Kommentteja: Viime kesänä, kun monet ihmiset nauttivat ulkona grillissä kypsennettyjä hampurilaisia, keskusteltiin paljon salmonellatartunnan saamisen vaaroista vajaakypsennetyn naudanlihan syömisestä. Kaikkia kehotettiin pyytämään, että heidän hampurilaisensa olisivat hyvin kypsiä. Sitten talvikauden lähestyessä huomiota alettiin kiinnittää enemmän muihin terveysuhkiin, kuten flunssaan.
Mutta salmonellan uhka ei ole kadonnut. Viime syksystä lähtien ainakin 37 ihmistä kuudessa osavaltiossa (New Yorkissa ja Uudessa Englannissa) on sairastunut salmonellaan, ja Yhdysvaltain maatalousministeriö USDA uskoo, että raa’an tai huonosti kypsennetyn jauhelihan syöminen voi olla syynä. Meitä kaikkia muistutetaan jälleen kerran olemaan syömättä raakaa jauhelihaa. Tämä näyttäisi torjuvan pihvitartarin jopa hienon ravintolan ruokalistalta.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Lääketieteellinen toimitus, MedicineNet.com
Aiheeseen liittyvät linkit
- Salmonelloosi, usein kysyttyjä kysymyksiä
- lämmitä liha ruokamyrkytyksen välttämiseksi!
- Ruokamyrkytys
FSIS julkaisee varoituksen jauhetun naudanlihan kypsennyksen ja käsittelyn tärkeydestä
WASHINGTON, 29.1.2004 – Yhdysvaltain terveys- ja kuluttaja-asioiden osasto (U.S. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service julkaisee kansanterveydellisen varoituksen muistuttaakseen kuluttajia siitä, että on tärkeää noudattaa elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia ohjeita raakaa lihaa käsiteltäessä ja valmistettaessa.
FSIS on saanut CDC:ltä (Centers for Disease Control and Prevention) tiedon taudinpurkauksen tutkimuksesta, joka koskee 37:ää SalmonellaTyphimuriumin aiheuttamaa tautitapausta Connecticutissa, Mainessa, Massachusettsissa, New Hampshiressa, New Yorkissa ja Vermontissa.
Monet sairastuneista ovat ilmoittaneet syöneensä jauhettua naudanlihaa. Jotkut ilmoittivat syöneensä raakaa jauhelihaa. FSIS tekee yhteistyötä CDC:n kanssa saastumislähteen selvittämiseksi.
Salmonellan saastuttamat elintarvikkeet voivat aiheuttaa salmonelloosia, joka on yksi yleisimmistä bakteeriperäisistä elintarvikevälitteisistä sairauksista. Salmonellatartunnat voivat olla hengenvaarallisia erityisesti pikkulapsille, heikkokuntoisille tai vanhuksille ja henkilöille, joilla on krooninen sairaus, HIV-infektio tai jotka saavat kemoterapiaa. Salmonelloosin yleisimmät oireet ovat ripuli, vatsakrampit ja kuume 8-72 tunnin kuluessa. Muita oireita voivat olla vilunväristykset, päänsärky, pahoinvointi ja oksentelu, jotka voivat kestää jopa seitsemän päivää. Jokaisen, joka on huolissaan sairaudesta, tulisi ottaa yhteyttä lääkäriin.
Kaikki elintarvikkeista johtuvien sairauksien vähentämiseksi USDA pyrkii valistamaan kuluttajia elintarviketurvallisuusohjeiden noudattamisen tärkeydestä. Yhteyshenkilönä Partnership for Food Safety Education -hankkeeseen USDA on mukana Fight BAC!™ -kampanjassa. Kampanjan tavoitteena on valistaa kuluttajia seuraavista neljästä helposta toimenpiteestä, joilla he voivat vähentää elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien sairauksien riskiä:
- Kypsennä – Kypsennä turvalliseen sisälämpötilaan. Jauheliha on kuumennettava 160 °F:n lämpötilaan.
- Erottele – Erottele raaka ja kypsennetty/valmis ruoka toisistaan ristikontaminaation estämiseksi.
- Puhdista – Puhdista lämpömittari käytön jälkeen. Varmista, että käsillä on runsaasti puhtaita ruokailuvälineitä ja tarjottimia. Pese kädet usein.
- Jäähdytä – Säilytä kotona tähteet jääkaapissa tai pakastimessa kahden tunnin kuluessa siitä, kun olet ottanut ruoan pois grillistä. Kuumina yli 90 °F päivinä jäähdytä tai pakasta 1 tunnin kuluessa. Varmista, että jääkaapin lämpötila on 40 °F tai alle ja pakastimen lämpötila on 0 °F tai alle. Tarkista lämpötila ajoittain jääkaappi-/pakastinlämpömittarilla.