Etsitkö herkullista vaihtoehtoa lehmänmaidolle? Astu Nutrition Strippedin oppaaseen pähkinä- ja kasvimaidon valmistuksesta.
Opi valmistamaan kasvimaitoa, mukaan lukien kotitekoista mantelimaitoa, hampunsiemenmaitoa ja muita pähkinämaitoja. Tässä artikkelissa kerrotaan myös oman kasvimaidon valmistamisen terveyshyödyistä sekä pari reseptiä, joita voi valmistaa kasvi- tai pähkinämaidosta!
Merkitse tämä kasvimaito-opas kirjanmerkkeihin myöhempää käyttöä varten ja jaa se rohkeasti ystävillesi ja perheellesi, jotka saattavat olla kiinnostuneita maidottomuudesta tai joilla on tiedossa oleva maitointoleranssi. Tämä Kasvi- ja pähkinämaito-opas sopii myös niille, jotka epäilevät, että kehosi ei siedä maitotuotteita hyvin, tai jotka yksinkertaisesti etsivät herkullista vaihtoehtoa maitomaidolle.
Mitä on kasvimaito?
Kasvimaito on yksinkertaisesti maidotonta ”maitoa”, joka on valmistettu suodatetusta vedestä, valitsemistasi pähkinöistä tai siemenistä ja mahdollisista makulisäyksistä. Esimerkkejä ovat mm: 1) pähkinämaito, kuten mantelimaito, cashew-maito tai macadamia-maito, 2) siemenmaito, kuten hamppumaito, kurpitsansiemenmaito ja pellavamaito, ja 3) muu kuin pähkinä- ja siemenmaito, kuten hernemaito, joka on valmistettu halkaistuista herneistä.
Valitsitpa minkälaisen lajikkeen ikinä valitsetkin, kasvimaito on täydellinen tapa nauttia edelleen lehmänmaidon monipuolisuudesta, ilman että siihen liittyy maitoproteiineja ja laktoosia. Useimmat tuntevat laktoosi-intoleranssin, mutta kaseiini on maitotuotteista löytyvä proteiini, joka on myös yleinen tulehdusten ja allergisten reaktioiden aiheuttaja maitotuotteille (1).
Pähkinämaito on yleisesti ottaen helpompaa ruoansulatukselle, maistuu hyvältä, on inhimillistä ja ympäristön kannalta kestävää, helppo valmistaa, edullista ja mainitsinko jo, että maistuu hyvältä? Kyllä, no ne ovat herkullisia!
Miksi valitsisit maidottoman maidon?
Noh, maitotuotteet ja minä emme tule toimeen. Kehoni ei pidä maitotuotteista eikä se pidä minusta, olemme nyt useiden vuosien epämiellyttävien merkkien ja oireiden jälkeen todenneet, että kehoni ei sietänyt maitotuotteita.
Tein henkilökohtaisesta ravitsemus- ja elämäntapahistoriastani tapaustutkimuksen kouluaikana ja sain selville, että maitotuotteet olivat yksi syyllisistä, jotka estivät minua saavuttamasta optimaalista terveyttä (jälkikäteen katsottuna sain myöhemmin selville, että gluteeni ja minä emme myöskään olleet ystäviä). Olen ollut onnellisesti maidoton nyt noin 7 vuotta, enkä ole koskaan kääntynyt takaisin, koska olen saanut positiivisia terveyshyötyjä ja oireideni täydellistä puuttumista, joita koin ennen maidottomuutta.
Toinen syy, miksi en ole maitotuotteiden ystävä, on lypsylehmien tuotanto ja massatehtaiden kasvatus sekä tapa, jolla niitä kohdellaan ja millä niitä kohdellaan. Valitettavasti lypsylehmien tuotantoa yleisempää on se, että lehmille annetaan usein runsaasti antibiootteja tautien torjumiseksi niiden hoitamattoman elinympäristön vuoksi.
Pitäisikö sinun välttää maitotuotteita?
Kaikkien ei tarvitse pysytellä erossa maitotuotteista – jotkut sulattavat niitä aivan hyvin ja heidän kehonsa voi hyvin, kun niitä on ruokavaliossaan. Toisilla voi olla herkkyys maitotuotteille, mikä on yleistä ja yleistyy väestössä.
Mahdollisia oireita tai merkkejä siitä, että sinulla voi olla maitotuotteiden intoleranssi, herkkyys tai allergia: ummetus, kaasut, turvotus, ripuli, vatsakrampit, päänsärky tai migreeni, akne kasvoilla/selässä/rintakehässä, poskiontelotulehdukset, vakavat allergiat tai nenän tukkoisuus, korvakivut (erityisesti pienillä lapsilla), koliikki (vauvoilla), nuha, silmien kutina, nokkosihottuma, voi pahentaa IBS:n tai keliakian oireita, närästys ja niveltulehdus/niveltulehdus (2). Nämä oireet eivät välttämättä ilmaannu välittömästi maitotuotteiden nauttimisen yhteydessä, vaan ne ovat pikemminkin oireita, jotka johtuvat maitotuotteiden yleisestä nauttimisesta.
Jos sinulla on jokin tai suurin osa näistä merkeistä ja oireista, ota yhteyttä luotettuun lääkäriin tai minuun. Huomaa, että monilta lääkäreiltä puuttuu ravitsemusasiantuntemusta, erityisesti ruoka-aineallergioiden alalla, koska tämä ei ole heidän akateemisella urallaan vaadittavaa opintosuoritusta. Henkilökohtaisen kokemukseni ja asiakkaideni valmennuksen perusteella voit paitsi kukoistaa maidottomalla ruokavaliolla myös nauttia siitä!
Disclaimer: Se, että luettelen maidon intoleranssin merkkejä ja oireita, ei tarkoita, että jos sinulla on yksi tai kaikki näistä oireista, sinulla on maitoallergia. Se voi johtua monesta muusta mahdollisesta syystä, minkä vuoksi suosittelen perusteellista konsultaatiota kanssani tai lääkärisi kanssa muiden epäiltyjen allergioiden tai tulehdukseen liittyvien ongelmien poissulkemiseksi (lopeta vastuuvapauslauseke).
Maidot ja turvotus
Kuulen usein lehtien antavan lukijoilleen listoja litteitä vatsalihaksia ja vatsaa edistävistä ruoista. Niissä ei kuitenkaan mainita maitotuotteiden rajoittamista tai välttämistä. Jotkut näistä listoista itse asiassa suosittelevat maitotuotteita turvotuksen vähentämiseksi, mutta tämä ei yksinkertaisesti ole tehokasta niille, joilla on intoleransseja, allergioita tai jopa pieniä herkkyyksiä.
Kasvimaito voi olla ruoansulatuskanavan kannalta suotuisa vaihtoehto, joka sisältää pähkinöissä ja siemenissä luonnostaan esiintyviä omega-3-rasvahappoja, jotka auttavat myös vähentämään tulehdusta.
Kotitekoinen kasvimaito
Kuten mainitsin, oman kasvimaidon valmistaminen on niin yksinkertaista ja edullista, ettei sitä tarvitse enää ostaa ruokakaupasta. Maidottoman maidon hinta on itse asiassa yksi yleisimmistä haasteista, joita kuulen asiakkailtani, eli ”mantelimaito on kallista, en voi ostaa sitä…”. Kasvimaito voi kuitenkin olla erittäin edullista, jos ostat pähkinöitä tai siemeniä irtotavarana ja valmistat sen kotona tehosekoittimessa.
Lisäksi kotitekoinen kasvimaito on parempi vaihtoehto, sillä osa hyvin valtavirran suosituissa mantelimaitomerkeissä käytetyistä ainesosista sisältää kyseenalaisia ainesosia, lähinnä karrageenia.
Karrageeni on hyvin yleinen elintarvikelisäaine, joka on valmistettu punaisesta merilevästä, sitä käytetään usein luomu/luonnollisissa elintarvikemerkeissä, koska se on ”luonnollinen” elintarvikelisäaine, jota käytetään emulgoimaan tai sakeuttamaan. Joanne Tobacman, MD on ollut johtava lääkäri-tieteilijä, joka on käsitellyt sitä, miten karrageeni olisi poistettava elintarvikejärjestelmistämme, koska tutkimukset osoittavat, että karrageeni voi lisätä mahahaavan riskiä, glukoosi-intoleranssia ja edistää syöpää (3, 4, 5, 6). Tutustu tähän loistavaan tietolähteeseen siitä, miten voit välttää karrageenin käyttöä elintarvikkeissasi (7).
Kalsiumia maidosta -myytti
”Mistä saan kalsiumia ja D-vitamiinia, jos en juo maitoa?”. Tämä on rutiinikysymys, jonka saan niin monilta asiakkailta, että tekisi mieli polkea turhautuneena. Se ei ole lainkaan sinun vikasi – se on maitoneuvoston hyvän markkinoinnin ja perinteitä noudattaneen porautumisen tulosta, kun päähämme on iskostettu, että maito on ainoa kalsiumin ja D-vitamiinin lähde ruokavaliossamme.
No, ystävät, tämä on väärin. Kalsiumia on laajasti esillä monissa kasvipohjaisissa elintarvikkeissa. Tiesitkö esimerkiksi, että 100 grammaa parsakaalin raabia sisältää noin 100 mg kalsiumia? Vielä enemmän kalsiumia sisältää seesaminsiemen. 1 kupillinen seesaminsiemeniä vastaa noin 1400 mg kalsiumia ja 100 grammaa manteleita sisältää noin 380 mg kalsiumia.
D-vitamiinin osalta riittävä määrä D-vitamiinia saat, kun altistut auringonvalolle ulkona päivittäin noin 20-30 minuuttia (ihonväristäsi riippuen) korkeimman auringonpaisteen aikana. D-vitamiinilisät ovat myös vaihtoehto niille, joiden tulisi rajoittaa altistumistaan auringolle tai jotka eivät saa riittävästi auringonvaloa kylmempinä kuukausina tai pilvisinä vuodenaikoina.
Erilaiset pähkinämaidot
- Mantelimaito
- Cashew-maito
- Kurpitsansiemenmaito
- Flax-maito
- Hasselpähkinämaito
- Hampunmaito
- Mitä tahansa muuta pähkinää/siementä haluaisit kokeilla!
Nyt kun olet tehnyt oman pähkinämaitosi (onneksi olkoon!), voit nyt säästää ja käyttää uudelleen tuon kauniin kuitu- ja proteiinipitoisen pähkinä-/jyväsiemenmassan ja tehdä ikioman pähkinäjauhon kaikkiin gluteenittomiin leivontatarpeisiisi!
Mitä tehdä pähkinämaidosta jäljelle jääneille pähkinöille
Kun olet valmistanut oman kasvimaitosi ja puristanut hedelmälihan varmistaaksesi, ettei siinä ole enää nestettä, voit dehydratoida pähkinä/siemenlihan ja valmistaa oman jauhosi.
Näin valmistat pähkinä- tai siemenjauhon:
- Levitä pähkinä-/siemenliha tasaisesti ja tasaisesti kuivauslevylle (jos käytät kuivausrumpua) tai keksilevylle (jos käytät uunia), jotta se peittyy.
- Kuivaa:
- Testaa, onko jauhoissa kosteutta nipistelemällä jauhoja, jos jauhoista jää kosteutta sormenpäihisi tai niistä muodostuu pallo nipistelemällä, se tarvitsee vielä lisää dehydratointia.
- Säilytä lasipurkissa, BPA-vapaassa astiassa tai muussa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa optimaalisen tuoreuden saavuttamiseksi.
- Käytä gluteenittomassa leivonnassa ja kaikissa resepteissä täällä Nutrition Strippedissä, joissa käytetään mantelijauhoja jne.
Käytä kotitekoista kasvimaitoa
Kokeile kasvimaitoa näissä muissa Nutrition Stripped -resepteissä:
- Kaada sitä Nourishing Mueslin päälle ravinnepitoiseen aamiaiseen
- Tehdä siitä tulehdusta ehkäisevää kurkumamaitoa
- Tehdä herkullinen Warm Berry Bowl kylmempinä kuukausina
- Kokeile sitä Matcha Tea Latte -juomassa
Onko sinulla tarinaa, jonka haluaisit jakaa maitotuotteista ja elämäntavoistasi? Kokeile tätä reseptiä ja kokeile sitä – jaa se Instagramissa tai lähetä alla oleva kuva ja kerro, miten saat kasvimaidon toimimaan elämäntyylissäsi.
Lähteet
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/
- https://www.cornucopia.org/DrTobacmanComment_toNOSB.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/pdf/ehp0109-000983.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22011715
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/
- https://www.cornucopia.org/shopping-guide-to-avoiding-organic-foods-with-carrageenan/