Myymälämme palvelee ihmisiä, jotka ovat huolissaan siitä, mitä ruokaa he laittavat kehoonsa ja mitä lihaa he käyttävät suosikkiaterioissaan. Niinpä oli vain ajan kysymys, milloin se rakastettava makkaralenkki, American Hot Dog, lisätään keskusteluun. Mitä nämä ”kypsentämättömät” hot dogit ovat ”koko”-ruokakaupoissamme?
Ei ole yllättävää, että saan tämän kysymyksen usein. Itse asiassa meillä Yhdysvalloissa on jonkinlainen pakkomielle hot dogeihin.
National Hot Dog and Sausage Councilin mukaan amerikkalaiset kuluttavat yli 20 miljardia hot dogia vuodessa! Se on yli 70 hodaria henkeä kohti vuodessa! Ja kaikesta Etelä-Kalifornian lihanvastaisesta retoriikasta huolimatta Los Angelesissa kulutetaan enemmän makkaraa kuin missään muussa Pohjois-Amerikan kaupungissa; lähes 3 miljoonaa kiloa kuukaudessa!
Muistaakseni ainoa asia, joka on vielä järkyttävämpi kuin tämä tilasto, on se, että on olemassa National Hot Dog and Sausage Council. Luuletko, että heillä on hassut hodarinmuotoiset hatut ja makkaralenkkien pikkusormukset?
Voitte siis kuvitella, millainen kaaos syntyi, kun Kansainvälisen syöväntutkimusviraston vuonna 2015 tekemä tutkimus listasi prosessoidun lihan – myös hodarin – syöpää aiheuttavaksi. Kyseinen raportti käytännössä sanoi, että hot dogien syöttäminen lapsillemme vastaa sitä, että heittäisimme heille Marlboro-pakkauksen ja Zippon syntymäpäivälahjaksi. Voi vain kuulla helikoptereiden soittavan Flight of the Valkyriesia. Foodie-äidit (ja -isät) eri puolilla Amerikkaa halusivat syöpävaarattoman pikaratkaisun nakkisämpylöiden pakkomielteisille muksuilleen.
Tulossa on ”kypsentämätön” etiketti.
Ymmärtääksemme, miksi kypsentämättömistä nakkisämpylöistä on tullut niin suosittuja, meidän on ymmärrettävä syntipukkia; nitraatteja ja nitriittejä. Elintarvikkeiden säilöntäaineiden Tweetle Dee ja Tweetle Dum, nitraatit ja nitriitit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka on pitkään yhdistetty lihan pitämiseen turvallisena syödä. Jos olet kiinnostunut, voit lukea lisää näistä kahdesta suositusta blogistani Nitraatti vai nitriitti. Jos sinulla on vähän aikaa, tässä on lyhyesti. Nitraatteja ja nitriittejä on kaikessa, mitä syömme, mutta kun niitä esiintyy korkeissa lämpötiloissa kypsennetyssä lihassa (kuten grillivihanneksissa), ne voivat muuttua nitrosamiineiksi, vapaiksi radikaaleiksi, jotka on yhdistetty syöpään.
Vastuksena tähän löydökseen elintarvikevalmistajat alkoivat vähätellä nitraattien ja nitriittien käyttöä elintarvikkeissaan ja etsivät vaihtoehtoja. Mutta pahoittelen, että saan teidät ahdistuneemmiksi; he käyttävät pohjimmiltaan elintarvikkeiden etikettien semantiikkaa helpottaakseen lapsirakkaita sydämiänne.
Kun näette ”kypsentämätön” kaupallisesti valmistettujen elintarvikkeiden etiketeissä suosikkihodarinne tai -salaminne kohdalla, se tarkoittaa teknisesti, että niihin ei ole lisätty natriumnitriittiä tai muuta valmistettua suolaa. Sehän on hyvä, eikö? Ei aivan. Merkintä ”kypsentämätön” ei nimittäin tarkoita, että liha on nitraatiton. Tämä johtuu siitä, että kypsennetty tai savustettu liha tarvitsee edelleen nitriittejä säilyttääkseen värinsä ja estääkseen Clostridium botulinum -bakteerin leviämisen, jota et halua saada, ellet ruiskuta sitä päähäsi. Elintarvikeyritykset eivät siis voi jättää niitä pois. Sen sijaan suosikkihodariasi valmistava tuottaja käyttää luultavasti sellerijauhetta, sellerimehua tai muuta luonnossa esiintyvää nitriittiä vaihtoehtona
Noh, selleri tekee hyvää, eikö niin?
Sellerijauheesta saatavat nitriitit eivät varmaankaan voi olla huonompia kuin vaihtoehto. Nitriittirikkaat elintarvikelisäaineet (kirsikkamehu on toinen sellainen) voisivat olla marginaalisesti parempia kuin perinteiset elintarvikekemikaalit, koska – sen lisäksi, että ne kuulostavat paljon paremmilta kuin natriumnitraatti – niissä on luonnostaan C-vitamiinia, joka auttaa mitätöimään syöpää aiheuttavia nitrosamiineja, jotka aloittivat koko tämän minkä metsästyksen. Tästä huolimatta FDA vaatii, että natriumnitriittiä sisältäviin ”kovetettuihin” hot dogeihin on myös lisättävä C-vitamiinia, joka on yleensä peräisin sitruuna- tai happohaposta.
Joko hämmentynyt?
Yksinkertaistaakseni koko asiaa, kyse on enemmänkin luonnollisesta vs. valmistetusta. Haluatko parantavat aineesi ja syöpää ehkäisevän C-vitamiinisi tulevan puutarhastasi vai koeputkesta? Minun kaksi senttiä…aina luonnon puolelle. Se on viileämpi ja tehokkaampi.
Selleri voittaa!
Mutta asia on näin. Jos olet paniikissa siitä, ostatko ruokakaupassa suolattuja vai ”kypsentämättömiä” lenkkejä, niin mielestäni unohdat itseasiassa tärkeimmän tekijän lihan ostamisessa. Ja tätä ei melkein koskaan mainita etiketissä. Valmis….
Se on liha!
Kuten kaikkien lihatuotteiden kohdalla, sinun pitäisi olla huolissasi ainesosasta numero 1. Mistä se liha on peräisin? Miten se on kasvatettu? Ja millä sitä on ruokittu?
Suoloilla kypsentäminen on ollut käytössä tuhansia vuosia ilman, että syöpätapausten määrä olisi ollut korkea tai nouseva. Antibiootteja ja hormoneja käyttäviä suljettuja eläinravintoloita (CAFO) on kuitenkin ollut vasta 1950-luvulta lähtien, mikä osuu omituisesti yksiin kaiken lihansyönnin aiheuttamien syöpätapausten lisääntymisen kanssa. Sattuma????
Vastuullisesti hankitun lihan ostamisessa on vielä yksi lisäetu. Jos valitset makkarat, jotka on valmistettu naudanlihasta, joka on kasvatettu Stemple Creekin kaltaisilla hiiliviljelytiloilla, lapsesi lisäksi myös ympäristö on terveempi. Kaksinkertaista karmaa helikopterimammoille ja -isille ympäri Amerikkaa.
Tässä on mitä suosittelen. Osta hormoni- ja antibioottivapaata lihaa, jos olet huolissasi terveydestä. Ostakaa ruoholla viimeisteltyä lihaa (ei rehutiloja, maissia tai soijaa), jos olette huolissanne ympäristöstä. Ja hanki molemmat EKP:ltä.
Syötän kolmelle pienelle lapselleni viikoittain kiltteettömiä, 100-prosenttisesti ruoholla ruokittuja, 100-prosenttisesti ruohosta valmistettuja EKP:n hot dogeja – kevyesti savustettuja ja herkullisia.