Onko mitään eteläisempää kuin grits? Sana grits tulee keskieurooppalaisesta sanasta gyrt, joka tarkoittaa minkä tahansa kokonaisen viljan uloimpia leseet. Tässä tapauksessa kokonainen vilja on maissi. Näillä jauhetuilla maissinjyvillä on aina ollut paikkansa etelävaltioiden ruokapöydissä alkaen intiaaneista, jotka jauhoivat maissista maissijauhoa. Ja tekivät puuroa, jonka uskomme olleen ensimmäinen ruukku puuroa. Varhaiset uudisasukkaat oppivat intiaaneilta, miten maissista tehdään hominia eli maissinjyviä, joista on poistettu kuoret, ja jauhetaan siitä sitten suurimoita. Koska maissia oli niin helposti saatavilla ja gritsin valmistusprosessi oli täydellistetty. Niistä tuli nopeasti tunnettuja etelän perunoita, jotka täyttivät tärkkelystarpeen pöydissä kaikkialla etelässä. Täydellisen gritsin valmistaminen edellyttää, että veden ja gritsin suhde on kolme yhtä vastaan. Meidän gritsimme haluavat uida ympäriinsä, jotta kaikki yksittäiset jyvät pehmenevät. Sen avulla niistä tulee mukavan kermaisia. Otamme vettä ja maustamme sen suolalla. Kiehautamme tämän kiehuvaksi ja vatkaamme hitaasti joukkoon. On tärkeää vatkata se ensimmäinen minuutti tai 45 sekuntia, koska haluat, että kaikki jyvät irtoavat toisistaan, jotta kuuma vesi voi todella aloittaa pehmentämisen ja pehmentämisen prosessin. Gritsit ovat kovia. Niitä pitää keittää pitkään. Tämän prosessin helpottamiseksi ja sen lyhentämiseksi ja saadaksemme silti hyvän tuotteen, käännämme tämän keskitasolle ja peitämme sen. Se haudutetaan suljetussa kuumuudessa ja höyryssä, jolloin saamme erittäin mureaa ja kermaista gritsinlihapataa. Loppusilauksen gritsille antaa pieni määrä voita. Otan tämän ja laitan sen suoraan sinne. Näette, että se on jo mukavan kermaista. Luulen, että se johtuu siitä, että gritsit ovat niin hyviä ruokalajeja, että ne ovat olleet käytössä niin kauan, eikä niissä ole juurikaan tapahtunut muutoksia. Se on niin hyvää. Sitä on vain parannettava muutamalla asialla. Tarjoilemme hieman tomaattikastiketta. Tämä on täydellinen kulhollinen gritsinlihaa. Ja tämä on oikeastaan juhlaa klassiselle etelän ruokalajille, joka tarvitsee vain hyvin, hyvin vähän tehdäkseen siitä loistavan.