Juusto on varmaan yksi hämmentävimmistä seikoista, kun on kyse ruoan syömisestä turvallisesti raskausaikana, koska ei ole olemassa mitään yhtä ainoaa sääntöä, joka sopii kaikille. Parmesaanijuustoa kysellään edelleen paljon, koska se VOI olla pastöroimatonta. Mutta tarkoittaako se automaattisesti, että se ei ole turvallista raskauden aikana?
Voiko raskaana oleva nainen syödä parmesaania? Perinteinen Parmigiano Reggiano on pastöroimaton, kova juusto Italiasta. Tämä parmesaani on turvallista raskauden aikana sen alhaisen vesipitoisuuden vuoksi. Joitakin juustoja voidaan kuitenkin edelleen kutsua ”parmesaaniksi”, ja ne valmistetaan eri tavalla, muissa maissa.
Parmesaani on sekä herkullista että monikäyttöistä, ja tiedän, että monet teistä haluavat tietää, voiko sen syömistä jatkaa raskauden aikana. Yritän poistaa joitakin harmaita alueita, joten olen listannut tässä artikkelissa yleisiä raskaudenkestäviä tuotemerkkejä sekä ruokia, jotka sisältävät parmesaania, ja sen, ovatko ne sallittuja vai eivät.
Covered in this Article:
- Onko parmesaanijuusto valmistettu pastöroidusta maidosta?
- Voiko raskaana oleva nainen syödä vain keitettyä parmesaania?
- Onko kypsytetty parmesaani OK raskausaikana?
- Onko parmesaanin home (home) vaarallista raskauden aikana?
- Onko raastettu, silputtu tai ajeltu parmesaani turvallista raskaana ollessa?
- Raskausturvallisia parmesaanimerkkejä
- Parmesanista valmistettu ruoka ja sen turvallisuus raskauden aikana
Onko parmesaanijuusto valmistettu pastöroidusta maidosta?
Aluksi sinun pitäisi tietää, että parmesaania on kahta eri tyyppiä. Toinen on klassinen, suojattu italialainen juusto ja toinen on yleinen. Molempiin viitataan nimellä ”parmesaani”, mutta ne ovat aivan erilaisia.
Ensiksi on ”oikea” parmesaani – sen koko nimi on Parmigiano Reggiano, ja sen etiketissä ja kuoressa on aina koko nimi. Sitä voidaan valmistaa vain tietyillä alueilla Italiassa ja vain tietyn reseptin ja standardin mukaan. Sillä on suojattu alkuperänimitys (SAN).
Parmigiano-Reggiano valmistetaan aina pastöroimattomasta maidosta, MUTTA se on silti turvallista, kun olet raskaana. Tämä johtuu siitä, että se on kova juusto, jota kypsytetään vähintään 12 kuukautta, ja sitä voidaan kypsyttää paljon pidempään. Sen kosteuspitoisuus on alhainen, minkä vuoksi taudinaiheuttajien, kuten listerian, on hyvin vaikea selviytyä siinä.
Sitten on ”yleinen” parmesaani, joka on yleistä Yhdysvalloissa ja muissa Euroopan ulkopuolisissa maissa. Sitä kutsutaan etiketissä joko ”parmesan” tai ”Reggiano”. Geneerinen parmesaani voidaan valmistaa pastöroimattomasta tai pastöroidusta maidosta. Molemmat ovat turvallisia raskauden aikana, koska juusto on rakenteeltaan kovaa ja sen vähimmäisvanhenemisvaatimukset täyttyvät.
Vuonna 1990 tehdyssä tutkimuksessa parmesaaniin lisättiin laboratoriossa tarkoituksellisesti listeriaa, jotta nähtäisiin, miten bakteerit selviytyisivät. Kun juusto kypsyi (ja kuivui), listeriamäärät pienenivät niin, että niitä ei voitu enää havaita useiden viikkojen kuluttua (lähde: PubMed). Johtopäätös oli, että listeria ei selviä kovin hyvin parmesaanissa.
Lisäksi FDA pitää parmesaania elintarvikkeena, joka ei myöskään ”tue listerian kasvua” (lähde: FDA). Yhdysvalloissa kaikkia pastöroimattomia maitojuustoja, kuten geneeristä parmesaania, on lain mukaan kypsytettävä yli 60 päivää. Tämä tarkoittaa, että on erittäin epätodennäköistä, että listeria selviytyisi siinä.
Voiko raskaana oleva nainen syödä vain keitettyä parmesaania?
Parmesaani – aito tai geneerinen – sisältää niin epätodennäköisesti listeriaa, että raskaana olevat naiset voivat huoletta syödä sitä kylmänä, kypsentämättömänä tai viipaloituna suoraan pakkauksesta (tai juustopyörästä). Näin on, vaikka se olisi valmistettu pastöroimattomasta maidosta, koska sen kosteuspitoisuus on alhainen ja rakenne kova.
Useimpia kovia juustoja voi syödä kypsentämättöminä raskausaikana samoista syistä. Pehmeämmät juustot sen sijaan pitää joko valmistaa pastöroidusta maidosta tai kypsentää kokonaan. Jos olet kaltaiseni juustofanaatikko, saatat pitää tätä lopullista listaa turvallisista raskausjuustoista hyödyllisenä!
Onko kypsytetty parmesaani OK raskausaikana?
Aitoa, Parmigiano-Reggianoa kypsytetään vähintään 12 kuukautta, aina 36 kuukauteen asti. Geneerinen parmesaani voi olla kypsytetty missä tahansa 10 kuukaudesta ylöspäin.
Kypsytetty parmesaani ei ole ainoastaan turvallista raskauden aikana, vaan se on teoriassa sitä turvallisempaa, mitä vanhempaa se on. Mitä pidempään parmesaani vanhenee, sitä kuivemmaksi ja hauraammaksi siitä tulee, mikä tekee siitä epäsuotuisan listerialle ja muille taudinaiheuttajille.
Tästä huolimatta kaikki parmesaani on turvallista, missä iässä tahansa. Se on oikeastaan makuasia. Mitä vanhempi juusto, sitä kalliimpi, mutta sitä voimakkaampi maku.
Onko parmesaanin home (home) vaarallista raskauden aikana?
Italian aidolla parmesaanilla ei ole tapana homehtua, se vain kuivuu. Nuoremmat, geneeriset parmesaanijuustot saattavat ajan myötä homehtua.
Vältä juustojen (tai minkään muunkaan ruoan) homehtumista, kun olet raskaana. Homeesta ja juustosta riippuen se voi aiheuttaa mitä tahansa ruokamyrkytyksestä vatsavaivoihin (lähde: USDA). Toisin kuin juustoon tarkoituksella lisätty home (kuten sinihomejuustot), tämäntyyppinen home ei ole syötävää ja sitä tulisi välttää.
Koska parmesaani on niin kovaa juustoa, home ei todennäköisesti ole tunkeutunut kovin syvälle juustoon, ja sen voi leikata pois. Raskaana ollessa on kuitenkin luultavasti parempi välttää kaikkia pilaantuneita juustoja, sillä joskus on vaikea sanoa, kuinka syvälle home on tunkeutunut elintarvikkeeseen (lähde: USDA).
Jos huomaat, että juusto homehtuu nopeammin kuin sen pitäisi, tarkista tapa, jolla säilytät ruokaa, ja jääkaappisi lämpötila.
Onko raastettu, silputtu tai ajeltu parmesaani turvallista raskaana ollessa?
Kunhan se on ”parmesaania”, joko aitoa tai geneeristä, sen pitäisi silti olla turvallista raskauden aikana riippumatta siitä, missä muodossa se on. Raastettu ja silputtu parmesaani ei joskus ole lainkaan parmesaania, joten tarkista ensin ainesosaluettelo. Sen sijaan sitä saatetaan kutsua ”italialaiseksi juustoksi”, mikä ei ole sama asia.
Tuotteen paakkuuntumisen estämiseksi tuotteeseen saatetaan lisätä muita ainesosia, kuten selluloosaa. Nämä eivät ole haitallisia, mutta kokonaisessa parmesaanipalassa ei ole tällaisia lisäaineita.
Jos käytät paljon parmesaania ruoanlaitossa, on luultavasti parempi käyttää puhdasta, väärentämätöntä tavaraa ja raastaa se yhdestä palasta tai lohkosta. Ristikontaminaatioriski pienenee myös siksi, että kokonaisen juustolohkon pinta-ala on pienempi. Loppujen lopuksi kyse on mukavuudesta ja budjetista.
Raskausturvallisia parmesaanimerkkejä
Kuten jo mainitsin, kaikki parmesaani on turvallista raskaana ollessa.
Tiedän kuitenkin, että joskus on hyvä olla vakuuttunut siitä, että suosikkimerkki on ok syödä. Tässä on muutamia suosittuja parmesaanimerkkejä, ja ne kaikki ovat turvallisia syödä, kypsennettyinä tai kypsentämättöminä, raskausaikana:
- Kaikki parmesaani, jossa on merkintä ”Parmigiano-Reggiano”, on turvallista. Tämä on aitoa Italiasta tuotua parmesaania.
- Kraft
- Belgioioso
- Sartori
- iGourmet
- Mikä tahansa kaupasta tai supermarketista ostettu oma merkki (esim. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix jne.)
- Saputo
- Organic Valley
- Olio & Olive
- SarVecchio
Parmesanista valmistettu ruoka ja sen turvallisuus raskauden aikana
Parmesaania syödään tietenkin harvoin sellaisenaan. Tässä muutamia ruokia, joissa käytetään usein parmesaania, ja ovatko ne turvallisia raskauden aikana:
- Parmesan-juustosipsejä tai -keksejä – kaikkia voi syödä raskaana
- Munakoisoparmesaania, jota kutsutaan myös nimellä Munakoisoparmigiana – tätä voi syödä turvallisesti raskausaikana, sillä kaikki sen tavallisesti sisältämät ainesosat ovat hyviä. Jos lämmität sitä tai sinulla on tähteitä, varmista, että se on putkimaisen kuumaa ennen nauttimista.
- Chicken Parmesan tai Chicken Parmigiana – kuten munakoiso parm, tämäkin on turvallista syödä, mutta varmista, että kana on kauttaaltaan kypsää (sisuksen tulisi olla 165 F / 74 C, ja tämän voit mitata tarkimmin lämpömittarilla).
- Parmesaaniset salaattikastikkeet – esimerkiksi parmesaanipippurikastike on turvallinen raskauden aikana, jos myös muut ainesosat ovat raskaudenkestäviä. Kastikkeet sisältävät joskus raakaa kananmunaa, varsinkin jos ne ovat kotitekoisia, ja sitä tulisi välttää raskaana ollessa (lisätietoja kananmunasta täältä). Kaupallisesti valmistetut kastikkeet, joita löytyy hyllystä, ei jääkaapista, ovat yleensä turvallisia.
Tämä artikkeli on yksi monista juustoaiheisista artikkeleista tällä sivustolla. Jos olet juustojen ystävä, kannattaa tutustua myös lopulliseen listaani siitä, mitkä juustot ovat turvallisia raskauden aikana.
Tässä on käsitelty myös erityisiä juustoja, kuten esim:
- Tuoreen burratan ja mozzarellan syöminen raskaana
- Kaikki Mascarpone-juuston turvallisuudesta
- Raskaana olevan naisen opas fetajuuston syömiseen
- Onko sinihomejuustoa turvallista syödä
- Edellinen artikkeli levitteestä ja tuorejuustosta, ja
- Kuinka halloumi on turvallista (tai ei) myös raskauden aikana
Tämä artikkeli on tarkistettu ja hyväksytty julkaistavaksi toimituskäytäntömme mukaisesti.