The 11 Best-Kept Wegmans Secrets You Didn’t Know About

Monet, monet vuodet sitten menin ensimmäiseen Wegmansiini. Tämä tapahtui vuosikymmeniä ennen kuin minusta tuli ruokakirjoittaja, ennen kuin minusta oli tullut täysiverinen ruokakauppapakkomielle, jonka näet edessänne. Mutta jo silloin olin kuullut erityisestä Wegmansin hehkusta ja tiesin, että minun oli nähtävä se itse.

Olin vierailemassa ystäväni luona Rochesterin alueella (Wegmansin synnyinpaikka) ja muistan vieläkin, kuinka liu’utin automaattiovista sisään ja tajusin olevani jonkin suurenmoisen edessä. Siitä lähtien Wegmans on jatkanut kasvuaan – maineessa, myymälöiden määrässä ja maantieteellisessä jalanjäljessä.

Kun sain tietää, että he avaavat Brooklynissa (sunnuntaina 27.10. kello 7.00, muuten), mikä on heidän ensimmäinen myymälänsä kotikaupungissani New Yorkissa, innostuin. Itse asiassa olin niin innoissani, etten malttanut odottaa avautumista, joten tein pyhiinvaellusmatkan yhteen heidän myymälöistään Northborough’ssa, Massachusettsissa. (Okei, hyvä on, menin käymään appivanhempieni luona Rosh Hashanah -viikonloppuna, mutta en aio teeskennellä, että Wegmansin läheisyys ei ollut osa vetovoimaa.) Siellä kulttisuosittu ruokakauppaketju ja minä herätimme rakkautemme uudelleen henkiin.

• Se on edelleen varsinaisen Wegmanin perheen omistuksessa, ja Wegmansin perusti vuonna 1916 Rochesterissa, N.Y:ssä, John Wegman, joka sitä ennen myi elintarvikkeita kottikärryistä. Hänen veljensä Walter liittyi mukaan pian sen jälkeen.
• Tänään heillä on 100 myymälää New Yorkissa, New Jerseyssä, Massachusettsissa, Virginiassa, Marylandissa, Pennsylvaniassa ja Pohjois-Carolinassa (pian 101, kun Brooklyn tulee taloon).
• Vuonna 2018 5300 ihmistä kirjoitti ja pyysi Wegmansia avaamaan myymälän kotikaupunkiinsa.

Miksi Wegmansia siis rakastetaan niin paljon, ja mitä sinun pitäisi tietää ollaksesi fiksu shoppailija?

Päätin ottaa selvää. Ja kun useimmissa heidän jättimäisissä myymälöissään on 50 000-70 000 tuotetta – puhumattakaan erilaisista palveluista – tiedän, että raaputan listallani vain jäävuoren (salaatin) huippua. (Siksi kuulisin mielelläni alla olevissa kommenteissa, mitä sinä rakastat ruokakauppaketjussa.)

1. Se on pizzanystävien paratiisi.

Pizzanystävät voivat iloita Wegmansin erittäin hienosta pizzatarjonnasta. Äskettäisellä vierailullani lämpimien ruokien alueella pizzat tuoksuivat hämmästyttäviltä, mukaan lukien makuja, kuten sieni ja tryffeli, Buffalo-kana, pestokermakana, tomaatti ja basilika sekä mausteinen kuppi pepperoni-pekoni (!). Pakasteosastolla oli ohutpohjaisia, kukkakaalipohjaisia sekä paista ja kohota -lajikkeita.

Ja jos haluat tehdä oman pizzasi, voit ostaa oman taikinan, jossa voit valita tavallisen valkoisen, täysjyvävehnä- ja luomutaikinan välillä, tai jopa valmiiksi tehdyn Boboli-tyyppisen taikinan, joka on valmis päällystettäväksi. Täytteistä puheen ollen, Wegmans tietää mitä ihmiset haluavat. Taikinoiden ja kuorien vieressä on valikoima täytteitä, joita on helppo yhdistellä ja sovittaa: silputtua mozzarellaa, kuutioitua Buffalon kanaa, murennettua italialaista makkaraa, pizzakastiketta ja paljon muuta.

2. Heillä on parhaat makkarat.

Food52:n asiakaspäällikkö Nicole Shuldiner on heidän makkaroidensa vannoutunut fani. Opiskelijana Buffalon yliopistossa (Wegmansin kotikaupunki) hän ja hänen ystävänsä olivat pakkomielteisiä heidän sub-voileipiensä suhteen. Nicole oli klassikko – kalkkuna, sveitsiläinen juusto, salaatti. ”Se on vain täydellinen sämpylä”, hän kertoi minulle, ”upealla kaupassa leivotulla leivällä.”

3. He valmistavat omat juustonsa.

Uskomattoman ystävällinen juustokauppias tiskin takana ojensi minulle mielellään viipaleita juustoja maisteltavaksi ja selitti, että monet heidän myymänsä juustot ovat itse asiassa Wegmansin viimeistelemiä (”vihreät” juustot, jotka on kylvetetty viinissä ja joita kypsytetään vielä muutama viikko lisää), tai ne on jopa tehty tyhjästä itse. He rakensivat viimeisintä tekniikkaa edustavat 12 000 jalan luolat juustojensa kypsyttämistä varten, mikä osoittaa, miten vakavasti he suhtautuvat tähän osastoon.

Esimerkki alusta asti valmistetusta lajikkeesta on vuonna 1916 kypsytetty vuohenjuusto (joka on kehitetty yhteistyössä Vermont Creameryn kanssa), jonka nimi on kaupan perustamisvuoden muistoksi. Poikani söi melko lailla koko levyn, ja oli sitten hieman ahdistunut, kun kerroin hänelle, että tätä juustoa saa vain Wegmansista. Kyllä, heillä on myös hienostosuosikkeja kuten Cowgirl Creamery ja monia, monia perusjuttuja, kuten kaikenlaisia cheddareja.

4. Paikalliset tuotteet ovat loistavia.

Valikoiduista, mutta runsaista tuotteista valikoitu valikoima on superpaikallisia, ja sellaisina ne vaihtelevat myymälästä toiseen ja sesongista toiseen. Näyttelyt muistuttivat enemmän maatilan myyntikojua kuin mitään supermarkettia. Viimeisimmällä vierailullani kesäkurpitsat, kesäkurpitsat, kurkut, maissit ja munakoisot olivat peräisin Confreda Farmsilta Warwickista, R.I. Täydellisiä alkusyksyn reseptien tekemiseen.

Reseptit: Pork Schnitzel With Cucumber Salad, Instant Pot Vegetable Chili, Classic Zucchini Bread or Muffins

5. Älä unohda paikallisia mereneläviä.

Toinen vaikuttava valikoima paikallisia tuotteita, joita täällä on tarjolla (nyt tunnustetaan hetkeksi, että kauppa, jossa vierailin, sijaitsee lähellä Massachusettsin rannikkoa): merenelävät. Tämä tarkoittaa kampasimpukoita, simpukoita, ostereita (Welfleetistä, Standish Shoresta ja Thatch Islandilta) – kaikki luonnosta pyydettyjä lähellä heidän myymälöitään, kyltti kertoi. Tarjolla oli myös muita kuin paikallisia ja viljeltyjä mereneläviä, mutta on mukavaa tietää, kuinka lähellä suurin osa niistä oli korjattu. Pakasteosastolla oli myös joukko luonnosta pyydettyjä tuotteita, kuten miekkakalaa, keltaevätonnikalaa, turskaa, nokilohta, koljaa ja kampelaa. Pidä niitä käsillä pakastimessa, niin voit valmistaa nopean illallisen viikon jokaisena iltana.

Reseptit: Kalat: Hot Cheesy Clam Dip, Provencal Fish Stew, Panko-Crusted Fish With Tzatziki, Rosemary Orange Cod Fillets