Riisijauholeipäreseptit

Gluteenittomaan elämäntapaan voi silti kuulua kotitekoista leipää. Vaikka riisijauhoa ei voi korvata yksi yhteen vehnäjauhon kanssa, se voidaan yhdistää muihin ainesosiin, jolloin saadaan erittäin herkullista, kosteaa ja mureaa leipää. Huomaa, että molemmissa resepteissä taikina on melko ohutta – tämä on normaalia, ja leivästä tulee hyvää.

Valkoisen ja ruskean riisin leipäresepti

Tässä reseptissä käytetään valkoisten ja ruskeiden riisijauhojen sekoitusta. Se on rakenteeltaan kosteaa ja kohoaa mukavasti. Se leivotaan uunissa, eikä leipäkoneessa.

Ainesosat

• 

  1 kuppi valkoista riisijauhoa

• 1 kuppi ruskeaa riisijauhoa
• 1…1/2 tl ksantaanikumia
• 1 tl suolaa
• 1/3 kupillista maitoa
• 2 rkl hunajaa
• 2 kananmunaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 kupillinen vettä
• 2 teelusikallista siiderietikkaa
• 1 paketti pikahiivaa

Ohjeet

1. Yhdistele märät ainekset taikinakoukulla varustetussa sekoittimessa. Sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
2. Lisää hitaasti kuivat aineet luetellussa järjestyksessä. Yritä peittää märät ainekset kokonaan kuivilla, kun kaadat ne joukkoon.
3. Sekoita, kunnes syntyy kevyt, tahmea taikina.
4. Poista taikinakoukku ja kaada taikina leipävuokaan.
5. Peitä ja anna kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut.
6. Poista kansi ja paista 325 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.

Anna leivän jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat vuoasta ja viipaloit. Tämä leipä säilyy hyvin pakastettuna tai kuluttaa viikon sisällä.

Korvaavat vaihtoehdot

Jos et siedä maitoa tai kananmunia, käytä niiden sijasta näitä korvaavia vaihtoehtoja:

• Maito: Korvaa maito samalla määrällä kookosmaitoa
• Munat: Korvaa kukin kananmuna 1 ruokalusikallisella kananmunan korviketta ja yhtä suurella vesimäärällä.

Riisijauho-voileipä leipäkoneeseen

Jos pidät valkoisesta voileipäleivästä, tällä reseptillä saat leivän, joka on kevyt, kuohkea ja täydellinen voileipien tekemiseen. Tee se leipäkoneessa yksinkertaisuuden lisäämiseksi.

Ainekset

• 

  2 kuppia valkoista riisijauhoa

• 1/2 kuppia tapiokatärkkelystä
• 1/3 kuppia nuolijuuritärkkelystä
• 1/2 kuppia soijajauhoa
• 1 ruokalusikallinen ksantaania. kumia
• 1 rkl aktiivihiivaa
• 1 tl suolaa
• 3 kananmunaa
• 1 rkl siiderietikkaa
• 1/4 kupillista oliiviöljyä
• 1/4 kupillista hunajaa
• 1 1/2 kupillista kirnupiimää, huoneenlämmössä

Ohjeet

1. Sekoita kuivat aineet hiivaa lukuun ottamatta ja laita sivuun.
2. Lisää märät ainekset leipäkoneeseen luetellussa järjestyksessä.
3. Kaada kuivat ainekset varovasti märkien päälle.
4. Ripottele päälle hiiva.
5. Aseta leipäkoneesi asentoon ”Tumma” tai ”Täysjyvä” ja käynnistä se.
6. Viimeisen kohotuksen jälkeen, ennen kuin kone alkaa leipoa, kostuta kätesi ja työnnä se taikinan läpi irrottaaksesi taikinakoukun.
7. Anna leivän jäähtyä kokonaan, ennen kuin poistat sen koneesta.

Korvaavat aineet

Jos olet allerginen soijalle, maidolle tai kananmunille, korvaa ne seuraavilla aineilla:

• Soijajauho: Korvaa samalla määrällä tattarijauhoja
• Maito: Korvaa kirnupiimä samalla määrällä täysipainoista kookosmaitoa, joka on jäähdytetty, kunnes se on sakeutunut.
• Munat: Käytä jokaista kananmunaa kohden 1 rkl munankorviketta ja yhtä paljon vettä.

Nauti taas leivästä

Leivästä voi olla vaikea luopua, kun siirrytään gluteenittomuuteen. Opettelemalla käyttämään riisijauhoa leipäresepteissäsi voit taas nauttia tuoreen leivän mausta aina, kun haluat sitä.