Hillon ja hyytelön tekemisen opettelu on yksi ensimmäisistä säilöntätaidoista, jotka hallitsin. Vesihauteessa säilöminen on helppo tehdä, edullinen aloittaa, ja se on loistava tapa saada paljon hätäruokavarastoja säästöön lyhyessä ajassa (Tutustu parhaimpiin ruoanvarastointivinkkeihimme 10 suosituimmassa postauksessamme aiheesta).
Hillot ja hyytelöt ovat tärkeä osa valmistautunutta ruokakomeroasi asetellessasi tuota 3 kuukauden ruokavarastoa. Niitä voi käyttää muuhunkin kuin paahtoleivän päälle, ja myönnettäköön, että makeus on olennaista, jos olet stressaavassa tilanteessa.
Minulla ei ole mitään kaupallista pektiiniä vastaan, terveyssyistä. Sitä pidetään turvallisena, mutta se voi olla kallista, kun teet isoja eriä hilloa, joten jätän mieluummin ylimääräiset kustannukset väliin ja käytän sitä ilman, kun se on mahdollista.
Jos olet ”hillossa” ja sinulla on hedelmiä jalostettavana ja pektiiniä ei ole saatavilla, olet edelleen mukana bisneksessä.
Ei ole mitään todisteita siitä, että pektiini pidentäisi elintarvikkeidesi säilyvyyttä. Pektiinin lisääminen hilloon tai hyytelöön vaikuttaa vain lopputuotteen hyytelöitymiseen. Se tekee levitteestä paksumpaa.
Kun kyseessä on ruoan pitkäaikainen säilytys, käytä vesihauteessa purkkeja normaalisti tai säilytä hillopurkkeja pakastimessa jopa vuoden ajan.
Joissain hedelmissä on luonnollista pektiiniä
Kaikki hedelmät sisältävät luonnostaan pektiiniä; joissakin hedelmissä sitä on vain enemmän kuin toisissa. Kun päätät uudesta hilloluomuksesta, yhdistele vähän ja paljon
pektiiniä sisältäviä hedelmiä keskenään saadaksesi parhaan tuloksen. Pektiini tarvitsee sokeria toimiakseen, joten ei-pectiinittömät hillot eivät ole sokerittomia hilloja.
On myös hyvä muistaa, että täysin kypsät hedelmät, vaikka ne ovatkin herkullisia, sisältävät vähemmän pektiiniä kuin hieman vajaakypsät hedelmät.
Paljon pektiiniä sisältävät hedelmät
- omenat
- sitrushedelmien kuoret
- rapuomenat
- karpalot
- herukat
- korintikat
- karhunvatukat
- viinirypäleet
- luumut
- kvittenit
.
Matalan pektiinipitoisuuden hedelmät
- aprikoosit
- mustikat
- kirsikat
- pihlajanmarjat
- persikat
- päärynät
- ananakset
- marjat
- pensasmustikat
- mansikat
Tee itse omenapektiini
Omenoissa on eniten pektiiniä syksyllä, kun ne ovat tuoreimmillaan.
-// 7 kirpeää omenaa
-// 4 kuppia vettä
-// 2 ruokalusikallista sitruunamehua (sitruunamehun voi palauttaa sitruunamehujauheesta – tässä lista sitruunamehujauheen hämmästyttävistä käyttökohteista kodin ympärillä)
- Paloittele omenat neljään osaan, omenoita ei ole pakko kuoria tai kuoria sisälmyksiä. Yhdistä veden ja sitruunamehun kanssa suuressa ruostumattomasta teräksestä tai emalista valmistetussa kattilassa. Kiehauta kovalla lämmöllä, peitä, vähennä lämpöä ja hauduta 40 minuuttia välillä sekoittaen.
- Suodata seos siivilän läpi tai laita kiinteät aineet märkään juustoliinan palaan ja ripusta se kulhon päälle 6-12 tunniksi siivilöitymään. Hävitä kiinteät aineet kompostiin tai kuivaa se käytettäväksi kaurahiutaleissa tai leivonnassa.
- Lado se kuumiin purkkeihin ja käsittele 10 minuuttia vesihauteessa.
Käyttö: Lisää jokaista kupillista hienonnettua hedelmää kohti 1 kupillinen kotitekoista omenapektiiniä ja ¾ kupillista raakasokeria. Yhdistä hedelmät, omenapektiini ja sokeri ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan. Lisää 1 tl sitruunamehua, jos käytät vähähappoista hedelmää (katso kuva yllä). Sekoita usein. Kuumenna seos kiehuvaksi kovalla lämmöllä ja keitä nopeasti peittämättä, kunnes seos muodostaa geelin – noin 10-15 minuuttia.
Joitakin mielenkiintoisia hilloyhdistelmiä kirjasta – The Complete Book of Small-Batch Preserving
by Ellie Topp ja Margaret Howard:
- Tasa-arvoisesti pilkottua kiiviä ja pilkottua mangoa
- Tasa-arvoisesti pilkottuja päärynöitä ja mustikoita
- Tasa-arvoisesti pilkottua tuoretta ananasta ja papaijaa
Kotitekoisen omenapektiinin lisääminen hedelmiin, joissa on vähän luontaista pektiiniä, ei haittaa alkuperäisen hedelmän makua, ja se auttaa saamaan hedelmäsekoituksesta ”pehmeää” ilman liiallista keittämistä.
Ei pektiiniä – vain sokeria ja sitruunamehua
Yksinkertaisimmat hillot valmistetaan vanhanaikaisesti ilman pektiiniä lainkaan. Käyttämällä runsaasti pektiiniä sisältävää hedelmää tai vähän pektiiniä sisältävää hedelmää ja sitruunamehua voit silti valmistaa kauniisti maistuvaa hilloa. Käytä tätä taulukkoa ohjeena.
| hedelmä | Kupillinen murskattua hedelmää | Kupillinen sokeria | Tl. Sitruunamehu | Sato (puoli tuoppia) | ||||||
| Aprikooseja | 4 – 4-1/2 | 4 | 2 | 5-6 | ||||||
| Marjat* | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3-4 | 4-5 | 2 | 6-7 |
| * Sisältää karhunvatukat, boysenmarjat, kastemarjat, karviaiset, loganinmarjat, vadelmat ja mansikat. | ||||||||||
maustettu persikkahillo ilman lisättyä pektiiniä
kirjasta The Big Book of Preserving the Harvest
kirjoittanut Carol W. Costenbader:
-// 8 isoa persikkaa, kuoritut, kivettömät ja paloitellut
-// 5 kuppia sokeria
-// 2 rkl sitruunamehua
-// ½ tl jauhettua muskottipähkinää
-// ½ tl jauhettua kanelia
- Asioita kaikki ainekset raskaaseen kattilaan ja keitä sitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta sokeri liukenee.
- Kiehauta jatkuvasti sekoittaen ja keitä, kunnes seos läpäisee yhden asetetuista testeistä (alla)
- Lado steriileihin purkkeihin ja jätä ¼ tuuman päähän tilaa. Korkitetaan ja suljetaan
- Käsitellään 15 minuuttia vesihauteessa. Säädä tarvittaessa korkeuden mukaan.
Miten tiedät, onko hillosi ilman pektiiniä kovettunut
Lämpötilatesti: Käytä hyytelö- tai karkkilämpömittaria ja keitä, kunnes seos saavuttaa korkeutesi mukaisen lämpötilan (220°F merenpinnasta 1000 jalkaan ja 218°F 1000-2000 jalkaan). Lisätietoja on USDA Bulletin 539 ”Making Jelly Without Added Pectin” -julkaisussa.
Jääkaappitesti: Ota hilloseos pois lämmöstä. Kaada pieni määrä kiehuvaa hilloa kylmälle lautaselle ja laita se jääkaapin pakastelokeroon muutamaksi minuutiksi. Jos seos hyytyy, se on valmis täytettäväksi.
Levy- tai lusikkatesti: Testaa hyytelöitymistä ajoittain kastamalla viileä metallilusikka kuumaan hedelmäsekoitukseen ja nostamalla lusikka välittömästi ylös niin, että seos valuu pois. Seoksen kypsennyksen jatkuessa pisarat muuttuvat raskaammiksi.
Seos ”levytyy”, kun pisaroista tulee hyvin paksuja ja kaksi pisaraa juoksee yhteen ennen kuin ne tippuvat pois. Jäähtyessään se muodostuu geeliksi, eikä lisäkypsennystä tarvita.
Paksuta hilloa chiasiemenillä
Voit korvata chiasiemenillä pektiiniä hillon sakeuttamiseksi, mutta tutkimustieto ei kuitenkaan ole selkeä sen suhteen, voiko chiasiemeniä käyttää vesihauteessa hilloon. Kunnes kaikki tiedot ovat selvillä, kannattaa käyttää pakastusmenetelmää pidempään säilytykseen tai tehdä pieniä eriä, jotka säilyvät jääkaapissa jopa 2 viikkoa.
Mitä tahansa hedelmäsekoitusta voi käyttää tällä yksinkertaisella yhdistelmällä:
-// 1 kilo hedelmiä
-// ¼ kupillista makeutusainetta (hunajaa tai sokeria) lisää maun mukaan
-// 2 ruokalusikallista chia-siemeniä
Kaupasta ostetun pektiinin korvaaminen sitruunansiemenillä
Sitruunansiemenissä on enemmän luontaista pektiiniä kuin sitruunamehussa. Voit joko tehdä tiivisteen tai laittaa siemenet hyytelöpussiin ja antaa niiden kiehua hillon kanssa. Kohtalaisen tai korkean pektiinipitoisuuden omaaville hedelmille jälkimmäinen menetelmä on paras, varsinkin jos lisäät varmuuden vuoksi sitruunamehua.
Matalan pektiinipitoisuuden omaaville hedelmille voit kuitenkin tehdä tiivisteen 5-7 sitruunansiemenestä ja yhdestä kupillisesta vettä jokaista 7 unssia hilloa kohti. Hauduta siemeniä vedellä 20 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut 1/4 kuppiin. Siivilöi siemenet ja lisää neste hilloon kuten kaupasta ostetun pektiinin kanssa.
Käytitpä sitten chiansiemeniä sakeuttamisaineena, valmistat itse luonnollista pektiiniä tai jätät pektiinin kokonaan pois – opettelemalla valmistamaan hilloa ilman pektiiniä opit edullisen vaihtoehdon kaupallisesti käsitellylle pektiineille.
On aika kokeilla maukasta hillokokeilua.
Suosikkini säilöntäkirjoista löytyvät Amazonista. (affiliate-linkit!) Nämä ovat ”go to” -kirjojani tekniikkaa ja luovia reseptejä varten.
Joukutte kanssamme, kun kerromme erilaisista syistä ja menetelmistä, miten säilömme elintarvikkeita luodaksemme pitkäaikaisen säilytyssuunnitelman perheidemme tarpeisiin. Klikkaamalla kutakin linkkiä pääset uuteen blogiin, jossa on hyödyllistä tietoa ja vinkkejä.
Mom with a PREP – How to Dehydrate Ginger and Make Ginger Powder
PreparednessMama – Make Jam Without Pectin
Mama Kautz – Dehydrating
Busy B Homemaker – Freezer Jam
Ed That Matters – Anyone Can Do It: Fool Proof Food Storage
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar
Melissa K Norris – Re-Usable Canning Tattler Lids-Do They Really Work?
Real Food Living – Säilytä ja säilytä viljat kuivajäällä
Cooke’s Frontier – Savustaminen ja pippurisen jerkyn tekeminen
Homestead Dreamer – Vesihauteessa säilöminen
Evergrowing Farm – Kuinka säilyttää punaista chiliä
Survival Sherpa – Moderni vuoristomies MRE:n valmistus
Takapihan edelläkävijä – Moderni vuoristomies MRE:n valmistusliuos
The Backyard Pioneer – Fermentointi ja miten tehdä hapankaalia
Trayer Wilderness – Miten säilömme ruokaa
Living Life in Rural Iowa – Vihanneskeitto
The Organic Prepper – Miten tehdä hilloa ilman lisättyä pektiiniä
Homesteading Mom – Miten säilön parsakaali- ja vuohenjuustokeittoa
Tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä. Kiitos, että tuet PreparednessMamaa tällä tavoin!
