Sai Oua (ไส้อั่ว), pohjois-thaimaalainen yrttimakkara, on varmasti yksi maailman parhaista makkaroista.
Se on yksi Thaimaan pohjoisen alueen parhaista paikallisista ruoista, ja sanoisin, että se on jopa matkan arvoinen Chiang Maihin vain syömään sai oua.
Tässä artikkelissa jaan kanssasi yksityiskohtia siitä, mitä ruokia kannattaa maistaa Mae Hian markkinoilla (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), ja miksi aktiviteetit, kuten ”makkarapäivä aamumarkkinoilla”, täytyy olla korkealla matkalistallasi Chiang Maissa, Thaimaassa.
Kierrä alaspäin saadaksesi kaikki tiedot.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – Pohjois-Thaimaalainen maustettu makkara
Aamutori-elämän käsin kosketeltavissa oleva kuhina on Kaakkois-Aasiassa aina kokemisen arvoinen kohtaus. Näkymä muuttuu tietysti vielä paremmaksi, kun muutaman sadan metrin makkarat ajautuvat fokukseen.
Kuvittele seisovasi jonossa ja kuulevasi yhden ainoan tilauksen ’4 KILOa grillimaustettua makkaraa.’
Jos olet kuten minä, sinulla on kiistaton halu seurata heidän esimerkkiään.
Olen mausteisten grillattujen herkkujen heikkonainen, ja Thaimaan sai oua (”sigh-ooh-ah”) on yksi Suurista. Aina kun näen nämä kultaiset makkaraspiraalit, jotka pesivät, kasaantuvat yhteen, kaksinkertaisella hiiligrillillä, innostun niin paljon, että saatan jopa alkaa hikoilla.
Naapurissa Mae Hian tuoremarkkinoiden sisäänkäynnin läheisyydessä se makkaramäärä, jonka tämä yksi markkinakokki käsittelee, vaatii vakavaa vastuuta. Hän tekee siitä kuitenkin hauskaa, heittää hymyjä, muutaman peukalon ylöspäin ja selvästi nauttii olostaan, vaikka on ”töissä”.”
Mae Hian aamun tuoremarkkinat
Grillinmestarin on pilkottava noin metrin mittainen määrä sai oua joka minuutti. Karkeasti makkarapaloja pilkkomalla, sitten nopeasti odottavien asiakkaiden kesken jakamalla hän vaihtaa sakset pihdeihin ja palaa nopeasti takaisin grillin ääreen.
Vähemmän kuin muutama asia elämässä on niin erikoista kuin nähdä kasa lihaa grillautumassa silmiesi edessä, tietää, että osa siitä on vain sinua varten, ja saada tämä osa jo valmiiksi leikeltynä suupaloiksi.
Höyry nousee vielä paksuista makkarapaloista, tilaat lihaherkkusi, ja banaanilehden kolmionmuotoiset taitokset suojaavat kättäsi alas valuvalta kuumalta öljylta.
Kaakkois-Aasian ruokafilosofian mukaisesti ylimmän lihaympyrän lävistää jo kätevä hammastikku – ensimmäinen suupalasi on valmiina odottamassa.
Herkullisen pureskeltavat sianrasvan ruudut, jotka ovat melkein tahmaisia, koska ne ovat niin kuumia, on pakattu tuoreiden yrttien sekaan. Sitruunaruohon suikaleet, rapisevat kokonaiset kuminansiemenet, lievästi pähkinäinen aromi, joka sekoittuu murskatun korianterin sitruksiseen makuun, tekevät jokaisesta puraisusta sai oua (ไส้อั่ว) jotakin uskomatonta.
Eating Thai Style
Kyltti yläpuolella mainostaa paitsi sai oua -makkaraa, hintaan 35 bahtia 100g, vaan myös grillattuja possun vatsasuikaleita (หมูสามชั้นย่าง) hintaan 35 bahtia 100g ja lopuksi vihreää chilitahnaa (นำ้พริกหนุ่ม) hintaan vain 25 bahtia 100g.
Jos haluat syödä tätä ruokaa thaimaalaiseen tyyliin, hanki sitä tuoreen tahmean riisin ja pienen pussillisen vihreää chilitahnaa (nam prik noom). Lopuksi tarvitset myös pienen pussillisen paistettuja possunkuoria toisen myyjän pöydästä lähistöltä.
Kauniiden makkarapalojen jälkeen dippaa possunkuori nam prik noom -chilitahnaan. Seuraa tätä puremalla tahmeaa riisiä, joka viimeistelee tämän Pohjois-Thaimaan makusekoituksen.
Lusikoi, rapsuttele, toista ja nauti.
Ei kannata yllättyä, jos huomaat varaavasi toisen kierukan sai oua huomiseksi ja mietit, kuinka nopeasti pääset takaisin torille seuraavana aamuna aukioloaikaan.
Loppujen lopuksi, muista tilata take-away joitakin muita vaihtoehtoja, joita myydään tästä samasta grilliasemasta Mae Hian aamumarkkinoilla.
Muita ruokavaihtoehtoja
Värikkäissä koreissa on myös banaaninlehtiä, joita kutsutaan nimellä ’mok’ tai ’app,’ täynnä kalaa (หมกปลา mok pla), possun vatsaa bambun kanssa (หมกหน่อไม้ mok naw mai) tai henkilökohtainen suosikkini – possun aivot ja munat (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Jotkut versiot sisältävät vielä muitakin sianlihan osia (kuten sydän/munuaiset ja sisälmykset), ja sattumanvaraisesta valinnasta voi saada hauskan aterian ”Mystery Mok.”
Mok-ruoat eivät ole vain herkullisia, vaan ne ovat myös erittäin budjettiystävällisiä. Ne ovat yleisiä kaikkialla Pohjois-Thaimaassa lounasta edeltävänä tai keskipäivän välipalana.
Kaikki mokit sopivat mainiosti kuuman tahmean riisin kanssa, ja todennäköisesti riisiä myydään yhdessä tai hyvin lähellä pöytää, joka on täynnä näitä grillattavia lehtipaketteja.
Katso, että löydät sopivan paikan, jossa voit laskea ne alas, sillä niiden syöminen voi olla hieman sotkuista, kun pidät kaikkea pelkillä käsilläsi. Laske yksi alas, kuori hiiltynyt ja aromaattinen banaaninlehti takaisin ja nauti upeasta ja autenttisesta ruoasta Pohjois-Thaimaasta.
”Food-Tech Innovation Award” of 800BC.
Mae Hia -markkinat ovat täynnä upeaa ruokaa, mutta se asia, joka saa minut palaamaan takaisin, on vain ja ainoastaan tuo Sai Oua -makkara.
Eläimen suolen limakalvon täyttäminen jauhetulla lihalla ja kuivilla maustesekoituksilla on nerokkaan ihmisen ajaton liike.
Ei mikään elintarviketeknologian edistys tule koskaan päihittämään makkaranvalmistuksen ikivanhaa inhimillistä insinööritekniikan urotekoa.
Sai oua on ollut suosikkini siitä lähtien, kun vierailin ensimmäisen kerran Chiang Maissa vuonna 2009. Viimeisin matkani vuonna 2018 vain vahvistaa äänestystäni makkaran puolesta parhaana ruokateknisenä innovaationa sitten, no, ikinä! Ja Mae Hian markkinoiden myyjät tarjoilevat luultavasti parasta sai oua, jota olen koskaan syönyt Thaimaassa.
Sai oua Mae Hian markkinoilla läpäisee ”testin”
On olemassa testi, jonka olen keksinyt, ja jolla tarkistetaan, että liha-herkku on todella pyhiinvaelluksen arvoinen.
Kun tilaat toisen kierroksen pureskellessasi vielä ensimmäistä suupalaa, olet henkilökohtaisesti antanut kyseiselle ruualle kultaisen hyväksyntätähden.
Juuri näin tein Mae Hian markkinoilla, ja minulle tuli välittömästi mieleen Luang Prabang, toinen paikka, jossa tarjoillaan savuaviin makkaralenkkeihin pakattuja mielettömiä makuja.
Loppuhuomautukset:
Älkää jättäkö Mae Hian tuoremarkkinoita väliin seuraavalla matkallanne Chiang Maihin, Thaimaahan.
Tietysti lähempänä kaupunkia on paljon paikkoja. Lue täältä juttu edellisestä reissustani metsästämässä Sai Oua maustettua makkaraa Wararotin markkinoilta.
Jos sinulla on kanta-asiakasmatkapisteitä lojumassa, suosittelen myös viettämään kokonaisen viikon syömällä Sai Oua Luang Prabangissa, Pohjois-Laosissa.
Saapumisreitti sinne:
Nimi: Mae Hia Fresh Market
Aukioloajat: Aktiivinen klo 4 aamulla, useimmat myyjät avautuvat noin klo 6 aamulla ja myyvät klo 12 asti keskipäivällä. (Saavuimme paikalle noin klo 8AM, ja näytti siltä, että tulimme hieman pääruuhkan jälkeen.)
Address: (Google Maps)
Asoite thaiksi: 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Tori sijaitsee Chiang Mai Canal Roadin (Highway 121) varrella kaupungista etelään päin. Omalla autolla matka kestää noin 15 minuuttia, mutta on myös julkisia liikennevaihtoehtoja, kuten punainen Songtaew.