Saviastioissa keittämisellä on pitkä historia, joka ulottuu ainakin antiikin Rooman aikaan, ja se on yhä nykyäänkin suosittu tapa valmistaa ruokaa. Katettu saviastia luo ympäristön, jossa lämpö ja kosteus pääsevät kiertämään, jolloin tuloksena on tasaisesti kypsennetty ruoka, joka on mureaa ja mehukasta.
Perinteinen saviastia on sellainen, jota ei ole lasitettu ja jossa on syvä pohja sekä syvä kansi. On myös joitakin erityisiä lajikkeita, kuten espanjalainen cazuela, pyöreä, lasitettu saviastia, sekä tagine, marokkolainen kartiokantainen saviastia. Nämä saviastiat voivat olla lasitettuja, osittain lasitettuja tai lasittamattomia. Riippuen siitä, onko se lasitettu vai ei, määräytyy, miten sitä on hoidettava ja puhdistettava.
Lasituksen etuna on, että sitä on helpompi käyttää ja puhdistaa eikä sitä tarvitse maustaa. Menetät osan saviastian tarjoamista eduista – kyvyn imeä vettä ja kierrättää höyryä, mikä tekee lihasta kosteaa ja mureaa sekä leivästä sisältä pehmeää ja kuoreltaan rapeaa. Lasittamaton savi on myös emäksistä, mikä tasapainottaa ruoan pH-arvoa ja tuo happamiin ainesosiin, kuten tomaatteihin, hieman makeutta.
Saviruukun maustaminen
Jos saviruukkusi on lasittamaton, sinun täytyy liottaa ja maustaa se. Saviruukun liottaminen vedessä vähintään 15 minuutin ja enintään kahden tunnin ajan tuo kosteutta huokoiseen sisäpintaan, jolloin ruoka höyrystyy kypsennyksen aikana, eikä ruoka pääse kuivumaan. Ruukun maustaminen vahvistaa pintaa ja estää halkeilua, mikä tekee siitä kestävämmän pitkäaikaiseen käyttöön.
Kun ruukku on liotettu vedessä, se on kuivattava, sisäpuoliset lasittamattomat pinnat on hierottava valkosipulin kynsillä ja sitten sisäpuoli on päällystettävä kasvi- tai oliiviöljyllä. Sitten se täytetään 3/4 täyteen vedellä ja lämmitetään matalassa lämpötilassa joko liedellä tai uunissa kahdesta kolmeen tuntia.
Saviruukun käyttäminen
Ennen jokaista kertaa, kun aiot valmistaa ruokaa saviruukulla, sinun on liotettava se vedessä (vain jos se on lasittamaton). Upota kylmään veteen – sekä pohja että kansi – 15 minuutiksi. Vesi tunkeutuu huokoiseen pintaan ja auttaa höyrystymään kypsennyksen aikana. Taputtele yksinkertaisesti kuivaksi ja täytä reseptisi aineksilla.
Saviruukut ovat herkkiä lämpötilan muutoksille ja halkeilevat helposti, joten on tärkeää, ettet altista keitintä äärimmäisille lämpötilaeroille. Älä koskaan laita saviruukkua esilämmitettyyn uuniin – se on aina laitettava kylmään uuniin, jotta se on ympäristössä, jossa lämpötila nousee vähitellen. Jos valmistat ruokaa liedellä, sinun on nostettava polttimen lämpöä hitaasti (diffuusorin käyttäminen on hyödyllistä).
On olemassa erilaisia saviruukkuja, jotka on suunniteltu käytettäväksi eri tavoin, joten lue ehdottomasti savikeittimesi käyttöohjeet ennen käyttöä. Jotkut on tehty liedelle ja kestävät korkeampaa, suorempaa lämpöä, kun taas toiset on tarkoitettu vain uuniin.
Savipadan puhdistaminen
Sen vuoksi, että savi on huokoista, on tärkeää noudattaa tiettyjä vaiheita padan puhdistamisessa. Älä käytä puhdistamiseen saippuaa tai pesuainetta, sillä saippua imeytyy saven huokosiin ja huuhtoutuu sitten ruokaan, kun käytät sitä seuraavan kerran. Käytä sen sijaan kattilan puhdistamiseen kiehuvan kuumaa vettä ja jäykkää harjaa. Puhdistusaineena voidaan käyttää ruokasoodaa tai suolaa hankaussienen kanssa.
Sitkeisiin tahroihin voit käyttää hyvin karkeaa saippuoimatonta ruostumattomasta teräksestä valmistettua tyynyä tai antaa keittimen liota yön yli vedellä ja yhdestä neljään ruokalusikallista ruokasoodaa täytettynä. Ruokasoodakastelu auttaa myös poistamaan hajuja ja raikastaa keittimen kirpeiden ruokien valmistamisen jälkeen.
Saviruukun säilyttäminen
Säilytä saviruukkua kansi ylösalaisin, pohjaan sisäkkäin ja väliin paperipyyhkeellä varustettuna, niin että saviruukku voi hengittää. Varmista, että se on täysin kuiva ennen kuin laitat sen pois. Pitkän säilytyksen aikana voi muodostua hometta. Voit poistaa homeen käyttämällä tahnaa, jossa on yhtä paljon ruokasoodaa ja vettä. Anna sen vaikuttaa vähintään 30 minuuttia, harjaa, huuhtele hyvin ja anna sen kuivua perusteellisesti, mieluiten kirkkaassa auringonvalossa.