Oletko koskaan nähnyt kaunista kakkua Instagramissa, televisiossa tai jollakin verkkosivustolla ja ajatellut itsekseen, että ”hyi, kunpa voisin oppia tekemään tämän”? No pidä minua pullonhenkenäsi, sillä tänään aion jakaa muutaman yksinkertaisen vinkin ja ohjeen kauniiden kerroskakkujen pinoamiseen. Tämä ei ole mikään erittäin edistynyt opetusohjelma. Tämä on pikaopas innokkaille aloittelijoille tai kaikille, jotka haluavat hioa jo olemassa olevia taitojaan. Lisäksi haluan kovasti vastata kaikkiin kysymyksiisi, jotta voin päivittää tämän postauksen sisältämään asioita, joista olet kiinnostunut oppimaan, joten voit vapaasti kertoa, mitä olet huomannut hyödylliseksi oppimiskokemuksissasi. Jos olet valmis ja nälkäinen, sukelletaan sisään!
Mikä on kerroskakku?
Tämä tuntuu hölmöltä kysymykseltä vastata, mutta sanotaanpa suoraan. Kerroskakku on mikä tahansa kakku, jossa on pinottuja kerroksia! Yksinkertaisimmillaan kakku on yksi kerros, jonka päällä on kuorrutusta, kuorrutetta tai muuta koristetta, mutta kerroskakku koostuu yleensä kahdesta tai useammasta kerroksesta, jotka on pinottu kuorrutteella ja/tai täytteellä. Tässä postauksessa pitäydymme 3-kerroskakussa. Se oli yksinkertaista, eikö?
Mitä tarvitsen kerroskakun tekemiseen?
Jokaiseen kakkuun tarvitaan muutama peruskomponentti sekä muutama erikoistyökalu, jotka tekevät kerroskakkujen pinoamisesta helppoa aloittelijoille. Minulla on listattuna muutamia suosikkejani, jotka löydät edellä sivustoni ”Kauppa”-sivulta.
Alkajaisiksi tarvitset seuraavat:
Kakkukerrokset (tai yhden paksun kakkukerroksen, jonka aiot leikata kahtia)
Kuorrutus
Täyte (halutessasi)
Hammastettu veitsi
Offset-spatula (suosin pientä)
Jos olet valmis siirtymään seuraavalle tasolle, tässä on muutama muukin tuote, joiden hankkimista kannattaa harkita:
Kakun kääntöpöytä
Kakkulevyt
Pinnoitussarja tai pakastusturvallinen Ziploc-pussi
Kakun tasoitin
Jos aiot tosissasi opetella kerroskakun pinoamista, voit myös harkita kakun kääntöpöydän hankkimista. Kun aloitin leipomisen, ostin Wiltonilta edullisen mallin, jota ihailin monta vuotta. Jonkin aikaa myöhemmin vaihdoin Atecon malliin, jota käytän edelleen. Ei tarvitse ostaa mitään hienoa – osta vain se, mikä toimii. Kääntöpöytä on hyödyllisin yksittäinen työväline kakkujen koristeluun, ja sillä voi olla suuri merkitys tuotteen lopputulokseen.
How To Stack A Layer Cake ?
Mennäänpä hitaasti. Hitto, laitan mukaan numeroituja vaiheita, jotta emme missaa mitään, okei? PYSTYMME TÄHÄN! No niin.
1. Valmistele kakkukerrokset. Voimme pinota periaatteessa minkä tahansa kakkureseptin, mutta haluamme aina työskennellä jäähdytettyjen kerrosten kanssa. Suoraan uunista tuleva kakku ei pinoudu hyvin. Tykkään jäähdyttää kerroksia pakastimessa vähän aikaa, jotta niiden kanssa on erityisen helppo työskennellä – se auttaa pitämään kaikki murut kiinni kakussa eikä kaikkialla lastallani. Kun kakku on jäähtynyt (tai puoliksi pakastettu!), käytä isoa, terävää sahalaitaista veistä leikataksesi kupolit pois kakusta. Haluamme, että kerrokset ovat tasaisia. Jos kakku näyttää siis enemmän kukkulalta kuin luistinradalta, leikkaa ne pois. Laskeudu silmien korkeudelle kakun päälle ja leikkaa varovasti yläosa pois. Muista edetä hitaasti äläkä ota liikaa pois! Voit aina leikata enemmän pois, mutta voit kiinnittää kakun uudelleen, jos leikkaat liikaa pois.
2. Valmista kuorrute ja täyte. Jälleen tarvitaan jäähtyneitä kuorrutteita ja täytteitä. Valitse myrkkysi kuorrutevalikoiman suhteen, mutta pidä se yksinkertaisena, jos olet vasta-alkaja. Amerikkalainen voikreemi on yleensä helpointa valmistaa. Kuorrutteen koostumus on todella tärkeää. Jos kuorrute on liian paksua tai kovaa, se tarttuu kakkuun ja repii siitä pieniä paloja irti. Jos kuorrute on liian ohutta, se puristuu ulos sivuilta. Pidän kuorrutteesta, jota voi kauhoa sormeen tai offset-lastalla ilman, että se putoaa, mutta joka tippuu tuskin päälle, kun sitä lorautetaan. Ei suuria pudotuksia! Amerikkalaisen voikerman kanssa voit yleensä lisätä vettä tai maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kuorrute ohenee sopivaan koostumukseen. Samoin voit yleensä lisätä tomusokeria vähän kerrallaan paksuntamaan sitä. Jos voikermasta tulee liian lämmintä, heitä se jääkaappiin sakeuttamaan sitä! Loppujen lopuksi voi ja rasva on kovaa jäähdytetyissä lämpötiloissa.
3. Valmistele kakkulauta. Tämä on vapaaehtoista. Rakastan työskennellä kakkulautasen kanssa, koska tyypillisesti kuorrutan kakun kääntöpöydällä. Käytän pakkausteippiä tai liukumatonta tyynyä saadakseni laudan pysymään kiinni kääntöpöydässä. Aseta se suoraan keskelle ja tasoita pieni loraus kuorrutetta laudan päälle. Tämä auttaa saamaan ensimmäisen kerroksen tarttumaan levyyn. Jos et käytä kakkulautaa, voit lisätä kuorrutusnokareen suoraan tasaiselle tarjoilulautaselle, jolle teet kakun. Kakkupöydällä ja -laudalla on tässä eroa, mutta voit tehdä sen kummallakin tavalla.
4. Aloita kakun kuorruttaminen. Aseta ensimmäinen kakkukerros kakkulautaselle, jonka päällä on kuorrute. Jos et käytä täytettä, lorauta kuorrutetta niin paljon, että se peittää reilusti koko kakun. Useimmille noin 1″ paksuille kakkukerroksille pidän noin 1/4″ paksuista voikreemiä päällä. Lätkäise kuorrutetta kakun päälle ja tartu offsetlastaan hallitsevaan käteesi. Työnnä lastaa kakun pinnan suuntaisesti ja aloita kuorrutteen työntäminen niin, että se peittää kakun, mutta älä koske kakkuun lastalla lainkaan. Tykkään käyttää hienovaraista keinuttavaa liikettä, enkä kaivaa lastan reunaa voikreemiin tai kakkuun. Jatka tätä prosessia lisäämällä voikreemiä tarpeen mukaan, kunnes voikreemi juuri ja juuri roikkuu kakun reunan yli. Käännä sitten lastaa juuri ja juuri kaivautuaksesi hieman reunaan ja kierrä levysoitinta kuin levysoitinta. Pidä kätesi vaakatasossa ja lastan reuna hieman kallistettuna, jotta voit tasoittaa kuorrutepinnan. Aloitimme tasoitetuista kakkuista, ja myös kuorrutuksen on oltava tasoitettua, kun pinomme!
Vaihtoehto, jos aiot käyttää täytettä: Täytä suurella pyöreällä kärjellä varustettu pursotinpussi tai suuri ziploc-pussi kuorrutteella. Piirrä ”patoreunus” kuorruttamattoman kakun ympärille. Varmista, että padon seinämät ovat riittävän korkeita ja yhtenäisiä, jotta ne pitävät sisällään kaiken täytteen. Jos täyte roiskuu ulos ylä- tai alapuolelta, se voi tehdä kakun kuorruttamisesta siististi lähes mahdotonta! Kun pato on valmis, lusikoi täyte ja jatka vaiheita alla olevien ohjeiden mukaisesti.
5. Toista tämä prosessi uusilla kakkukerroksilla. Kuvissa näkyvän kakun kohdalla toistin prosessin kahdesti, koska kerroksia on kolme. Kun pinoat kakkukerroksia, muista painaa niitä kevyesti alaspäin, jotta kakku tarttuu kiinni, ja aseta ne mahdollisimman hyvin riviin. Jos huomaat, että kakkusi heiluu tai liukuu löysän voikerman takia, laita se jääkaappiin, jotta kuorrute ehtii jähmettyä. Jos yrität kuorruttaa liukasta kaveria, lopputuloksena on vinksahtanut kakku. Ylimääräistä aikaa, mutta sen arvoista.
6. Murukerros. Murukerros on ohut kuorrutuskerros, joka vangitsee kakun murut. Aloita työntämällä offset-lastalla ylimmän kerroksen kuorrutuksen ylijäämää alaspäin kakun sivuille. Tämä prosessi vaatii harjoittelua, ja sitä on vaikea tehdä oikein ensimmäisillä kerroilla. Käytä alempien kerrosten ylijääneestä kuorrutteesta ylimääräistä kuorrutetta kakun reunojen peittämiseen ja lisää tarvittaessa lisää kuorrutetta kulhosta. Haluamme vain ohuen kuorrutekerroksen, joka vangitsee murut, joten tasoita se parhaasi mukaan. Peitä kakku lastalla kokonaan ja kaavi ylimääräinen kuorrute (ilman muruja!) takaisin kulhoon. Kun kakku on päällystetty, siirrä se jääkaappiin, jotta kuorrute kiinteytyy. Ajan pituus riippuu siitä, kuinka kylmiä kakkukerroksesi olivat aluksi, joten tarkista kakkua silloin tällöin, kunnes se on jähmettynyt.
7. Viimeistele kakun kuorrutus. Jotkut käyttävät tässä mieluummin penkkikaavinta, mutta minä käytän melkein aina mieluummin offset-spatulaa. Kun kyseessä on alaston kakku, levitä vain ohut kerros kuorrutetta koko kakun päälle ja tasoita reunat mahdollisuuksien mukaan. Jos haluat peittävämmän kuorrutekerroksen, lorauta päälle reilu lusikallinen kuorrutetta ja tasoita se päälle kulmikkaalla offsetlastalla. Levitä lisää kakun sivuille ja käytä penkkikaavinta tai lastaa tasoittamiseen ja koristeluun. Tämä on harjoitus, joka vaatii paljon harjoittelua, joten anna itsellesi hieman löysää ensimmäiset 15 kertaa, kun teet tämän, okei? Jos kaikki muu ei auta, valitse sotkuinen, maalaismainen kuorrutus ja väitä, että teit sen tahallasi. Siistiä? Kun kakku on valmis, säilytä sitä reseptissä ilmoitetulla tavalla tai tarjoile heti!
Muutama vinkki lisää kerroskakun kasaamiseen :
Olen joutunut oppimaan paljon kantapään kautta. Tässä muutama vinkki virheistä, joita olen tehnyt aivan liian usein:
1. Älä lisää liikaa täytettä kakkuun. Hilloa, rahkaa tai muita juoksevia täytteitä kakku valuu helposti padon päältä ulos tai litistyy sen alle. Varmista, että patosi on tarttunut kiinni siihen kakkukerrokseen, jonka päällä se on, äläkä täytä sitä liikaa! Anna padon olla noin 1/8″ korkeammalla kuin täyte ja lisää seuraava kakkukerros varovasti.
2. Hallitse kakun ja kuorrutteen suhde. Joistakin resepteistä syntyy erityisen paksuja kakkukerroksia, jotka on tarkoitettu torttuiksi (tai leikattaviksi kerroksiksi). Käytä tässä kohtaa suurta sahalaitaista veistä, jolla voit leikata kakkukerroksesi läpi ja leikata sen sopivan paksuisiin kerroksiin. Useimmat reseptini tuottavat 1-1’1/4″ paksuja kakkuja, joten noin 1/4″ kuorrutetta on sopiva määrä. Jos jää paksumpia kerroksia, harkitse torttujen tekemistä tai lisäkuorrutteen lisäämistä kerrosten väliin. Jos haluat ohuempia kerroksia, harkitse vähemmän kuorrutetta.
3. Älä rasita kuorrutetta liikaa. Tätä on vaikea tehdä. Ymmärrän sen. Mitä enemmän yrität tasoittaa ja täydellistää valmista kuorrutettua kakkua, sitä todennäköisemmin ylirasitat kuorrutuksen tai pilaat sen. Tämä voi muuttaa kuorrutteen väriä, rakennetta ja suutuntumaa. Tee parhaasi, ettet työstäisi liikaa, ja pidä mielessä, että virheettömät kakut syntyvät harjoittelun myötä.
4. Siirrä varovasti! Pidän siitä, että liu’utan suuren offset-lastan kakkulautasen alle auttaakseni horjuttamaan sitä pois kääntöpöydältä. Minun on yleensä tehtävä tämä, kun kakku laitetaan jääkaappiin tai kun se siirretään tarjoilulautaselle. Kakunostimia valmistetaan nimenomaan tätä tarkoitusta varten, mutta minulla ei ole sellaista. Minusta suuri offset-lastain toimii hyvin. Tee se, mikä tuntuu oikealta!
5. Varmista, että kuorrutteesi on oikeanlaista. En voi korostaa tätä tarpeeksi. Jos huomaat, että kuorrutteesi on vaikeasti työstettävää, mene ja korjaa se ennen kuin pääset liian pitkälle kuorrutusprosessissa! Sotkuisimmat kakut, joita olen koskaan tehnyt, olivat sellaisia, joissa en käyttänyt aikaa kuorrutteen koostumuksen käsittelyyn. Katso yllä olevat pikavinkit.
6. Kerroskakkujen koristelu on aivan eri aihe. Myönnettäköön, etten ole hirveän hyvä kakkujen koristelemisessa, joten pidän yleensä kiinni perusasioista: kukista, ripottelusta tai suurista kuorrutteista. Jos haluat inspiraatiota kakkujen koristeluun, suosittelen tutustumaan Tessa Huffin sivustoon. Hän koristaa kauniita ja helposti saavutettavissa olevia monimutkaisia kakkuja. Tämä on hyvä paikka aloittaa.
Pari viime hetken vinkkiä kakkujen leipomiseen:
Ei kerroskakun kasaamista voi oppia, jos ei ole hyvää leivottua kakkua. Tässä muutama vinkki, jotka ovat auttaneet minua:
1. Käytä huoneenlämpöisiä aineksia. Useimpien kakkureseptien ainekset emulgoituvat yhteen paremmin, kun ne eivät ole äärimmäisissä lämpötiloissa. Mitä sitten teet, kun unohdat laittaa ainekset valmiiksi etukäteen? Laita kananmunat kuppiin lämmintä vettä, jotta ne saadaan nopeasti huoneenlämpöisiksi, ja voit rohkeasti keittää maitoa mikroaaltouunissa matalassa lämpötilassa 10 sekunnin välein, kunnes se ei ole enää jääkylmää. Mitä voihin tulee: harkitse sen viipaloimista ruokalusikallisiksi tyynyiksi ja lepuutusta huoneenlämmössä sillä aikaa, kun laitat muut ainekset valmiiksi, tai nukeeraa mikroaaltouunissa 8 sekuntia per puoli voita.
2. Vuoraa pannun pohjat pergamenttipaperilla. Kyllä, voi olla tuskallista leikata kierroksia pergamenttipaperista, mutta käytän sitä joka kerta. Miksi? Koska ainoa asia, joka on ärsyttävämpää kuin pergamenttikierrosten leikkaaminen, on kauniin kakun leipominen vain siksi, että sen palaset jäävät kiinni vuoan sisuksiin. Jos olet todella aggressiivinen, voit ostaa netistä valmiiksi leikattuja pergamenttikierroksia, ja ne tekevät elämästä paljon helpompaa. Tee se vain.
3. Älä sekoita liikaa. Jos luet reseptin, jossa sanotaan ”sekoita vain kunnes seos on yhdistetty”, tee juuri niin. Taikinan ylisekoittaminen aiheuttaa sen, että kakusta tulee pureskeleva ja tiivis… ei yleensä sitä, mitä haluamme.
4. Varmista, että leivinjauhe ja sooda ovat tuoreita. Jos avaat kaappisi ja leivinjauheessa lukee, että sen viimeinen käyttöpäivä on vuonna 2009, heitä se pois. Puhun sinulle, äiti.
5. Jos sinulla ei ole kirnupiimää käsillä, älä huoli! Käytän joskus 1 ruokalusikallista valkoista etikkaa jokaista vajaata kupillista maitoa kohden, kun tarvitsen nopean korvikkeen oikealle kirnupiimälle. Toimii kuin rasvattu.
6. Älä paista liikaa! Hammastikut maksavat kaupassa noin 1 dollaria. Ja olen melko varma, että niitä voi varastaa useimpien ketjuravintoloiden emäntätelineistä. Pidä siis niitä käsillä, ja kun kakku näyttää juuri ja juuri kiinteältä keskeltä eikä enää keiku vuoassa, testaa sitä. Kosteiden murujen pitäisi tulla ulos. Jos se ei ole valmis, aseta ajastin minuuttiin ja yritä uudelleen. Yritä kaiken tarkistamisen keskellä olla avaamatta ja sulkematta uunia liikaa. Lopulta saat kakkukraatterin, johon voit laittaa kasvosi. Tarkemmin ajateltuna tämä ei ole niin kauhea lopputulos, joten tee mitä haluat. No judgement here.
7. Anna jäähtyä hiukan vuoassa ennen kuin käännät ulos jäähdytystelineelle.
Pari suosikkikakkua alkuun:
Tässä muutama linkki suosikkikakkuihini ja -kuorrutuksiin! Sekoita ja yhdistele miten hyvältä tuntuu. Jaan teille ensi viikolla herkullisen kerroskakkureseptin, jolla voitte harjoitella, joten pysykää kuulolla. Iloista leipomista ja älkää unohtako lähettää minulle kaikki kysymyksenne!
Lempikakkuresepti suklaakakusta
Lempikakkuresepti valkoisesta kakusta (jätä vain suklaalastut pois!)
Lempikakkuresepti kirnupiimäkakusta
Lempikakkuresepti tuorejuustokakusta