? Etkö? Kyllä? Etkö välitä? No, ei se mitään, emme mekään kiinnitä liikaa huomiota valeruokapäiviin. Mutta me välitämme päärynöistä, ja koska paras aika syödä niitä on nyt, joulukuu on hyvä kuukausi puhua tästä mehukkaasta hedelmästä.
Yhdysvalloissa korjataan kaupallisesti 10 erilaista päärynää, joista jokaisella on omat vivahteensa ja käyttötarkoituksensa. Joitakin on hyvä napostella sellaisenaan, toiset taas laulavat, kun ne yhdistetään pehmeän, kypsän juuston kanssa tai viipaloidaan ohuiksi ja laitetaan leivän väliin cheddarin kanssa ihanaa grillattua voileipää varten. Voit myös leipoa päärynöitä lämmittävien mausteiden kanssa juhlavaksi jälkiruoaksi ja heittää pilkottuja hedelmiä salaattiin pekaanipähkinöiden kera antamaan talvivihanneksille mukavaa, raikasta makeutta.
Muista, että päärynöitä ostaessasi kannattaa tunnustella hellästi kaulan ympäriltä, suoraan varren kohdalta. Jos se on hieman taipuisa, päärynä on täydellinen. Liian kova tarkoittaa epäkypsää, ja liian muhkea tarkoittaa ylikypsää. Näin ollen tässä on 10 päärynälajiketta, joihin kannattaa kiinnittää huomiota.
mainos
Ei ehkä yllätä, että Starkrimson on saanut nimensä punasävyisen kuorensa mukaan – ainakin se karmiininpunainen osa on peräisin siitä. Tämän suuren päärynän tähtipuoli saattaa juontua siitä, että se rokottaa makunystyröitäsi mehukkaalla makeudellaan ja miedolla, miellyttävällä kukkaisella jälkivaikutelmallaan. Huolimatta jokaisesta suupalasta löytyvästä täydellisyydestä tämä hedelmä sai alkunsa spontaanin mutaation eli urheilun tuloksena Missourissa 1950-luvulla. Loistavan kirkkaanpunainen päärynä valtasi puun hedelmätarhassa, jossa viljeltiin Clapp’s Favorite -lajiketta (amerikkalainen erikoislajike). Se oli kirjaimellisesti häikäisevä rubiininpunainen valo vihreän keskellä, mikä sai viljelijät pysähtymään ja pohtimaan tätä lajiketta. Onneksi he tekivät niin, ja lopulta Starkrimson siirtyi Stark Brothers Nursery -taimitarhan omistukseen, mistä päärynä sai nimensä Stark-rimson. Koska nämä päärynät ovat pehmeämpiä, ne ovat loistava lajike syödä sellaisenaan tai yksinkertaisesti leivottuna.
Sesonki: Elokuusta tammikuuhun
Concorde
Päärynäkuningaskunnan kiinteällä puolella pitkä, kellanvihreä Concorde tarjoaa rapean, miellyttävän purennan. Koska hedelmäliha on tiivistä ja koska tämä lajike ei hapetu yhtä nopeasti kuin muut päärynät, se sopii erinomaisesti päärynä-, pekaanipähkinä- ja lehtikaalisalaattiin, hedelmäkulhoon tai viipaloituna juusto- ja leikkelelautaselle. Päärynät säilyttävät myös hyvin muotonsa, joten jos etsit hyvää lajiketta päärynöiden keittämiseen, tämä on se. Mutta miten tämä kermainen, makea päärynä syntyi? Concord on itse asiassa eurooppalaisen Conference-päärynän ja amerikkalaisen Comice-päärynän rakkauseläin.
Sesonki: Syyskuusta helmikuuhun
Bartlett
Joitakin päärynöitä voi olla vaikea erottaa toisistaan, ja Bartlettia sekoitetaan usein edellä mainittuun Concordeen ja vihreään Anjou-päärynään. Ero on hienovarainen, ja jos muistat, että Bartlett on päärynöistä päärynänmuotoisin, sen pitäisi olla helppoa. Myös kuori on vaalean kullanvihreä, melkein keltainen. Erilaisuus näkyy myös maussa: Tämä tyyppi täyttää kaikki päärynältä odotettavissa olevat sävyt. Se on pehmeä, mehukas ja makea, mutta sen paksu kuori voi maistua hieman kitkerältä. Siksi päärynäsäilykkeissä, jotka ovat yleensä Bartletteja, kuori on poistettu, ja jäljelle jää vain murea hedelmä. Ensimmäiset Bartletts-päärynät löysi vuonna 1765 eräs koulumestari Englannissa. Hänen sukunimensä oli Stair, ja aluksi tästä hedelmästä käytettiin nimitystä Stair’s Pear, joka on niin miellyttävä nimi, että toivomme sen säilyvän. Myöhemmin päärynän nimi muuttui Williams’ Bon Chretieniksi. Lopulta päärynä siirtyi Amerikkaan noin vuonna 1800, ja sitä istutettiin tilalle, jonka myöhemmin omisti Enoch Bartlett. Bartlett ei tiennyt, että hänen päärynällään oli jo mainetta, joten hän otti päärynän viljelyn haltuunsa ja teki hedelmää tunnetuksi omalla nimellään. Vasta vuonna 1828 huomattiin, että Williams- ja Bartlett-päärynä olivat sama päärynä, mutta siinä vaiheessa Amerikassa Bartlett-nimi oli jäänyt elämään. Näin ollen voit syödä niitä tuoreena tai tehdä niistä kohotetun grillatun juustovoileivän. Voit käyttää sitä oikeastaan mihin tahansa.
Sesonki: Syyskuusta helmikuuhun
Punainen Bartlett
Punaisesta voidaan sanoa melkein kaikki se, mitä sanottiin vihreästä Bartlettista, paitsi että tämä lajike syntyi urheilulajikkeena, aivan kuten Starkrimson. Se löydettiin tavallisesta Bartlett-puusta Washingtonin osavaltiossa vuonna 1938, vain pienestä nupusta, joka versoi luonnollisesti. Se sai nimen Max Red, joka olisi varmasti tehnyt tästä päärynästä entistäkin suositumman nykyään. Silti näitä punertavia kaunottaria on kaikkialla, ja ne täydentävät mukavasti vaaleampia veljiään.
Sesonki: Elokuusta tammikuuhun
Bosc
Vaikka Bosc-päärynää näyttää olevan kaikkialla, tämä tyyppi on itse asiassa perinnelajike. Voit erottaa ne sitkeän näköisestä, ruskeankultaisesta kuoresta ja pitkästä, tyylikkäästä kaulasta. Älä huoli, koska ulkopinta näyttää hieman nahalta; se on itse asiassa varsin maittavaa ja sitä on helppo purra. Kun teet sen, sinut palkitaan voimakkaan päärynänmakuisella, ei liian makealla, täyteläisellä ja rapealla puraisulla. Koska tämän päärynän hedelmäliha on kiinteä ja voinen, sitä on miellyttävä napostella. Samasta syystä Bosc-päärynästä on myös tyydyttävää valmistaa ruokaa. Sillä voi piristää sianliharuokaa, leipoa muffinsseja ja leikata ohuiksi viipaleiksi kotitekoista pizzaa varten. Tämän päärynän tarinoita on yhtä paljon kuin käyttötarkoituksiakin, ja sen alkuperästä ollaan vielä tänäkin päivänä eri mieltä. Onko se peräisin Ranskasta vai Belgiasta? Sillä on monia nimiä eri puolilla maailmaa, kuten Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander ja Buerré d’Appremont. Kaikki nimitykset syntyivät 1800-luvun alussa, ei kauan ennen kuin Bosc-päärynä tuli tunnetuksi Amerikassa, jossa se on edelleen suosittu valinta. Hemmottele itseäsi herkullisella kypsennetyllä ruoalla ja kokeile onneasi itävaltalaisen tietokilpailun nettiruletin verkkosivuilla.
Season: Syyskuusta huhtikuuhun
Comice
Jos etsit pientä, makeaa, lihavaa hedelmää, joka pursuaa kypsän päärynän makua, tämä on se. Se on ehdoton päärynä juuston pariksi, sillä se sopii funky bluesin, makean ja kermaisen Camembertin tai terävän cheddarjuuston kanssa. Kuten monet muutkin päärynät, tämäkin päärynä on kotoisin Ranskasta (tarkalleen ottaen Angersista), ja sitä viljeltiin ensimmäisen kerran 1800-luvun puolivälissä. Siellä sitä kutsuttiin nimellä Doyenné Du Comice, mutta täällä Yhdysvalloissa me kutsumme sitä joulupäärynäksi (huomaa punainen ja vihreä sävy). Sana viisaalle: Se on suosittu joulun aikaan, mutta sitä saa myös ennen ja jälkeen joulun.
Sesonki: Syyskuusta maaliskuuhun
Vihreä Anjou
Älkää yllättykö, jos näette tämän lajikkeen nimellä d’Anjou. Kyse on samasta lajikkeesta, ja nimitys on kunnianosoitus hedelmän ranskalais-belgialaiselle alkuperälle. Vaikka viljelijät ovat viljelleet tätä päärynää kaikkialla Euroopassa 1800-luvun alusta lähtien, Amerikkaan se saapui vasta vuonna 1842. Luojan kiitos, sillä tämä pullea, lähes pallonmuotoinen päärynä tarjoaa täydellisen tasapainon pehmeän ja makean sekä hennon sitruunaisen aromin välillä. Nauti Anjou-päärynä raakana tai käytä sitä leivontaan, hauduttamiseen ja grillaamiseen. Se sopii oikeastaan melkein mihin vain, ja ehkäpä juuri siksi Anjou on edelleen yksi suosituimmista lajikkeista.
Sesonki:
Punainen Anjou
Mitä sellaista voi sanoa punaruskeasta Anjou-lajikkeesta, mitä ei ole sanottu vihreästä lajikkeesta? No, kirkkaiden sitrushedelmäominaisuuksien sijasta saat syvemmän, mausteisemman olemuksen. Muuten se pysyy melko samanlaisena. Kuten muutkin punaiset päärynät, punainen Anjou syntyi spontaanisti urheilulajina. Tämä lajike löydettiin Medfordin läheltä Oregonin osavaltiosta 1950-luvulla.
Sesonki: Seckel
Seckel
Älkää antako sen hämätä vain siksi, että Seckel on kaupallisista päärynöistä pienin; siinä on vahva ja unohtumaton maku ja rapea, kiinteä hedelmäliha – päärynän pikkuruiset viipaleet auttavat kaunistamaan melkeinpä minkä tahansa juustolevitteen (bonuspisteitä siitä, että se näyttää mahtavalta hedelmäkorissa tai pöydän koristelussa). Toinen tämän pienen hedelmän erityispiirre: se on kotoisin Pohjois-Amerikasta, kenties Philadelphiasta villiintyneenä taimena. Sanomme mahdollisesti, koska tarkkaa juurta ei ole vahvistettu. Toisen teorian mukaan saksalaiset maahanmuuttajat toivat hedelmät mukanaan ja levittivät siemeniä, jolloin syntyi runsas sato Seckel-päärynöitä.
Sesonki: Sesonkiaika: Syyskuusta helmikuuhun
Forelle
Tämä pieni päärynä on melkein yhtä pieni kuin Seckel-päärynä ja melkein yhtä rapea. Mutta koska se ei ole yhtä kova tai makea, Forelle sopii erinomaisesti välipalapäärynäksi, erityisesti lapsille. Näitä Saksin osavaltiosta Saksasta peräisin olevia pikkuruisia hedelmiä on kasvatettu harkitusti 1600-luvulta lähtien, joten ne ovat yksi markkinoiden historiallisesti parhaiten jäljitettävistä päärynöistä. Ensimmäiset Forelles-päärynät saapuivat Yhdysvaltoihin saksalaisten siirtolaisten mukana 1800-luvulla. Nimi juontaa juurensa saksan kielen taimenta tarkoittavasta sanasta, ja se annettiin hedelmälle ilmeisesti kalan samankaltaisen värityksen perusteella.
Sesonki: Lokakuusta maaliskuuhun