Me kaikki olemme jossain vaiheessa ottaneet riskin salmonellasta, olipa kyseessä sitten kauhallinen raaka keksitaikina tai pala kanaa, joka ei ole kypsennetty kokonaan läpi. Ei haittaa, ei haittaa – eikö?
Ei niin nopeasti.
Salmonella on CDC:n mukaan yleisin elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien sairauksien aiheuttaja Yhdysvalloissa, ja vuosittain ilmoitetaan yli 450 kuolemantapausta ja 1,2 miljoonaa sairastumista, jotka johtuvat suoraan salmonellatartunnasta. Useimmiten salmonellatartunnan aiheuttama sairaus menee ohi muutamassa (hyvin epämiellyttävässä) päivässä. Tartunta voi kuitenkin johtaa kuolemaan mahdollisten painajaismaisten sairausoireiden lisäksi.
Ihmiset voivat saada tartunnan joutuessaan kosketuksiin salmonellan saastuttamien elintarvikkeiden, kuten naudanlihatuotteiden, siipikarjanlihan, kananmunien ja munatuotteiden, bakteerien kanssa. Salmonella siirtyy helposti raa’asta ruoasta muille pinnoille vääränlaisessa käsittelyssä sekä kosketuksessa keittiön pintoihin ja laitteisiin.
Huolettomuus on myös ensisijainen aiheuttaja; Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tekemässä havainnointitutkimuksessa hämmästyttävä 97 prosenttia osallistujista ei pessyt käsiään raa’an lihan käsittelyn jälkeen.
Mikä on iso juttu?
Suhteellisesti E. coli tappaa vuosittain vain noin 20 amerikkalaista, vaikka kuulemme populaarimediassa paljon enemmän E. coli -tartunnoista kuin salmonellasta. Tämä johtuu siitä, että näitä kahta säännellään eri tavoin.
Yhdysvaltojen maatalousministeriö pitää monia E. coli -kantoja ”väärennöksinä”, jotka on luokiteltu liian vaarallisiksi päästäkseen ihmisten ravintoketjuun. Kun sääntelyviranomaiset löytävät niitä raa’asta lihasta, saastuneet tuotteet on tuhottava tai kypsennettävä täysin, jotta niitä voidaan käyttää valmisruoissa.
Salmonellaa ei kuitenkaan luokitella väärennösaineeksi Yhdysvaltain maatalousministeriössä, joka perustelee sitä sillä, että ”tavanomaiset ruoan kypsennys- ja valmistusmenetelmät tappavat salmonellan”. Noin 18 prosenttia broilerista ja 15 prosenttia jauhetusta kalkkunasta sisältää salmonellaa, mutta USDA kutsuu salmonellan saastuttamat elintarvikkeet yleensä takaisin vain, jos ihmiset sairastuvat.
Ennaltaehkäisy on avainasemassa
Salmonellan, E. coli -bakteerin ja muiden elintarvikevälitteisten tautien välttämiseksi on puhdistettava ja desinfioitava tilat, joissa saattaa esiintyä kyseisiä epäpuhtauksia. Ennaltaehkäisevä perustoimenpide, kuten käsien pesu saippualla ja vedellä, on tärkeä päivittäinen rutiini, jota on ylläpidettävä, samoin kuin keittiön pintojen ja laitteiden asianmukainen desinfiointi. Kannattaa myös ottaa tavaksi säilyttää raakaa lihaa, siipikarjaa ja äyriäisiä erillään muista tuotteista jääkaapissa.
Pese se, mitä syöt
Kuorikaa paksukuoriset hedelmät ja vihannekset vihannesharjalla lian ja mikrobien poistamiseksi. Herkempiä tuotteita, kuten marjoja tai lehtivihanneksia, voit liottaa vedessä muutama minuutti ennen huuhtelua, mikä auttaa poistamaan ei-toivotut liat.
Tuotteita, jotka tarvitsevat hellävaraisemman kosketuksen (lehtivihannekset, marjat, parsakaali jne.), voi liottaa muutama minuutti puhtaassa kylmässä vedessä ja kuivata puhtaalla paperipyyhkeellä tai salaattipyörteellä. Muista kuitenkin pitää hedelmäsalaatit tai muut leikatut tuotteet jääkaapissa juuri ennen tarjoilua, jotta vältät kontaminaatioriskin.
Sääntönä on, että raakaa broileria ei saa koskaan pestä, jotta vältetään tautia aiheuttavien bakteerien leviäminen käsiin, pinnoille, keittovälineisiin ja jopa vaatteisiin.
Lämmitä lihaa
Lintuliha sisältää luonnostaan salmonellaa, jonka voit tappaa kypsennyttämällä lihan sisäiseen lämpötilaan, joka on vähintään 165°F. Kypsennä kaikki raaka jauheliha, sianliha, lammas- ja vasikanliha sisäiseen lämpötilaan 160 °F – äläkä luota arvauksiin. Mittaa lämpötila varmuuden vuoksi elintarvikelämpömittarilla.
Kun elintarvikkeet on kypsennetty turvalliseen sisälämpötilaan, bakteerit voivat ilmaantua uudelleen ja lisääntyä vaarallisella tasolla. Siirrä tähteet mataliin astioihin nopeampaa jäähdytystä varten ja jääkaappiin kahden tunnin kuluessa kypsennyksestä.
Jääkaapit eivät ole bakteerivapaita vyöhykkeitä
Bakteerit rakastavat lämpimiä lämpötiloja, ja ne kasvavat nopeimmin 40° – 140°F:n välillä, jota pidetään bakteerien ”vaaravyöhykkeenä”. Niin kauan kuin jääkaappisi on säädetty enintään 40°F:n lämpötilaan, elintarvikkeistasi tulee vähemmän todennäköisesti bakteerien kasvualustoja. Tämä ei kuitenkaan ole idioottivarma menetelmä kontaminaation ehkäisemiseksi, ja jääkaappisi tulisi desinfioida vähintään kerran kahdessa viikossa vaarallisten bakteerien leviämisen estämiseksi.
Muista, että kaikkien desinfiointituotteiden on pysyttävä kosteana pinnalla merkityn tietyn ajan, jotta bakteerit ja virukset kuolevat. Tätä kutsutaan etiketissä mainituksi ”tappoajaksi”, ”viipymäajaksi” ja/tai ”kosketusajaksi”. Jos tuote kuivuu ennen tappoajan täyttymistä, desinfiointia ei ole saavutettu. Sairauksia ja tauteja aiheuttavia taudinaiheuttajia voi edelleen olla jäljellä. Ole varovainen, sillä tämä tappoaika voi vaihdella jopa saman yrityksen valmistamien tuotteiden välillä.
Monissa desinfiointiaineissa (myös pyyhkeissä) on myös alkoholia, joka voi aiheuttaa nesteen nopean kuivumisen. Tämä voi vaikeuttaa pinnan pitämistä kosteana pyyhkimättä sitä useaan kertaan uudelleen, joten saatat olla parempi käyttää suihkutettavaa desinfioivaa puhdistusainetta.
Desinfioi keittiön pinnat
Tulee tavaksi puhdistaa työtaso, leikkuulaudat ja -välineet ennen tuotteiden leikkaamista ja pilkkomista. On hyvä pitää erillisiä leikkuulautoja raa’alle lihalle ja tuotteille kontaminaation ehkäisemiseksi. Keittiön desinfiointiaikataulua suositellaan kahdesti viikossa päivittäisen siivousaikataulun lisäksi sekä välitöntä pistemäistä desinfiointia raa’an lihan, kananmunien tai maitotuotteiden käytön jälkeen.
Tämän päivän kestävämpiä siivoustrendejä edustavista kotitaloustrendeistä huolimatta keittiön pintoja siivotessa kannattaa käyttää kertakäyttöisiä paperipyyhkeitä kuin sieniä tai kangaspyyhkeitä. Kankaiset pyyhkeet on pestävä pesukoneen kuumassa pesukierrossa ja kuivattava korkealla lämmöllä jokaisen käyttökerran jälkeen, mikä on työläs rutiini, joka voi tuhlata vettä ja energiaa.
On yleisesti tiedossa, että keittiön työtaso on desinfioitava raa’an lihan tai kananmunien käsittelyn jälkeen, mutta nopealla pyyhkäisyllä paperipyyhkeellä tai kosteuspyyhkeellä ei saada pintaa kunnolla puhtaaksi tai desinfioitua.
Älä vain levitä pöpöjä ympäriinsä
Ihmiset käyttävät yleisesti desinfiointipyyhkeitä, koska ne vaikuttavat käteviltä, mutta ne vaativat usein, että pinnat pysyvät märkinä jopa 4-10 minuuttia ollakseen tehokkaita – ja pinnan pitäminen märkänä desinfiointipyyhkeillä voi olla vaikeampaa kuin luulisi. Monet niistä sisältävät voimakkaasti haihtuvaa alkoholia, joka voi aiheuttaa nesteen nopean kuivumisen. Tämä voi vaikeuttaa pinnan pitämistä kosteana pyyhkimättä sitä useaan kertaan uudelleen, mikä voi johtaa sekä ajan että rahan tuhlaukseen.
Nopeasti vaikuttavalla suihkeella levitettävällä desinfiointiaineella voit desinfioida vaikeasti saavutettavat alueet, joita pyyhkeillä ei voi desinfioida, ja se varmistaa, että pinta pysyy kosteana oikean ajan, jotta pöpöt todella kuolevat. Paras tapa tappaa vaarallisia bakteereja on suihkutettava desinfiointiaine, jolla on nopea tappoaika ja joka pysyy kosteana ja aktiivisena kovilla, ei-huokoisilla pinnoilla tarpeeksi kauan tehdäkseen aiotun tehtävänsä.
Tutustu Simple Greenin desinfiointiainetuotteisiin täällä.